導語：民以食為天，健身領域更是有「三分練、七分吃」這樣法則。有些人光吃不練，什麼高熱量都往嘴裡送；有些人光練不吃，流了許多汗也仍然是個「瘦猴」，我們的肌肉是由蛋白質組成的，吃什麼，對於減肥的效果的影響真的比你想像中的大。接下來就讓我們來了解一下營養學上的一些關於飲食的概念。
一、升糖指數
升糖指數，英文簡稱「GI」，是用來衡量食物中的碳水化合物對於我們身體血糖升高的影響程度的一個指標，簡單來說，可以理解為高GI食物血糖上升快，低GI食物血糖上升慢。
升糖指數的劃分標準也很簡單，分為高GI（≥70）、中GI（56-69）、低（≤55），我們所熟知的純葡萄糖的GI值為100，能夠快速的被我們的身體吸收和利用，因此在產生低血糖症狀的時候攝入純葡萄糖是最好最快的選擇。
高GI的食物進入我們的身體以後，會被迅速消耗和吸收，我們的血糖便會一路飆升，遠遠高於正常水平，為了平衡血糖，身體會自動刺激胰島分泌胰島素，從而壓制血糖使之驟降最終趨於平穩，但是這裡就產生了一個問題，如果我們頻繁地攝入高GI事物，刺激胰島素大量分泌，長期下去會導致我們的胰島對於血糖的升高反應變得不敏感，最後就極有可能演變成2型糖尿病。因此，我們選擇的食物的時候要有意識地控制血糖波動。
二、升糖負荷
升糖指數是為了衡量碳水化合物對我們血糖水平的影響程度，那麼升糖負荷的概念是為了量化一次飲食攝入或者一份食物中碳水化合物的質量和數量。這個概念可以簡單地理解為，同一升糖指數下的不同食物所含有的碳水化合物量。
讓我們進行進一步的探討，假設兩種食物的GI值相同都為90（A食物和B食物），但是一份A食物含有20g碳水化合物，一份B食物含有40克碳水化合物，那我們在我們同時攝於該兩種食物時，由於A食物的含糖量較小，因此血糖上升後可以較快恢復平穩，而B食物由於含糖量較高，血糖上升後，身體就需要更多的時間去恢復原來的血糖水平。
因此，我們可以得出一個結論，高GI的事物也有可能是低GL的食物，比較的典型的是水果。和麵包比起來，水果擁有更多的水分，相應的含糖量就不如前者，但是大量地攝入高糖水果也不可取。
降低我們飲食中GI和GL的方法可以為：
（一）減少澱粉類含量多食物，如：餅乾、米飯、麵包等。
（二）增加高纖維、低澱粉食物，如：水果、蔬菜、豆類等。
結語：在減肥這件事情上，我們常常容易陷入「只要熱量總量不高，吃什麼不重要」或者節食的誤區，從熱量攝入的角度來看，這並沒有什麼問題。但是我們也要知道，吃一頓漢堡可樂餐和吃一頓低GI營養餐，對我們的身體影響是不同的。我們減肥的目的不是為了減掉體重秤上的數字，更是為了在減肥的同時，得到一個更健康的身體。