花生、瓜子、腰果、巴旦木,年貨堅果那麼多,吃哪種最好?

我們今天要說的堅果，有的來自高大喬木，有的是低矮草本；有的果形奇異，有的樸實無華；有的早已名滿天下，遍及世界，有的仍是低調隱士，至今偏安一隅，身份不為人知。

堅果消費在國內持續增長，這些年，它們甚至成了消費升級的象徵之一，人們對堅果正處於胃口大開階段。

本文將說說堅果家族那些不為人知的故事，看看他們中間誰最中國，誰最昂貴，誰最危險，誰最名不副實。

01最中國的堅果

其實真正出自中國本鄉本土的堅果，鳳毛麟角。

▲ 核桃與榛子

核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物。核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域後帶回中國。中國目前是世界核桃生產第一大國，擁有最大的種植面積和產量，雲南是重要產地。

花生，來自南美，來到中國是明末清初的事。

葵花子，老家在北美西南部，明朝傳入中國。

西瓜子，同樣是外來戶，原生地是非洲中南部的撒哈拉沙漠地區。西瓜傳入中國的時間一般認為是在五代時期。

南瓜子，南瓜原產墨西哥到中美洲一帶，明代傳入。

▲ 樹上的腰果

腰果，原產於南美巴西東北部的雨林。如今印度和西非是主要產地，加起來佔世界產量的70%。

▲ 巴旦木（扁桃仁）來自專門的扁桃樹

巴旦木（扁桃仁），又被人叫美國大杏仁，其實發源地是在西亞至印度。如今叫巴旦木或扁桃仁，已經不能再叫美國大杏仁了。原因是有營銷商故意和國內杏仁混淆，誤導消費者之嫌，所以後來就叫回巴旦木（扁桃仁）了。

▲ 樹上的夏威夷果

夏威夷果，原產澳大利亞昆士蘭州。

▲ 收穫榛子

榛子，雖然有中國本土原產，且採集和種植時間悠久，在距今6000年前的陝西半坡遺址中就發現了榛子和榛子殼。但是中國的兩種本土榛子，毛榛和平榛，如今缺乏商業地位。現在世界上最主流的消費品種是歐洲榛，土耳其一國的產量佔到世界三分之二。

▲ 開滿杏花的山溝，是中國北方常見的風景

杏仁，杏仁是落葉喬木植物杏或山杏的種子。中國栽種杏樹的歷史悠久，有超過3500年歷史。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，杏樹種植主要分布中國北方，以新疆、河北、遼寧、山東、陝西等省區分布最多。今天在中國新疆天然野果林中還有野生杏的種群，但杏最早的人工種植有一定爭議，有人認為起源於中國，但也有人認為起源於印度。

▲ 板慄英文就叫 Chinese chestnut

板慄，又名中國慄，公認原產於中國，已經有了數千年的栽培歷史。

說起來，板慄才是沒有爭議的最本鄉本土的堅果。

02最大的堅果

海椰子果，只產自塞席爾群島中的普拉蘭島及庫瑞島，它是一種特殊的棕櫚，能接植物王國中最大、最重的種子。這種種子可食用，是世界上最大的堅果。一個果實重達25公斤，其中的種子部分也有15公斤。但這種樹生長極度緩慢，數量稀少，是珍貴的保護植物，普通人根本是沒機會嘗到的，所以不在我們討論範圍內。

▲ 海椰子果

椰子本身就是一種堅果，它能產出椰子水，也能產出椰肉，個頭雖然比不了海椰子果，但是比普通堅果自然是沒有對手了。不過有種堅果比它更大。

「大葉南洋衫」在澳大利亞昆士蘭州有個俗名叫布尼亞松 Bunya Pine，能結出比人頭還大的「松果」，重量可達10公斤。其中的籽能吃，在樹下溜達，要小心被掉落的「松果」砸傷。

▲防止被大葉南洋衫果實砸傷的警示牌

03最小的堅果

最小的堅果應該是芝麻。芝麻又叫胡麻，從名字就知道又是外來戶。芝麻原產非洲或印度，一般認為是張騫通西域帶回，但實際傳入過程已不可考。

不過今天市場上的胡麻油是指亞麻籽油不是芝麻油。芝麻在世界上的主要使用方式是製作烘焙食品和直接食用。

芝麻在國內，除了烘焙和做芝麻糊外，在北方，提供著重要的調味功能，無論是香油和芝麻醬，都是基礎的調味方式。在西南，芝麻是紅油不可缺少的搭檔。

04最名不副實的堅果

有種巴西松子個大皮薄，很受歡迎，不過，它跟巴西一毛錢關係都沒有。

▲巴西松子

巴西松子是西藏白皮松 Pinus gerardiana 的種子。西藏白皮松分布在喜馬拉雅山脈一帶，阿富汗、巴基斯坦、印度和中國西藏都有出產，英文名是 chilgoza pine ，在烏爾都語裡，Chilgoza 是「一個果球裡有40個果仁」的意思。

巴基斯坦西部巴勒吉納爾地區是主要產地，在歷史上，巴基斯坦就是傳統的大宗松子出口國。

西藏白皮松結出的松子為什麼被叫做巴西松子，如今已經搞不清楚了。

05最佳休閒堅果

瓜子如今直接就指代葵花籽，這種公然凌駕《現代漢語詞典》之上的做法，弱勢的南瓜籽和西瓜子不接受也不行了。

葵花籽，堪稱靈魂堅果，是世界愛玩青年的共同愛好，是消磨時間，增進生活逸趣的法寶。

▲黃渤在某綜藝中嗑瓜子成了節目笑點

豐子愷曾經寫文章表達對世人吃瓜子消磨時間的厭惡：「發明吃瓜子的人，真是一個了不起的天才！這是一種最有效的『消閒』法。要『消磨歲月』，除了抽鴉片以外，沒有比吃瓜子更好的方法了。其所以最有效者，為了它具備三個條件：一、吃不厭；二、吃不飽；三、要剝殼。」

嗑瓜子確實是一副沒教養、爛泥扶不上牆的樣子，不過，世上的節奏如果只有勵精圖治一種，那日子就太難了。

▲電影《槍火》中，眾星相聚之前，林雪嗑著花生，身在俗世，魂飛天外

在西班牙，03/04賽季西甲、西乙兩個級別聯賽球場，共消耗了2950噸瓜子，其中在伯納烏銷售掉的就有273噸。甚至門將卡西利亞斯在一場比賽中，一邊守門一邊撿起球迷從看臺上扔下的瓜子嗑起來。（2006年03月26日09:32東方體育日報）

美國職棒球場，嗑瓜子，不，大口嚼瓜子和撒瓜子慶祝已經比吃薯片更主流。

俄羅斯盛產葵花，向日葵更是俄羅斯國花，所以一瓶酒，一身阿迪（王），蹲地上，嗑瓜子甚至成了某段時間，外界所知的俄羅斯青年經典形象。

06最有油水的堅果

含油多是堅果的特點。堅果的美味和油料大有關係，相當多的堅果都是油料作物，比如花生、葵花、芝麻、核桃等。

堅果中，松子含油率可高達74%，夏威夷果最高同樣能達到74%。

不過這不能代表它們在油料作物中的地位，如果按照全世界榨油的產量來排名，從多到少的前四位依次是：棕櫚，大豆，油菜，葵花。

▲日本相撲選手在向日葵田留影

葵花是堅果產油之王，油葵含油率將近50%，加上葵花本身產量巨大，所以是重要的油料作物。

脂肪本身容易變質，所以含油量高的堅果，存放時間久了容易有哈喇味，那時就不要吃了。含油多也使得堅果本身屬於高油高熱食品，食用應當適量。

07最難敲開的堅果

普通的核桃、榛子都算難開的堅果了，不過，一般公認敲開夏威夷果要更難。

夏威夷果，本叫澳洲堅果，產自澳大利亞昆士蘭，卻在夏威夷成名。果肉堅硬細膩，有奶香，是它鮮明的特點。

市售澳洲堅果一般都會鋸一條縫，並搭配一把鑰匙出售，否則一般人根本不知道該怎麼下嘴。

08最紅堅果

國內市場上，銷量最大的堅果是花生，儘管佔比成持續緩慢下滑狀態，現在份額仍接近五成。

過去堅果市場上無非花生瓜子核桃幾個老面孔，如今各種外來樹堅果很容易買到。根據在線平臺銷售統計，從市場表現看，夏威夷果、碧根果、即食板慄是躥紅最快的明星產品。

夏威夷果之前主要生產國是澳大利亞、南非、肯亞。2016年澳洲堅果協會（Australian Macadamia Society）公布數據顯示：「過去五年，澳洲堅果對中國出口量增長了十一倍。」

▲樹上的夏威夷果

而如今在中國雲南等南方省份，夏威夷果的種植面積，已經超過世界總面積一半以上。

▲樹上的碧根果

中國樹堅果人均消費量仍明顯低於發達國家及全球平均，中國人對過去消費較少的樹堅果，正胃口大開。

09最危險的堅果

很多堅果不經過專業加工，本身就會留有毒性。比如生吃銀杏是萬萬不可的，因為有毒。銀杏種子中則含有4-甲氧基吡哆醇（MPN）、氰苷等毒素。一般來說，未成熟和未煮熟的銀杏種子毒性更大。儘管鹽烤銀杏味道不錯，但也建議一定要適量。

▲鹽烤銀杏

《甄嬛傳》中有安陵容被打入冷宮後吞食苦杏仁身亡的橋段，這是因為苦杏仁中苦杏仁甙約含1~4%，這種物質經苦杏仁酶的作用，會產生杏仁氰。杏仁氰不穩定，遇熱會分解生成氫氰酸，氫氰酸有劇毒。一般兒童一次吃苦杏仁10餘粒就會中毒，甚至死亡。

很多堅果會導致嚴重的過敏反應，甚至威脅生命，最有名的應該是花生。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。所幸的是在中國，花生過敏的現象比在西方少得多，這是花生品種的差別造成的。

其他諸如杏仁、腰果、榛子、夏威夷果、美洲山核桃、開心果、核桃甚至芝麻，也都有過敏的記錄，所以生活中應有堅果過敏的警惕性。

10最名貴的堅果

很多堅果因為市場供應充足而越來越便宜，只有一種堅果，始終保持神秘。翻不上去的產量使得它地位尊貴，這就是香榧。

▲香榧

香榧的貴主要在於物以稀為貴，它栽種的地方和數量仍還很少。榧木是日本用來做圍棋盤的高級木材，但用來吃的香榧不一樣，主要產在浙江諸暨和嵊州，都是唐代以後把自然變異植株利用嫁接等無性繁殖技術培育出來的，所以比普通榧樹的種子更香脆味美。

據人民日報2013年報導，受到公款送禮者追捧，香榧往年價格曾一度攀升到每公斤600多元。而反腐行動竟使香榧價格驟跌了至少60%。（《廉政漫畫：「龍門」列隊送香榧乾果天價升復回》《人民日報》2013年10月17日05版）

香榧的生產也並不容易，香榧樹要15年左右才能陸續結果，從長出球花到種子成熟就需要三年，所以一根枝上三代同堂，既有成熟的也有未成熟的，因此就不能用竹竿敲打的方法採收。人們只能爬到樹頂，人工挑選採摘。香榧樹是可以高達25米的高大喬木，難度可想而知。

摘回來後需要加工，人工去掉有毒的假種皮，再曬再炒，工藝對成品風味有不小的影響。

食客破開香榧硬質的外種皮後還不能馬上吃，要仔細去掉苦味的褐色內種皮才能吃到果肉。這個過程像吃螃蟹一樣考驗食客耐心。

如果不算一般不拿來吃的文玩核桃，香榧這種堅果可能就算目前最貴的堅果了。

- The End -

文 | 墨墨知道

封面圖 | 相撲運動員山崎拍攝的相撲手在向日葵田

-參考資料-

[1]《【餐桌物種日曆】 香榧》·史軍·果殼網

[2]《夏威夷果居然不是來自夏威夷？巴西松子也不是產自巴西……》·沙漠豪豬·果殼網