近幾年來隨著大田農業效益下降，設施優質葡萄效益的提高，不少農戶由原來種植大田改為種植葡萄，這其中大部分人對葡萄的植物學特性並不十分清楚，出現了園地選址不當造成葡萄樹長勢不好、病蟲害嚴重、生理性障礙等問題頻繁發生，果實品質低下以至絕產、絕收；下面我們來看看葡萄的植物學特性以及各部位的特點。
一、根系
葡萄根系因起源和繁殖方式不同，可分為自生根系和實生根系。兩種類型根系組成的結構有所不同，生產上用插條、壓蔓繁殖的樹稱自根樹，其根系是由插條的下半部的不定根形成各級側根和幼根，稱為自生根系；而雜交育種及用種子實生繁殖的砧木苗木稱為實生苗，其根系由種子胚根發育而成，有1條較垂直的主根，上部又分生各級側根、幼根，稱為實生根系。葡萄根的主要功能是把植株固定在土壤中，以便從土壤裡吸收養分和水分，並能貯存營養物質，以及合成生理活性物質，如各種激素等，向植株上部輸送營養，使其生長與結果。
二、葡萄莖(蔓)
葡萄樹上部的莖，被稱為蔓，它包括主幹、主蔓、側蔓、結果母枝和新梢。莖(蔓)的主要功能是支撐植株攀緣向上生長擴大樹冠，並貯存、運輸、傳導養分和水分，以及繁殖無性系後代和開花、結果。
1.主幹
從地面往上到分枝處稱為主幹。
2.主蔓
由主幹上分生的永久性分枝稱主蔓。
3.側蔓
由主蔓上分生的枝，即著生在主蔓上的多年生蔓，以及每年修剪後殘留的積累部分稱側蔓。
4.結果母枝
著生在主蔓或側蔓上的一年生成熟枝條，冬剪後準備在其上著生結果枝和營養枝。
5.新梢
在結果母枝上冬芽萌發後抽出的枝都叫新梢，其上帶有花序的叫結果枝，無花序的叫發育枝或營養枝。新梢是由頂梢、節、節間、芽、卷鬚、花序、副梢和葉片等組成。
6.副梢
在新梢葉腋間的夏芽萌發抽生的枝，稱為副梢。它又分夏芽副梢和冬芽副梢。
(1)夏芽副梢：由新梢葉腋間的夏芽生長出的新梢稱為夏芽副梢，即第一次副梢。由第一次副梢葉腋上的夏芽抽生的新梢稱為第二次副梢，生長季節長的地區可生長出第三、第四次副梢。在生長期較長的地區，樹體營養狀況較好時，有些品種夏芽的副梢也帶有花序，用於多次結果。也可利用副梢培養結果母枝或延長枝，加快樹形培養。
(2)冬芽副梢：新梢葉腋間的冬芽受刺激後，被迫於當年萌發抽出新梢，稱為冬芽副梢。多數品種的冬芽副梢帶有花序，其花序發育質量優於夏芽副梢上的花序，因此生產上多用冬芽副梢結第二、三次果。
三、芽
葡萄新梢葉腋中有兩種芽，即冬芽和夏芽，多年生枝蔓上還存在隱芽或稱不定芽。
1.夏芽
沒有鱗片的裸芽稱為夏芽，不經休眠隨著新梢生長，當年自然萌發，並能長出真芽副梢。
2.冬芽
有鱗片包著的芽，一般當年不萌發，越冬後到下一年春季當晝夜平均氣溫穩定在10℃以上時，發芽抽枝，形成新梢，如當年負載量不足，利用重摘心刺激冬芽前萌發抽枝、開花結果，被稱為逼冬芽結果，即第二次結果。
3.隱芽
葡萄枝蔓上發育不完全的芽，當年不萌發，而是多年潛伏下來的呈隱蔽狀態，被稱為隱芽。這種芽遇到刺激後，才能萌發抽枝，生產上常利用隱芽枝(又稱萌櫱枝)培養主、側蔓，更新樹體。
4.花芽分化
葡萄的花芽分化是開花結果的基礎。花芽形成的多少及質量好壞，與上一年漿果的產量有直接關係。花芽分化是芽的生長點分生細胞在發育的過程中，由於營養物質的積累和轉化，以及成花激素的作用，並在一定的外界條件下發生轉化，形成生殖器官，即花序的原基。花芽分化主要與樹體營養狀況和自然條件(光照、溫度、雨量)有關，如樹體營養狀況好，溫度處於20~28℃的晴天，新梢正處於旺盛生長時期，則各節冬芽花序分化也較為理想。
四、葉
葡萄的葉是由葉柄和葉片構成，在枝蔓上呈互生排列。葉片通常為5裂，與掌狀相似，但也有3裂、7裂或全緣的。葉緣有鋸齒。葉面、葉背和嫩梢上有絨毛。葉柄與葉片連結的地方形成葉柄窪。葉片的顏色多為綠色或深綠色。葡萄葉片的主要功能是進行光合作用、蒸騰作用、呼吸作用和吸收作用。
五、花、花序及卷鬚
1.花
葡萄花有三種類型，即完全花(兩性花)、雌性花和雄性花。雌、雄蕊發育正常時，能自花授粉結實的稱為兩性花，由花梗、花託、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊6部分組成，在沒開花前，花蕾綠色，很似半個綠豆粒大小。其當前生產上應用的品種多為兩性花，一般情況下均能自花授粉結實。
雌性花雄蕊退化，花絲很短，開花時向下彎曲，花粉不育，有兩性花的花粉或雄性花的花粉授粉情況下，可以正常結實，如白玉、羅也爾玫瑰等品種屬此類花型，建園時一定配置授粉品種才能結果。雄性花是雄蕊發育正常，花粉可育，而雌蕊退化，沒有花柱和柱頭，不能結實。在雌雄異株的野生葡萄種類中有之，如東北山葡萄等。
2.花序
葡萄的花序是由花序梗、花序軸、支梗、花梗和花蕾組成。多數葡萄品種花序，在花序軸上有3~5級分軸，其分軸級次多少，因品種而異。自然花序形狀有圓錐形、圓柱形、分枝形等。發育完全的花序，一般有花蕾200~500個，最多達1000個以上。葡萄花序多著生在結果枝的第3~8節上，在葉的對面。歐亞種每個果枝有1~2個花序，美洲種每個果枝有3~4個或更多的花序，歐美雜交種介於前兩者之間。
3.卷鬚
葡萄卷鬚是與花序同一起源的器官，在葡萄園裡可以找到從卷鬚到花序的各種過渡。卷鬚在新梢上著生的部位，與花序相同。美洲種卷鬚是連續性的，每個節都有卷鬚，其他種類都是自開始著生節位起，每兩節著生卷鬚後要空一節，呈間隔排列。歐亞種卷鬚多為間隔性分布，即連續著生兩節後第三節無卷鬚，卷鬚多為2~3個叉型。卷鬚在野生自然界用於纏繞其他物體攀緣向上生長。在栽培條件下，為了節省營養和防止擾亂樹形應及早疏除，或用人工引綁固定在架面上。
六、果穗、果粒和種子
果穗是花序發育而來的，果粒由子房膨大形成，種子是受精的胚珠發育而成。
1.果穗
葡萄的果穗由穗梗、穗節、穗軸、副穗和果粒(漿果)等組成自然果穗的形狀，一般分為圓錐形、圓柱形和分枝形三大類。果穗的大小，多以重量分級。穗重800克以上稱極大穗；穗重在451800克為大穗；穗重在251~450克為中穗；穗重在101~250克為小穗；穗重在100克以下為極小穗。
2.果粒(漿果)
葡萄果粒是由果梗、果帶、果刷(維管束)、果皮、果肉和種子等組成。果粒形狀、大小、顏色、果粉多少、果皮薄厚、肉質軟硬、汁液多少、含糖量多少、果皮與肉和肉與種子分離難易，以及風味(含糖、酸、芳香物質)等都是品質的重要依據。葡萄果粒縱橫徑相近的是圓形；果粒橫徑大於縱徑時為扁圓形；縱徑大於橫徑一半者稱為橢圓形；縱徑超過橫徑1倍及1倍以上者稱長圓形或長橢圓形；如果粒頂端較尖稱雞心形；果粒頂部較鈍者稱卵圓形等。
果粒大小以平均重分級，鮮食有核品種是以5克以下為小粒，一般很少疏果；6~7克為中粒，每穗留46~50粒；8~9克為大粒，每穗留41~45粒；10克以上為巨大粒，每穗留35~40粒為宜。無核品種是以3克以下為小粒；4~5克為中粒；6~7克為大粒；8克以上的為巨大粒。
3.種子
葡萄每粒有1~4粒種子。種子是由胚、胚乳、種皮構成。胚乳為白色，含豐富營養物質，可供種子發芽、胚生長需要。胚是種子的生長點，由胚根、胚軸和胚芽組成。種子萌發時由胚長出根和枝葉。