2019-11-13 00:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
今年，一部名為《早餐中國》的美食紀錄片，在吃貨圈裡反響很大。一集5分鐘，每集只介紹一家市井早餐店，隔著屏幕都能感受到濃濃的煙火氣。當你在家樓下早餐店吃飯時，可能就被記錄成素材了。片子的結尾處還會搭配一首老歌！每一幀都透露著濃濃的人情味。
在上周播出的一集中，杭州的早餐終於在片中露臉了。
在早餐中國的微信公眾號中說道，當攝製組問老杭州人的早餐吃什麼時，老杭州人回答，說不出。其實這說不出是有原因的，大餅油條、大小餛飩、蔥油煎包、牛肉粉絲等各色早餐數不勝數——杭州人的「說不出」，其實是選不好！
為什麼選擇了這家煎包店，攝製組的回答是，吸引他們的不是早餐，而是那股人情味。一家開了數十年的店鋪，幾經搬遷，最後縮在一條小巷裡，來往吃早餐的，大多是上了年紀的老顧客。這家店就是鼓樓煎包餛飩店，他的前身就是在離鼓樓城門不到10米的老房子裡，藏著城南頗有些資歷的飲食店——「山邊小吃」，更為人熟知是它的另一個名字——「鼓樓銀花餛飩」。
去年，老闆娘陳志平搬去梅花碑了，就在老底子老頭油爆蝦斜對面，佑聖觀路70-1號交警大隊貼隔壁。新店較之前老店更寬敞乾淨，早餐種類沒有變，還是那生煎包煎餃、大餛飩、小餛飩、牛肉粉絲等，對了，不變的還有那老闆娘的髮型。
早上七八點鐘是店裡最忙的時候，來吃鍋貼的有隔壁交警大隊上班的，有在梅花碑住了一輩子的爺爺奶奶，還有特地趕到這裡來的那些從小吃到大的老客。
老闆娘陳志平說：「我們一家人四姐妹，三個都是做鍋貼，最早是86年5月份，那時還是自己家房子，就在定安路遊泳館貼邊上，叫晨晨小吃。後來拆遷，我們小阿妹搬到惠民路做的，就是現在杭四中對面的鼎順小吃（1999年）。再後來我就搬到大井巷做的，大井巷開了兩年，房東看我們生意好麼就把房子收回起自己做的（2001年）。然後又搬到了當時皇飯兒邊上的小店面（2003年），自己覺得又不是很妥，做了兩年就搬到了鼓樓城門底下（2005年）。一開始就做做早飯生意，後來開始做夜宵的，下個餛飩啊還有油炸大餛飩，那時小年輕最歡喜晚上吃個。再後來麼生意好的，就把邊上的店鋪吃下來，直到去年房東說要漲房租了，才搬到了梅花碑。」
在店裡吃早飯的謝大伯說，跟著這家店吃了七八年了，就三個原因。一，老闆娘熱情服務好；二，店裡環境乾淨；三，吃的是老底子的味道。
那什麼又是老底子人的味道了呢？老面發酵是杭州老底子煎包的靈魂，老面發的皮才香，一條老面發一盆面，皮要擀薄提高口感，而內餡用的都是精選的豬後腿肉，包好後放到平底鍋上煎到底部呈現金黃焦脆，撒上蔥花就可以出鍋了。
價格煎包7毛一個，粉絲5元一碗，來上一盤十個左右的煎包，再買一碗牛肉粉絲，又或者餛飩，有滋有味，一點不賴。「好吃實惠」「老杭州最正宗的味道」「都是從鼓樓跟過來的」……這家店存儲著老杭州胃的記憶。
雖然從人流量超多的鼓樓搬到了這裡，但老闆娘的煎包店依舊客滿盈門，記者問老闆娘累不累，要不要退休。陳志平說：「不退休，沒想過退休。」
如果你也知道哪裡有好吃的煎包，歡迎留言告訴我們。
來源：杭州吃貨
原標題：《杭州這家生煎包店上了《早餐中國》，其實很多人都沒吃過》
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