□信息時報記者 劉芳
疫情期間大熱的速凍食品，正呈現新的發展趨勢。近日，「網紅雪糕」鍾薛高母公司在電商平臺上線了水餃產品「理象國」。與普通速凍水餃不同的是，理象國打出「高端水餃」的旗號，產品在價格上「高人一等」，一隻水餃的均價高達3元左右。
高端水餃也因此引起廣泛關注和討論：這樣高的價格消費者能否接受？速凍食品的高端化會成為行業趨勢嗎？
鍾薛高推出高端水餃產品
天眼查APP顯示，理象國品牌LOGO的智慧財產權和商標信息由殊趣食品（上海）有限公司所有，該公司大股東為鍾薛高食品（上海）有限公司。
理象國作為繼鍾薛高后推出的新品牌，依舊延續了高端的定位。記者在理象國天貓旗艦店裡看到，水餃產品均以3袋或4袋的組合裝售賣，按最貴的一款（豬肉白菜口味*2、雞絲松茸口味*2）算，4袋一共64隻售價280元，均價4.3元一隻；最便宜的一款豬肉白菜口味3聯包售價126元，約合一隻2.6元。
之所以賣到如此高的價格，理象國稱其產品在原料上進行了嚴格甄選。比如黑豬肉白菜選用應季大白菜，春夏取材於蘇冀，秋冬選材於東北，豬肉選用黑豬腿肉；蝦仁三鮮則選用產自海南的窄葉韭菜，配以鮮嫩的白對蝦仁。
目前，理象國水餃僅能在線上平臺購買，天貓旗艦店的理象國水餃銷量最高的一款月銷在1470件左右；同時，小紅書上已經有素人博主開始發文講這款水餃的試吃體驗，抖音上其產品推薦視頻也開始出現。
對於跨界做水餃產品，今年10月，鍾薛高創始人林盛在一次媒體採訪中提及，為了把控產品質量，鍾薛高供應鏈做得比較重，大量的資金都砸在供應鏈上，超過營銷。鍾薛高從始至今，所有生產線都是自己投資，從廠長到採購、品控、倉管，核心的東西都是自己的，因而已有的冷鏈物流與優質的運輸包材為鍾薛高進軍餃子圈打下了基礎。
多品類、高端化是謀變方向
目前，中國速凍食品行業發展態勢良好，呈現持續增長。早在疫情之前，中國新一代消費者對速凍食品就已經有了越來越高的接受度。各大速凍食品廠商已經看到了其中的機會，同時也在日益激烈的市場環境中謀求新的突破，如安井提出的「餐飲流通渠道為主、商超電商渠道為輔」的渠道策略組合模式，三全、思念等公司也陸續推出了像速凍蛋撻、油條、餡餅等新產品，進一步提高市場份額。
同時，速凍食品企業也開始布局高端化產品，收購龍鳳之後的三全佔據較大市場份額，近年來不斷推出私廚超級蝦皇水餃、狀元墨魚韭菜水餃等面向C端的高端單品。思念近年來率先在行業中開發「一隻水餃一隻蝦」的思念金牌蝦水餃，並不斷創新產品品類，推出蝦仁韭黃、蝦仁玉米、蝦仁薺菜等新品，據悉該系列產品也是思念的高端產品，480g一袋的價格在40元左右。
說到高價水餃，就不得不提船歌魚的海鮮餡水餃，其近年來被視為高端水餃的代表，以純手工、海鮮餡料為特色。檢索船歌魚天貓旗艦店就能發現，最貴的一款墨魚水餃96隻售賣328元，均價3.4元一隻。據悉，船歌魚水餃目前已在線下開出實體店，品牌擁有一定的辨識度。
中商產業研究院《2020年中國速凍食品行業市場前景及投資研究報告》指出，食品消費需求已經由「物美價廉」的階段上升至「品質優先」的階段，越來越多的人願意為了高品質的健康食品支付額外的價格。尤其是作為消費主力的年輕一代對食品消費也更理智，他們善於利用網際網路技術手段，購買高品質的食品，在線下商超、連鎖店消費時，亦會選擇更加有實力、更加健康、更加放心消費的食品。
在此背景下，未來速凍行業將呈現健康化、多元化、本土化和高端化等四大趨勢。企業將更注重高端化品牌建設，用優質的原料來提升產品本身的價值。
「速凍食品如果不是因為這次疫情，應該會進入一個瓶頸期。那麼如何去應對和匹配消費的升級，如何去匹配、符合消費者的多元化需求，如何體現整個企業的差異化，如何把粉絲跟流量進行紅利變現？我想多品類、高端化是方向，所以鍾薛高將水餃產品進行一個高端化打造，我覺得方向是對的。」中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者。
消費者怎麼看高價水餃？
從速凍食品行業整體來看，許多冷凍冷藏企業針對國內外市場需求，改變了原來的生產經營模式，將冷凍產品由大變小，由粗變精，由生變熟，加上整齊精美的包裝，創出了品牌。然而，也有人認為水餃作為中國家庭的日常食物，「理象國」品牌的高附加值，以及在包裝上的附加值可能招來「價格過高」、「過度包裝」、「不環保」等等的質疑。
「大幾十塊錢一袋水餃，對我來說還是太貴了。畢竟也是速凍的，如果賣得比較貴的話，那我為什麼不去買那種新鮮手工現做的呢？或者點個水餃的外賣也很方便啊。」廣州消費者高女士表示。
消費者林女士則表示，她還是比較注重產品品質，比如食材是否綠色健康，拿到手後是否新鮮，味道比較驚豔等，如果能夠滿足這些條件，即使貴一點也能夠接受。
記者在理象國天貓店的顧客評價區看到，不少消費者仍表示理象國產品價格偏貴，但不少人評價其新鮮、包裝好；至於味道和口感，不少人表示沒有很特別驚豔的感覺。