牛奶加熱了就沒有營養?告訴你這麼吃才不枉好美味!

2020-12-07 騰訊網

牛奶到底能不能加熱？

這是許多朋友在烹飪過程中，遇到牛奶這一食材時最常問的問題了。

其實最主要的擔心，還是想知道牛奶的營養價值是否有被破壞？

咱們喝牛奶，除了補鈣以外，最主要的目的是攝入優質蛋白質，或者更確切的說，是為了獲得組成蛋白質的各類胺基酸。

而對牛奶持續加熱，確實會讓其中的蛋白質發生變化。不過這種變化僅限於物理結構，一般情況下並不會對組成蛋白質的胺基酸產生影響。

因此，加熱後的牛奶，並不妨礙咱們對牛奶中蛋白質的吸收。

至於牛奶中的鈣質，即使加熱也不會流失。營養受破壞最大的，其實是VB、VC等不耐熱的營養素。

不過還好，牛奶本身維生素含量並不高，VB、VC等營養分分鐘就能從其他食物中獲取，沒必要為這點損失而感到焦慮。

當然了，平時給孩子們喝奶，確實沒有必要刻意去加熱了喝。

而如果想在烹飪時把牛奶作為食材加入，也可以放心大膽的添加，不用為那一丟丟營養損失而猶豫，畢竟牛奶天天都能喝，而花費心思的美食卻沒法時時享用。

好不容易做上一回，那就和孩子們一起開懷享用吧！

今天解鎖一款最近超火的牛奶神仙吃法，略帶焦香的嫩滑牛奶塊，輕輕咬開，奶香十足，口感嫩滑，入口即化，比芝士蛋糕更多了一份Q彈。

最重要的是，做起來真的非常簡單易上手，廚房小白也能輕鬆駕馭哦！

Q彈滑嫩，超好吃！

烤奶糕

食 / 材

牛奶 600g

玉米澱粉（生粉） 60g

細砂糖 15g

雞蛋 2個

奶酪片 1片

蛋黃液 適量

工具：烤箱、小湯鍋

熟練耗時：40mins(不含冷藏時間)

參考月齡：1歲及以上

適合對象：對以上食材不過敏的寶寶

做 / 法

- 1 -

把2個雞蛋打散均勻。

- 2 -

接著加入600g牛奶和15g細砂糖。

糖的分量可以根據寶寶年齡和口味適當調整用量。

- 3 -

再篩入60g玉米澱粉（生粉），充分拌勻。

玉米澱粉可以用土豆澱粉代替。

- 4 -

倒入小湯鍋中，加入奶酪1片。

奶酪沒有特別的要求，主要是為了讓奶香味更加濃鬱。如果沒有的話也可以不加。

- 5 -

開小火，一邊煮一邊不停攪拌，防止糊鍋。

- 6 -

煮至粘稠，不易滴落的狀態。

- 7 -

在活底模具底部和四周刷上薄油，方便脫模。

建議用活底模具，脫模會更加方便。

- 8 -

把奶糊倒入，抹平表面。

- 9 -

放入冰箱冷藏4小時以上凝固定型。

- 10 -

脫模後，切成小塊。

如果發現不好脫模，可以用熱毛巾捂一下四周，再脫模就很輕鬆了。

- 11 -

烤盤上墊上油紙，把切好的奶塊放進去。

- 12 -

表面刷上一層蛋黃液作為裝飾，讓成品色澤更加誘人。

- 13 -

放入提前預熱到200攝氏度的烤箱中層，上下火200攝氏度烤約15分鐘。

每家烤箱都不一樣，存在一定的溫差。

有些烤箱的實際烘烤溫度會比設定的溫度偏高，有些會偏低，因此在烘烤前，我們可以利用溫度計提前調整好溫差，再進行烘烤，這樣烘烤的效果可以把握得更好。

觀察到表面微微上色，就可以出爐啦~

開吃！QQ彈彈帶點綿軟的口感，大人孩子都無法拒絕！

外焦裡嫩，一掰開就能聞到濃濃的奶酪香~

一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，兩天內吃完。冷藏後風味也會更佳！

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