紅豆麵包是很多人都愛吃的食物，大顆的蜜豆伴著面香，別提多好吃了。一直很喜歡吃紅豆麵包，以前是常用精糧的白面與紅豆一起製作，後來摻雜了口感紮實的黑麥，將白糖換成了香味濃鬱的黑糖，又添了解饞的肉鬆和噴香的白芝麻，做成的黑糖紅豆肉鬆麵包，吃起來外酥脆裡香軟，帶著芝麻味，總有吃不夠的感覺，早餐配上一杯溫牛奶，每咬一口，層次豐富的多口味襲擊味蕾，既營養又好吃。
黑糖紅豆肉鬆麵包，算是鄉村麵包的一種，半粗糧的紮實口感，一點吃不到粗糙感。製作中使用了中種的做法，改善了麵包的柔軟度，口感也沒有我們想像中的幹硬，表皮在烤制時不刷蛋液，出爐雖是脆硬，但與內裡的香軟一結合，就象完美的大燒餅，咬下去，牙齒破開帶著芝麻香的酥脆外殼，直接變換到香軟的甜蜜，一種別樣的美味，讓人食之有味。
喜歡吃紅豆麵包的朋友們，可以變成這個花樣做，烤好切成塊，做早餐，配著無味的溫牛奶，更能體現黑糖紅豆肉鬆麵包的美味，你也試試吧。
【黑糖紅豆肉鬆麵包】
中種食材：高筋麵粉100克，水100克，酵母1克。
主麵團食材：高筋麵粉200克，黑麥粉50克，可可粉10克，黑糖30克，酵母3克，鹽3克，水140克。黃油10克。
麵包餡料：蜜紅豆200克，肉鬆30克，白芝麻適量。
做法：
1、提前把中種食材放到一起攪勻，蒙上保鮮膜，室溫發酵2-3小時或冷藏發酵一晚。發至3-5倍大小，布滿蜂蜜氣泡。中種食材能充分增強麵包的柔軟度和面香口感，所有麵包改善口感都可以使用這個方法。
2、種面攪勻排氣後，放入面桶中。
3、再向面桶中加入主麵團中除黃油之外的食材，攪拌揉面。
4、麵團揉到起筋，放入軟化後的黃油，繼續揉面。
5、待麵團能拉扯出薄透的筋膜，就可以使用了。黑麥粉我使用的是全麥黑麥粉，有麥麩的顆粒感，做麵包吃起來會很飽腹。
6、揉好的麵團蒙上保鮮膜，醒面幾分鐘後再操作。
7、黑糖黑麥麵團雙手稍做整理成橢圓形，分出30克兩個小面球，剩下的分成大小相等的兩個大面塊。
8、將兩大兩小面塊，分別整理成兩大兩小圓面球。
9、黑糖黑麥大面球擀開成長橢圓形，中間位置放上蜜豆餡，再鋪一層肉鬆，邊緣留白不放，用來收口。
10、將放好餡的黑糖黑麥麵片從上到下捲起，邊卷邊用力壓住左右兩側，使之呈橄欖形滾動。
11、完全捲起的黑糖蜜豆肉鬆麵包，邊緣捏合堅實，再來回滾動幾下，使麵包形狀順滑。
12、黑糖黑麥小面球，搓成細長條，抹一層水，表面粘上白芝麻。
13、長條帶芝麻的黑麥條，稍做壓扁，用剪刀在一側剪出葉齒狀。
14、剪好葉齒的黑麥條，放到整形好的麵包上面，左右葉齒各半，捏合到上面。
15、徹底做好整形的麵包，蒙上保鮮膜，室溫發酵即可。
16、麵包發酵到體積約2倍大小，明顯膨脹後，送入提前預熱好的烤箱中，上下火220度烤18~20分鐘。
17、烤好的麵包出爐，從烤盤中取出，放到烤架上晾涼。
18、涼透的麵包，切開來，滿滿的紅豆餡與肉鬆餡外露，特別的香甜。如果2天內吃不完，切成小塊狀，放保鮮袋中，入冰箱冷凍保存，再吃的時候，從冰箱冷凍室中取出，放冰箱中直接以220度高溫解凍，熱透即可，也就三五分鐘時間，等待在烤箱前，避免麵包熱過頭，水分流失，口感發乾。
今天的分享就到此，您的「一評、一贊」便是對我最大的支持，如果您覺得有用，請把它分享出去，謝謝！瓢飲取自「弱水三千只取一瓢飲」的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎您關注！