每到韭菜上市，菜市場上滿是整捆的韭菜，一時間真不知道該怎麼挑選才好。今天我去買韭菜，遇到一個熱心腸的菜農，跟我說「韭菜別再瞎買了！難吃還白花錢」。我就向他討教，買寬葉還是窄葉的好呢？他把挑選韭菜的竅門教給我，現在分享給大家。窄葉比寬葉更水嫩，味道更清香。窄葉是自然生長的，生長周期長，有自然香氣；而寬葉是大棚種植的，味道當然就不如窄葉好。當然，也不能只看葉子的寬窄，辨別韭菜是否鮮嫩，還有其他的方法。看韭菜的根，紅根比白根的韭菜更好吃。今天用韭菜做了一道「韭菜炒豆渣」，感興趣的就快來試一試吧。
韭菜炒豆渣
By 天山可可
配料：
豆渣 300克、韭菜 300克、植物油 適量、精鹽 適量、生抽 5克、辣皮子 2個
烹飪步驟：
1.主料：豆渣、韭菜 輔料：植物油、鹽、姜、辣皮子、頭道醬油、雞精
2.韭菜洗淨切段
3.辣皮子用開水燙兩分鐘左右洗淨切段、姜切末
4.熱鍋涼油，油熱7成下薑末、辣皮子翻炒出香味
5.加豆渣出香味
6.加生抽、加水、鹽翻炒均勻，燜炒3分鐘左右
7.加韭菜翻炒到韭菜出水分變軟，
8.加雞精
9.翻炒均勻即可
烹飪小貼士：
1. 很多人自己在家裡打豆漿，都習慣把濾出來的豆渣扔掉。其實豆渣裡還有豐富的蛋白質和碳水化合物，扔掉太可惜了。再加工一下，可以變成新的一道美味。2. 家裡沒有豆渣的，用豆腐、豆皮或者豆乾來炒韭菜也特別好吃。3. 春天的韭菜特別嫩，炒菜最後再放入鍋裡，不要炒太久，影響口感和味道。韭菜斷生變色，就可以關火了。4. 韭菜吃多了容易上火，還不好消化。所以陰虛火旺、有眼疾或是腸胃功能不好的人，平時不能多吃。
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