用了80歲外婆醃製臘肉的方法，做出來的肉芳香四溢，鄰居都饞了
進入了冬天，也就意味著我們離過年的日子也不遠了。在我國很多地方過年都有醃製臘肉的傳統，臨近年邊時，大太陽天的出去走一圈，你會發現很多人的陽臺院子裡掛滿了臘貨。小時候看見這個是很高興的，因為預示著就要過年了，可以吃到許多平常吃不到的東西。很多人覺得醃臘肉就是抹一些鹽放置一段時間，再一曬就好了。要想肉蒸出來剔透，滿室飄香還是需要技巧的。
外婆如今80了，但卻是醃製臘肉的一把好手。每年去給外婆拜年時，外婆醃製的臘肉都會成為最搶手的菜。因為這個臘肉看起來呈現一種半透明的剔透狀，而吃在嘴裡更是脆嫩又不膩，還帶著一股清香的酒味，讓人越吃越帶勁。
用來醃製的臘肉最好肥瘦相當，後面不僅切片好看，吃起來也更好吃。醃製時除了鹽還需要準備其他的調料，如花椒、生薑、白酒和白糖等，喜歡吃辣的朋友還可以另外準備一些辣椒粉。這裡要注意的是清洗掛肉的時候不能用水衝洗，因為水裡面含有細菌容易導致後期風乾時肉變質，所以我們用趕緊的溼毛巾進行擦拭就可以了。
在接著將鹽在乾淨的鍋裡給炒熱，這個是為了將它裡面的水分給炒幹，等到鹽如細沙般就可以停火，將其取出抹在清潔好的肉上。這個過程很重要，要將肉整個地方都給抹到，而且最好塗抹均勻，吃起來才不會有的鹹有的淡。抹完後，我們把肉用繩子穿起來掛晾大概三個小時，然後再把它取下來放到乾淨的盆裡，加入生抽、老抽、白糖、酒這些東西，這些調料也要和肉充分接觸才好，在讓其放置一天。
讓其靜置是讓肉能把這些味道都給「吃」進去，然後再把它掛起來曬一天。後面在取下來把花椒粉和生薑末以及辣椒粉加入其中，為了更快速的入味，我們可以在上面放幾塊乾淨的大石頭。一天後可以安心晾曬了，半個月後就可以弄著吃了。這樣製作出來的臘肉，讓你一拿出來，保證半個街都能聞見香味。炒一盤，鄰居都饞了，都要我教她們。
大家吃的時候，最好用開水淋一下，因為掛曬了這麼長時間，難免有灰塵雜質什麼的依附在上面。看完之後是不是知道了，我們吃的臘肉也不是那麼簡單的，今年就用我這個方法試一試吧，保證給你比往年更獨特的味道。