佔領奶茶店、咖啡店的冰博克,到底是個啥?

冰博克、厚乳、超級牛奶......這些名詞開始越來越多的出現在精品咖啡店和奶茶店的推薦菜單上。

最近，喜茶、樂樂茶几乎同時推出了用冰博克做底的新品髒髒茶，在各個門店幾乎一躍成為銷量冠軍，售罄是常事。

這個備受追捧新原料到底是啥？

什麼是冰博克？

簡單來解釋，冰博克、厚乳、超級牛奶這些名詞都指代的是冷凍提純牛奶。冰博克是必如食品研製的產品，靈感來源於德國的「冰餾博克」技術，利用物質的溶點不同進行提純。

冰博克牛奶幾乎滿足了人類對優秀牛奶的全部想像——香甜、濃厚，無比接近奶油香氣，喝起來有芝士的天然鹹香。提純後牛奶裡水的含量大幅減少，蛋白質、乳糖、脂肪的含量有所增加，蛋白質含量能達到驚人的6.2g/100mL，同樣質量下，鈣、礦物質也都加倍。可以說，冰博克做到了less is more——水更少了，口感卻豐富了很多。

當茶飲咖啡店愈發成熟，原料的甄選成了做出精品的首要步驟。

相比幾年前，我們已經能喝到來自各國產區、香氣豐富的咖啡豆，能在奶茶店喝到配比複雜的原葉茶。但同樣在飲品中擔當大任的牛奶，最近兩年才被關注到。

除了主打植物蛋白、低脂的燕麥奶，在追求口味時，大家不約而同的將目光投向了冰博克。

冰博克的咖啡店初亮相

用冰博克調製奶咖，是大部分精品咖啡店都在嘗試做的事情。

對咖啡師和精品門店的老闆來講，冰博克的口感潔淨，簡單的提純工藝也標誌著原料的天然。冰博克放大了牛奶的甜味與脂肪香氣，天然芝士鹹味也更加突出。同樣分量的冰博克比起牛奶，水分大大減少，放在咖啡中，會讓整體的口感都更加濃鬱，而且一些「重口味」「濃香型」的豆子因此更有發揮空間了。

但相比用牛奶，冰博克的濃鬱風味也讓它成了檢驗功力的試金石。咖啡師需要更加用心衝調，重新「馴服」冰博克的口味。

比如最簡單的拿鐵，咖啡師需要探索出新的配比，為了平衡口味，有些咖啡師會在必如冰博克中加入適量鮮奶，有些則選擇用兩倍濃縮咖啡疊加風味。

更複雜一些的是去年開始風靡的咖啡——奶咖的變種dirty。

吃不胖天團出了很多期咖啡指南，如果你有關注，應該對這個咖啡不陌生。我們嘗試過的咖啡店幾乎都推出了用必如冰博克代替牛奶的升級版dirty。

dirty需要大口品飲，初入口是咖啡原味，隨後牛奶醇香才展露出來，兩者在口腔裡自由混合，味道交織又保留各自特色，比起混合好的傳統奶咖更具風味。同時還能用溫度玩出花樣，冰奶+熱咖啡也能帶來全新的味覺體驗。

因此，冰博克dirty一經推出，很快就成為了各個精品咖啡館的熱門產品。如果你是咖啡愛好者，dirty能給你帶來前所未有的濃鬱奶咖，咖啡的苦味後隱藏著冰博克的甜 ，每一種味道都清晰的被味蕾捕捉到，傳遞到大腦，美妙的帶來顱內高潮。

不過，dirty並不是簡單1+1＞2的方程式。冰博克自身的濃鬱風味要求有更加醇厚的咖啡，否則奶味會完全蓋過咖啡香。放大咖啡味道要求更高的咖啡品質。好的豆子能錦上添花，不好的豆子則會差得一塌糊塗。

比如北京的1/4，憑藉製作複雜的冰滴咖啡俘獲了咖啡愛好者的芳心。它家的dirty能自由選擇用酸度更高或者更有巧克力味道的咖啡。

METAL HANDS雖然是開了好幾家的連鎖，但以穩定高水準的出品成為天團的必喝咖啡店，這裡的dirty喝起來柔滑而醇厚，冰飲的口感順滑的仿佛冰淇淋。

天然、純淨，冰博克的這些特質挑逗著咖啡師們打破奶咖界陳規，用冰博克做出更有挑戰性的新產品。

cr:@伊卡洛斯的飛鳥

上海的繽物咖啡，用必如冰博克搭配帶有酒香的咖啡豆，熱咖啡與冰牛奶疊加，細節的用上了冰過的咖啡杯，把甜與苦都降了下來，喝完唇齒留香，回味無窮。

cr:@不可救藥的小胖砸

永康路的「三巨頭」之一，GRIFFIN的dirty風格張揚，剛一做完，咖啡的香氣就霸道的四散開來，冰冷濃鬱的冰博克和油脂豐富的熱濃縮混合在一起，要酷一點的大口乾才能喝出靈魂。

實際上，叫得出名號的咖啡店們大都有各具特色的dirty出品，咖啡師們對冰博克味道的理解各異，「調教」出的dirty咖啡也充滿變化。去不同的店，品嘗不同的dirty的風味是一件很有趣的事情！

冰博克對決，喜茶or樂樂茶？

儘管冰博克在咖啡界已經風靡了一年多，直到今天它才被頭部茶飲品牌所發現——樂樂茶11月7日推出了冰博克髒髒茶，喜茶緊隨其後，在11月8日推出了冰博克厚牛乳波波。

兩個產品用到的元素幾乎完全一樣，黑糖、波波、必如冰博克。這是冰博克首次出現在更大眾的奶茶界，如果你不是咖啡愛好者，冰博克概念也可能是首次與你見面。抱有極大的期待，天團各買了一杯，不知道究竟會有什麼差異。

兩杯都是黑糖沉底，沒有出現宣傳的「虎紋」。樂樂茶的奶蓋部分比喜茶的存在感要低不少。

同樣是標準糖的情況下，樂樂茶的冰博克髒髒茶奶味濃鬱，糖度和冰博克的芝士鹹味平衡的很妙，突出了香醇感，而沒有膩味。喝的時候，接近自然奶甜，回味有淡淡的黑糖香氣。

喜茶的冰博克厚牛乳波波更加濃厚，相比樂樂茶稍甜。但鹹甜互相襯託，甜度的提升，也極大激發了冰博克的芝士鹹香味，每一口都感覺像在吃融化的熱cheese。黑糖和波波不太甜，只有討人喜歡的黑糖味。

綜合來講，樂樂茶和喜茶各有千秋！但如果想更好體驗到冰博克的風味，選擇樂樂茶更合適。它很好的發揮了必如冰博克的純粹特質，讓醇厚的奶味擔當主角。

儘管已經被頭部奶茶品牌選中，目前的冰博克產品幾乎是在獨自美麗，並沒有和他們擅長的茶的部分融合起來。或許在一些小眾的茶飲品牌，能用必如冰博克研發出更出色的「奶+茶」產品。

開在義烏的小林桃山物語奶茶店是其中代表。出品的奶茶口味別出心裁。

奶的部分用到的是明治鮮奶和必如冰博克的拼配。

當然，做茶飲同樣會面臨著冰博克的考驗，它的濃鬱香醇需要好茶來配。味蕾的微妙平衡難以把控，配比的細小改變往往失之毫釐差之千裡。唯有用心出品，才能既有茶的清冽，又有奶的香濃。

冰博克在奶茶界的火爆無疑是一個好的開端，當咖啡店、奶茶店已經將咖啡豆、茶研究到了極致，飲品界的更新總讓人覺得缺點東西。

必如冰博克的火熱讓咖啡與奶茶的雙重愛好者的吃不胖天團狂喜！這意味著它受到了更多消費者的關注，研發人員將會用新的原料來點新花樣，我們已經迫不及待的想要知道會有什麼讓人眼前一亮的好喝新品了！

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文 | 草釐子

設計 | 值得喵