前方高能預警，今天要介紹一道重口味的菜，男人的最愛，用來下酒真是再合適不過，雖然好吃卻極難處理，一般人不會做，做不好就很臭，做好了就很勁道！
有點兒神秘，這道菜其實是就大家都特別悉的肥腸，也叫豬大腸、豬腸，是豬身上重要的消化排洩器官，也是豬身上最髒的部位，但特別奇怪的是很多人就是愛吃豬大腸，因為做好的豬大腸真的特別的香，有嚼勁，下酒又下飯，而且營養非常豐富，很多人都愛吃。
豬腸分大腸、小腸和腸頭三部分，我們一般吃的是小腸部分，這部分的脂肪相對要少一些，腸壁要更肥厚一些，吃起來更有嚼勁。但是想吃到豬大腸這樣的美味可真不容易啊，耗時很久，要非常有耐心，因為豬大腸真的很難處理，如果處理得不好，清洗的不乾淨，腥臭味會一直都在，而我們很多人在做這道菜時，就是因為耐心不夠，沒有清洗乾淨，最後做出來的臭味很大，難以下咽。
做這道菜需要耗費時間在2小時之久，所以我們選擇在周末來製作，我問老公你為什麼願意花這麼多的時間來做這道菜，他說因為小時候家裡做的肥腸有一股很大的味道，不好吃，但自從出來工作後，在深圳的大小餐館吃的肥腸味道都特別好，他就想自己試一下做出不臭又好吃的肥腸。但經過自己製作肥腸的過程，他說以後更不敢吃外面做的肥腸了，我說為啥，他說這個要清理乾淨需要這麼久時間，想必外面餐館根本不可能花這麼多精力去做，還是在家做比較乾淨衛生，又營養，還省錢。
經過整個製作過程我總結了兩個去腥臭的關鍵點，千萬不能偷懶，不然煮出來的肯定不好吃，所以下面我來一一介紹，特別是愛吃肥腸的男人們，你們要想自己做好的肥腸，得好好學習一下了。
【滷肥腸－－無臭味、鮮香有嚼勁的創新做法】
[主料]：肥腸1根
[配料]：生薑1大塊、八角1顆、幹辣椒2根
[調料]：水、食用油、料酒、生抽、老抽、食用鹽適量
－－[開始製作]－－
①關鍵步驟一清洗：肥腸要想沒有臭味，清洗這一步非常的重要，一定要認認真真的、裡裡外外的好好清洗幾遍，我們用到一個小「秘方」就是加入適量的料酒、多一些的生粉，先浸泡一下，然後不停地搓洗，多搓洗幾遍，生粉有一定的黏性可以有效的去除肥腸表面的油膩，鹽可以殺菌消毒，所以我們用這一個小妙招就能把肥腸表面這一層洗得乾乾淨淨的。
②關鍵步驟二去油脂：經過上面的搓洗，豬大腸就完全清洗乾淨了嗎？然而並沒有，接著還有一步耗時「巨大」的工程，那就是要把腸子剪開，將腸子裡面的油用手撕扯掉一些，不翻不知道，一翻嚇一跳啊，腸子內壁附著著一層厚厚的油脂，那畫面看起來有點兒「油膩」，所以沒有拍照片，老公在處理這一步時，花費時間最久，因為如果扯掉多餘的油脂，炒出來的肥腸口感就沒有那麼勁道，太過油膩不好吃。這一步需要有超級耐心，先把腸子剪開，也可以用刀劃開，然後慢慢的撕扯乾淨油脂，最後再清洗乾淨，清洗的時候可以再加一些生粉進行搓洗，這一步大概花了有半個小時左右時間，為了能吃上好吃的肥腸，可真得有點兒耐心啊。
③經過前面的兩步，肥腸基本上已經清洗的比較乾淨了，我們要放入鍋內燜煮，鍋中接水，冷水下鍋，加入三四片薑片，加入適量的料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後，轉中火煮1個小時左右。煮的過程，那個異味不斷地飄散開來，聞起來還是很臭，不要緊，這一步煮完，撈出來就不會再臭了。
④煮到什麼程度肥腸可以撈出來了呢？這也是一個關鍵點，我們用筷子戳一下肥腸，如果很容易就可以戳過，那就是煮透了。這個時候就可以關火撈出來，晾涼。當我們煮好後，撈出肥腸時基本上就沒有了異味，生薑和料酒都是可以去腥提鮮的法寶。
⑤晾涼後，我們就可以開始滷製了，鍋中倒入適量的清水，丟入2個幹辣椒、1顆八角、四五片薑片，然後倒入一勺老抽、一勺生抽、加入適量的料酒，再淋入一些食用油，開大火把這個湯汁給煮開。
⑥煮開後，下入肥腸，翻炒均勻，讓肥腸都充分的上色，這個時候轉小火，慢慢的開始滷，過程中要不停地翻動肥腸，不可以離開灶臺，大概需要十分鐘左右時間，一直翻炒到肥腸完全上色，湯汁收幹為止，火不要太大，還有一個注意點，不要蓋上鍋蓋煮，蓋上鍋蓋煮，做出來的肥腸又會有異味的，因為這個滷的過程也就是讓肥腸所剩的異味不斷的揮發的過程，大家千萬記得這一點哦。
⑦出鍋前撒上一勺鹽，一勺雞粉，翻勻，出鍋，等晾涼後，切成小塊就可以裝盤開吃了。
出品圖：這個讓人慾罷不能的滷肥腸，表面上看，實不驚豔，但入口肉質肥厚，嚼勁十足，實在是秒不可言啊。看完這菜，我想你已經開始蠢蠢欲動了是吧！
－－[內容總結之「夏夏叨叨」]－－
這個菜分了四大步：清洗、去油脂、燜煮、滷，前三步是由孩子爸爸操作的，他超愛吃這道菜，所以很仔細的處理，清洗、去除油脂、燜煮都比較耗時，但他非常的有耐心，做好前三步是關鍵，做好後才不會有異味，最後「滷」的部分，是由孩子爺爺操作的，爺爺這個做法很特別，我也是開眼了，在我印象中，一般「滷」是需要放各種調料，熬出一大鍋湯汁才會做出顏色比較厚重的滷味，但沒想到爺爺的做法如此之簡單，所以說很多菜，不要想複雜了，其實做起來並不難。
－－〉滷肥腸之「技術小Tips」－－掌握這3個關鍵步驟，做對了肥腸沒臭味，還有嚼勁
第一步：用「小秒招」清洗肥腸，這個我查閱了很多方法，比如用醋、用檸檬之類的來浸泡和清洗，綜合考慮，採用料酒和生粉來裹住肥腸搓洗，這是最簡單也是最容易取得的家庭食材，用麵粉也是可以的，但生粉比麵粉更有黏性，去除更徹底。第一步清洗很重要，可以去除50%的異味。另外40%的異味在煮的過程中釋放，最後還有10%的在滷的過程中釋放掉了。
第二步：剪開肥腸，去除油脂，這一步關鍵在於考驗人的耐心，技術倒不是重要的，因為很多人會因為這個太花時間了，就直接不做，後面做出來的口感怎麼都感覺比飯店吃的要差一些，一直找不出原因，所以我特意強調這一步不能省，去除過多的油脂，做出來的肥腸才能有勁道的口感，不油膩。
第三步：滷的過程不蓋鍋蓋和不停的翻炒，可以使肥腸所剩的最後那點異味徹底釋放，不停的翻炒可以使滷味均勻的上色，次於關鍵動作。滷的時候老抽不要放多了，顏色會變得很厚重，不好看。
結語
這道菜的製作過程有些複雜和耗時較長，需要有足夠的耐心和認真對待，一步也不能省，吃到嘴裡的那一刻你就能理解為什麼這麼麻煩的菜，還是讓人慾罷不能了。其實製作步驟也不複雜，想吃的就在家自己做上一盤，比外面乾淨衛生，又省錢。歡迎大家收藏製作Y！
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