提到重慶美食一定不得不說的就是重慶火鍋了，重慶火鍋講究辣、麻、香，一家好的火鍋店一定離不開受歡迎的火鍋料，製作好吃美味的火鍋料比急著開火鍋店更重要。掌握核心機密配方就是贏在前線，我們特地走訪了幾家重慶老招牌火鍋，費了大量心思才得此火鍋配方。
重慶火鍋店老闆告訴我們，一般川渝火鍋都是用的老火鍋底料，這樣的火鍋料比較香，近些年因為人們消費觀念的更改，年輕人十分排斥老鍋底，覺得吃老火鍋是十分不健康的，因此火鍋店紛紛改進，有的店為了吸引顧客，更是貼上了堅決不適應回收鍋底，火鍋底料顧客自己處理等等醒目招牌。
今天咱們隆重介紹的火鍋底料配方是一款十分健康還能養生的火鍋料，採用的都是上等中草藥和配料，製作工序步驟緊湊，更利於人們的健康，吃火鍋不傷腸胃，還能驅寒防感冒，冬天夏天都可以放心吃。
準備好配料：牛油、香菜、小蔥、小黃姜、豆母子豆醬、辣椒醬、冰糖、花椒、啤酒、八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈（沙姜）、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黃桂、毛莎仁、香菜籽、幹侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香葉、料酒、鹽、味精。
1.無水鍋內加入冷凍好牛油（根據自身需要的量來決定牛油的重量），大火將固態牛油燒熱成液體狀態；
2.將燒熱的牛油淋在準備好的辣椒麵上，攪拌均勻；
3.小火慢熬，在辣椒油中下入香菜、小蔥；
4.加入洋蔥、大蒜，用鏟子攪拌一下使其均勻，將香菜、小蔥、洋蔥、大蒜炸制金黃撈出；
5.下入小黃姜（生薑）兩大塊；
6.加豆母子豆醬（豆瓣醬），將豆母子豆瓣炒香；
7.下辣椒醬；
8.為了降低辣度，我們需要放入冰糖降低辣度；
9.繼續小火加熱，按照1:0.5的比例下入花椒增加麻辣的效果；
10.放入啤酒提鮮；
11.另外準備一個容器，下入八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈（沙姜）、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黃桂、毛莎仁、香菜籽、幹侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香葉，將香料泡酒，；
12.料酒完全融合在香料裡後，下入香料，攪拌成型。
製作正宗的火鍋底料是需要十分複雜的工序的，正宗老重慶火鍋配方一般是密不外傳，每家火鍋店都有屬於自己的特色，要想打理好一家火鍋店，還需用心研究自己的配方配料。
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