小暑吃什麼傳統食物?民間吃「三寶」,你知道是哪「三寶」嗎?

2020-12-05 北京本地寶

　　「小暑大暑，上蒸下煮」。每年7月7日或8日視太陽到達黃經105°時，為小暑。在新華字典中，「暑」為熱，但這已不是一般意義上的熱，而是炎熱。小暑期間，全國大部分地區進入盛夏。

　　《月令七十二候集解》中說：「暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。」小暑時節天氣開始炎熱，但還沒到最熱。這時江淮流域梅雨即將結束，盛夏開始，氣溫升高，並進入伏旱期;而華北、東北地區進入多雨季節，熱帶氣旋活動頻繁。「出梅」、「入伏」是小暑的關鍵詞。

　　小暑三候

　　古人認為小暑期間，還不是一年中最熱的時候，故稱為小暑。小暑分為三候：一候溫風至;二候蟋蟀居宇;三候鷹始鷙。

　　一候溫風至，小暑日後，大地上便不再有一絲涼風，而是所有的風中都帶著熱浪。

　　二候蟋蟀居宇，五日後，由於炎熱，蟋蟀離開了田野，到庭院的牆角下以避暑熱。

　　三候鷹始鷙，再過五日，老鷹因地面氣溫太高而在清涼的高空中活動。

　　《詩經·七月》中描述蟋蟀的字句有「七月在野，八月在宇，九月在戶，十月蟋蟀入我床下。」文中所說的八月即是夏曆的六月，即小暑節氣的時候。

　　小暑農事

　　有句俗話說「伏天的雨，鍋裡的米」，意思是說伏汛會對蔬菜和棉花、大豆等旱作物造成損害。民間亦有「小暑南風，大暑旱」、「小暑打雷，大暑破圩」之說，意為小暑若是吹南風，則大暑時必定無雨，就是說小暑最忌吹南風，否則必有大旱;小暑日如果打雷，必定有大水衝決圩堤，要注意防洪防澇。

　　「小暑雷，黃梅回;倒黃梅，十八天」。江蘇地區有小暑日忌西南風的說法，農諺「小暑西南風，三車勿動」，三車是指油車、軋花車、碾米的風車，意思是小暑前後，西南風和東南風的交匯機會多，主年景不好，農作物歉收，風車、軋車、油車都不動了。

　　小暑美食

　　小暑即將進入三伏天，天氣炎熱，人體出汗多，消耗大，養生保健一定要注意補充體力，解熱防暑。民間在這個時節素有吃三寶——黃鱔、蜜汁藕、綠豆芽的習俗。

　　食新

　　過去民間有小暑「食新」的習俗，即在小暑過後嘗新米，農民將新割的稻穀碾成米後，做好飯供祀五穀大神和祖先，然後人人吃嘗新酒等。

　　黃鱔

　　俗話說，「小暑黃鱔賽人參」，各地經典菜餚幾乎都有以黃鱔為原料的。黃鱔生長在水岸泥窟之中，最滋補、最味美的莫屬小暑前後一個月的夏鱔魚。此時用黃鱔滋補能起到補中益氣、補肝脾、除風溼、強筋骨的作用。

　　綠豆芽

　　炎炎夏日，烹製一道綠豆芽菜餚可以清熱解毒、利尿除溼。同時，綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量較高，可促進腸蠕動，具有通便的作用，是人們公認的夏季瘦身佳品。

　　蓮藕

　　在夏季空氣乾燥、補水又不足的時候，常吃蓮藕可以涼血、滋陰、清熱。對老年人來說，夏藕更是補養脾胃的好食材。

　　餃子

　　「頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。頭伏吃餃子是傳統習俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。

　　伏面

　　伏日吃麵習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》：「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」，這裡的湯餅就是熱湯麵。《荊楚歲時記》中說：「六月伏日食湯餅，名為闢惡。」五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應「闢惡」。伏天還可吃過水麵、炒麵。

　　羊肉

　　徐州人入伏吃羊肉，稱為「吃伏羊」，這種習俗可上溯到堯舜時期，在民間有「彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」之說法。徐州人對吃伏羊的喜愛莫過於當地民謠「六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯」。

　　小暑養生

　　平心靜氣

　　中醫講究心傷則心跳神蕩，精神渙散，甚則精神失常等。心為五臟六腑之大主，一切生命活動都是五臟功能的集中表現，心神受損則必涉及其他臟腑。故夏季養生重點突出「心靜」二子就是這個道理，應平心靜氣，確保心臟機能的旺盛，以符合「春夏養陽」之原則。

　　少動多靜

　　炎炎夏季，驕陽普照，地熱蒸騰，正是人體陽氣活動旺盛之時，養生也宜側重於養陽才能順應季節變化。此時，人們要注意勞逸結合，保護人體的陽氣。最好堅持「少動多靜」的原則，到大自然中去，步山徑、撫松竹，還可以在環境清幽的室內讀書習字、品茶吟詩、觀景納涼，運動最好選在早上和晚上。

　　切勿赤膊

　　人的體溫調節不僅靠皮膚蒸發，還和皮膚輻射有關。當外界溫度超過37攝氏度時，體溫主要靠皮膚蒸發來散熱;當氣溫繼續升高時，皮膚不但不能通過輻射方式來散熱，還會從外界環境中吸收熱量，使人感到更加悶熱。所以，赤膊不但不涼爽，反而會感到更熱。小暑節氣，太陽距地面較近，晴天空氣中紫外線含量在一年當中是比較高的，因此赤膊也容易造成曬傷。

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