相信在農村長大的小夥伴，對知了這種昆蟲並不陌生，每到夏天，在農村隨時隨地都能聽到知了的叫聲，不少農村家庭會把他們做成一道美味的大餐。如今這種在農村常見的昆蟲越來越多地流入了市場，價格還十分搶手。
每年的六到八月，在河南中部小縣城的一條道路，很多商販和村民一大早就會自發的聚集到一起，等待顧客購買他們的知了。
知了又被稱作商販口中的爬叉，因為能做成不可多得的美味，很多人願意購買，因此每年夏天，一些村民和商販都會抓住這個商機，到鄉下收一些爬叉拿到市場上買。據賣爬叉的商販講，賣爬叉也是一項非常辛苦的工作，每晚下村收爬叉到凌晨一點左右不說，休息2、3個小時就要來市場上賣，這是因為爬叉的存放期限很短，一時賣不掉，價錢就會大打折扣。
商販們收到爬叉後，必須及時泡水，否則會導致爬叉極其容易脫殼，脫了殼的爬叉不僅價格很低，還很容易滯銷。在河南的爬叉市場，質量好的爬叉價格一般為六毛錢一個，一斤重量的爬叉能賣到70元。
由於是每年夏天才有的限定美味，爬叉的市場反應普遍良好，不僅每年的價格穩定，來市場購買的人數也不少，遇到生意火爆的時候，購買爬叉的人們甚至需要排隊挑選。對於大部分商販而言，一千隻左右的爬叉能在一天之內銷售一空。
購買爬叉的顧客大部分是餐廳的老闆和員工，他們通常會把這些爬叉做成一道廣受歡迎的美味：油炸知了猴。具體做法是將知了猴清洗乾淨後，用鹽水浸泡十分鐘左右，然後控幹水分，將其倒入熱油中炸，大火油炸五分鐘後撈出，撒上孜然和胡椒粉拌勻入味，一道美味的油炸知了猴就此做成。經過餐廳的加工，一份40個左右的油炸知了猴能買到五十元，價格能輕鬆翻倍。
如今在夏天，越來越多的餐廳會提供油炸知了猴這道菜，據吃過的人反饋，這道菜不僅營養豐富，而且味道鮮香，是十足的下酒好菜，不過，也有部分人表示，油炸知了猴的做法過於重口味，讓人無法接受。你願意嘗試一道這樣的美味嗎？歡迎在評論區裡留言，和我們交流哦。