9款調和油綜合測評:魯花表現較好,不推薦長壽花、龍大

你吃的調和油可能都是低價油勾兌而成！調和油的配方到底藏著什麼秘密？哪款才是真正健康的調和油？

2019年6月，消道長向權威第三方檢測機構送檢了商超裡熱銷的9款食用調和油，進行對比測試。

測試品牌

測試及對比指標

飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸：均衡攝入這3種脂肪酸，能降低部分慢性病的發生風險。

歐米伽-6脂肪酸/歐米伽-3脂肪酸：這2種脂肪酸的比值過高，是導致心血管疾病、部分癌症的主要原因之一。

煙點：衡量調和油的耐熱程度，煙點高有利於烹調。

配方：可以判斷調和油各種油脂的使用比例。

反式脂肪酸：增加血液粘稠度，可引發高血脂及冠心病等疾病。

三氯丙醇：一種油脂加工過程產生的汙染物。

轉基因成分：大豆、玉米等是常見的油料作物，多用於油脂生產。

測試結果

1、9款調和油均未檢出反式脂肪酸和汙染物三氯丙醇，說明植物油產品安全性良好。

2、「黃金比例1:1:1」是營銷噱頭，金龍魚、魯花等9款調和油脂肪酸比例都達不到「1:1:1」。

3、福臨門、金龍魚、九三、鷹嘜等4款調和油均以較低價的大豆油為主，含量最高達97.7%，芝麻油最低僅0.3%，配方讓人大跌眼鏡。

4、鷹嘜、福臨門、金龍魚（2款）等4款均標註使用了轉基因大豆或轉基因油菜籽，其餘5款均未標註使用轉基因原料。依據《農業轉基因生物標識管理辦法（農業部令第10號）》，凡使用了轉基因原料的食品，應當依法標註以讓消費者知情，因此，消費者選購時可留意產品包裝上的標註。

5、龍大、長壽花等或營養失衡，CCR綜合評分只有7.2和7.1，被列為不推薦產品；魯花綜合表現較好，CCR評分達到8.8，值得嘗試。

「黃金比例1:1:1」是噱頭

食用油由脂肪酸組成，這些脂肪酸可大體分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。

3種脂肪酸對人體都有健康意義，但前提是均衡攝入。專家指出，脂肪酸攝入不均衡是造成中國居民慢性病高發的原因之一。

按此前的觀點，國際上曾經比較權威的膳食推薦值是飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸為1:1:1，中國營養學會曾推薦＜1:1:1。

調和油是膳食脂肪酸的主要來源之一，因此，如果它的脂肪酸組成更均衡，那麼也就意味著這款油更健康。

測試結果顯示，金龍魚、福臨門、多力、九三、鷹嘜等9款調和油3種脂肪酸比值均達不到1:1:1或＜1:1:1。

不過，魯花較為接近九三的脂肪酸比值為0.3:0.3:1，這屬於脂肪酸組成較為「不均衡」的一款。

值得注意的是，本次送檢的2款金龍魚調和油都並非「1:1:1」，且與其他品牌相比較，並未顯示出其「黃金比例1:1:1」的優勢。

對此，金龍魚相關技術人員表示，這個比例只是建議消費者在膳食中要平衡攝入脂肪酸，而並非其調和油產品脂肪酸的實際比例，同時強調，植物油脂肪酸的比例並非達到「1:1:1」就最好。

不過，金龍魚一直強調的「黃金比例1:1:1」等廣告字眼實際上已經深入人心，不少消費者都誤認為「1:1:1」的調和油會更好。

另外，此次的測試結果中，沒有一款調和油的脂肪酸比例達到「1:1:1」。因此，如果遇到直接宣稱其比例為「1:1:1」的植物油產品，消費者需要擦亮雙眼，不要輕易上當。

實際上，拋開植物油而言，整個膳食脂肪酸「1:1:1」的比例是否更好的觀點也受到學界的一些質疑，而隨著居民膳食和健康狀況的改變，中國營養學會也取消了單不飽和脂肪酸的限制，只保留了飽和脂肪酸、n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的建議攝入量，簡單總結就是儘量降低攝入飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸控制在建議範圍內。

因此，我們也建議消費者不要長期食用單一的植物油產品，因為即使是理論上經過營養結構調整的調和油也不能保證攝入的脂肪酸足夠均衡。而且每種植物油都各自的特點，消費者應該儘量將多種植物油輪換著吃，同時，要均衡飲食，雞鴨魚肉蛋等食物儘量每日都有攝入，確保各種來源的脂肪酸達到均衡。

龍大、長壽花、多力營養失衡

歐米伽-6脂肪酸（n-6）和歐米伽-3脂肪酸（n-3）是人體自身不能合成，必需從食物獲取的2類脂肪酸。

它們都參與體內免疫調節、炎性反應、血栓的形成與溶解等生物學過程，但是這兩者的比值高低才是影響健康效應的關鍵。

流行病學研究表明，n-6和n-3脂肪酸的攝入比值過高（失衡）是導致心血管疾病、部分癌症的主要原因之一。

花生油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等都是n-6/n-3比值非常高的油脂，長期只吃這種單一的油脂對健康不利。

聯合國糧農組織（FAO）建議：n-6/n-3最佳攝入比值為（5~10）：1；中國營養學會曾推薦：n-6/n-3的適宜比值是（4~6）：1。

測試結果顯示，9款調和油n-6/n-3比值均超過中國營養學會建議的適宜比值（4~6）：1，不過，魯花最為接近這一比值，其n-6/n-3比值為6.3：1。

九三、鷹嘜、金龍魚、福臨門等5款調和油n-6/n-3比值則符合聯合國糧農組織（FAO）的膳食建議（5~10）：1。

需要提醒的是，龍大、長壽花、多力這3款的n-6/n-3比值分別為82.3:1、75.8:1及16:1，遠超中國營養學會和聯合國糧農組織（FAO）的膳食推薦值，或存在營養失衡的情況。

這也說明，在營養成分上，調和油也並非就比單一的植物油要更好。當然膳食中也會攝入其他油脂，我們建議，如果選擇了n-6/n-3比值較高的調和油，那麼應該要注意從其他食物中補充多一點n-3脂肪酸，深海魚或魚油是富含n-3脂肪酸的食物。

4款調和油主料竟是低價油！

在採購樣品的時候，有超市售貨員就強烈建議，「可以幾種不同的油換著吃，但不要買調和油，因為很多調和油都是以低價油調出來的，品質不好。」

有業內人士指出，市場上的調和油一般會在名稱上突出最昂貴、最被消費者看重的油脂，比如橄欖調和油、花生調和油，卻看不到各種油料的具體含量比例，但實際上這些調和油中的橄欖油、花生油含量非常低甚至完全沒有，而且還有可能添加了大量廉價的棕櫚油、甚至地溝油。

2018年6月，《食品安全國家標準植物油（GB2716-2018）》正式發布，這意味著所有調和油以後都必須明確標示出各種油脂的添加比例。

據悉，標準制定長達13年才最終落地，這裡面有技術原因，也有企業反對的因素。從現實的利益考量，企業就是不太願意輕易將自家的配方公諸於眾。

結果發現，福臨門、金龍魚、九三、鷹嘜等4款調和油均以較低價的大豆油為主，含量範圍高達93%~97.7%，外加少量的花生油和芝麻油。

其中，福臨門花生原香食用植物調和油、金龍魚濃香食用植物調和油（原名：金龍魚花生濃香型食用調和油）的花生油含量分別只有5%、3%，且高價的芝麻油含量更是低至0.5%和0.3%。因此，花生油、芝麻油可能都是「添頭」。

長壽花食用植物調和油（原名：長壽花橄欖玉米調和油）卻以玉米油為主，含量高達94%，橄欖油僅為6%，且包裝與普通橄欖油非常接近，容易讓消費者誤解。

魯花（1:5~10）食用植物調和油及金龍魚黃金比例調和油2款產品均以玉米油、葵花籽、菜籽油、花生油等5種或以上的油脂調配，沒有出現單一油品佔比超過90%的情況，從營養成分的角度來看會更均衡合理，更符合「調和」的理念。

對此，有企業回應稱，部分調和油之所以會以大豆油為主，是考慮到不同層次的消費者購買力不同，比如帶有花生味的調和油價格就要比真正的花生油便宜很多，滿足到購買力有限的消費者。

換句話說，以大豆油為主的調和油主要考慮的是風味問題而不是消費者更關心的營養均衡問題，但是作為普通消費者幾乎沒有這種區分能力。

因此，建議大家在購買的時候需要更加留意配料表的油脂種類和配比，種類越多、比例平衡的就是更「營養」的調和油。

「低價油」配方的背後是什麼？

調和油的配方在過去為什麼長期被企業極力「保密」？

業內主流的觀點是，這能為隨意調整配方帶來便利，以獲取更多利潤。在某種油價上升的時候，適當減少這種油脂的比例，可以極大緩解成本壓力，但消費者卻無從知道。

另一方面，由於中式烹調都是重油的，所以從消費者的角度，價格實惠量又大的食用油將會備受青睞。參考某電商平臺的價格，大豆油要比玉米油、花生油、芝麻油等至少便宜2~9倍左右，如果以大豆油為主生產調和油，那麼其產品將更具價格優勢，符合部分消費者的需求，且其利潤率也更可觀。

有知名媒體曾爆料，單純的大豆油，除去生產、包裝和銷售等成本，利潤率只有3%；但以大豆油為基礎的調和油，利潤率卻可以達到6%。

所以，調和油「低價」配方的背後，隱藏的或許只是追逐更高利潤的動機。為此，本刊以福臨門、金龍魚、鷹嘜、長壽花等4款添加大量低價油的調和油為例子，實際計算了一番，如果消費者自己購買各自品牌的單一預包裝成品油進行「調和」的話，能省下多少錢？

以大豆油為主的5L裝福臨門花生原香食用植物調和油、金龍魚濃香食用植物調和油、鷹嘜食用植物調和油的售價分別是49元、49.9元、47.9元，但是消費者自行購買這3個品牌各自的大豆油、花生油、玉米油及芝麻油，按照相同的添加比例進行「調和」的話，可以發現這3款調和油的「成本」只需要43.6元、42.1元、36.7元，跟實際售價相比，分別能夠省下5.4、7.8及11.2元。

同樣地，長壽花食用植物調和油售價高達126.9元/5L，但是消費者自行「調和」的成本只需要110.7元/5L，能夠省下的錢多達16.2元。

在營養指標的測試中，以上部分調和油的脂肪酸比例並不協調，其中，長壽花食用植物調和油n-6/n-3脂肪酸比值遠超膳食推薦值。

如此看來，如果選擇以上這類的調和油，不但要花更多的錢，而且營養方面也沒有得到更均衡的保證，所以消費者倒不如自行購買幾種食用油進行「調和」。

不過，也並非所有的調和油都不「靠譜」。參考此次的測評數據，魯花（1:5~10）食用植物調和油、金龍魚黃金比例調和油這2款產品的原料油配比相對合理、營養相對均衡。

但消道長認為，無論是單純的花生油、橄欖油、玉米油，還是調和油也好，都不建議長期單一地去吃，應該多種不同的油脂輪換著吃。

【特別聲明】：本報導中測試結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。