哈爾濱鰉魚的前世今生

大家好，我叫鰉(huáng)魚（全名鱘鰉魚）。

首先我自我介紹一下，我是鱘魚的一種，學名為達氏鰉。

主產於黑龍江水域，故鄉為黑龍江。我身軀龐大，一般體重50～100公斤，大者可達1000公斤，為大型食肉性魚類。以其壽命長，身體大，食量多，力量強而著稱，被譽為「活化石」「水中大熊貓」有淡水魚王的美稱。現僅存於中國與俄羅斯的界江——黑龍江之中。

1998年，我的肉國際上售價120美元/斤、魚籽600美元/斤、魚籽醬高達1400美元/斤，我的皮是高檔皮革製品好原料，抗撕裂性、耐靡性、柔韌性可與鱷魚皮媲美。

下面這段是關於我的高大上的傳說——信則有，不信則沒有……

乾隆年間，剽悍的赫哲族人捕獲了一條古怪的大魚，當時，誰都沒有見過這麼大的魚，感到非常驚奇。按照當時的慣例，凡是民間珍稀的物品都要送到京城獻給皇帝，所以這條「大怪物」就被當地的漁民從黑龍江，經歷了千辛萬苦，在沒有現代交通工具的情況下，送到了京城。當時的文武百官誰也叫不出這條大魚的名字，誰也沒見過它，只能根據檢驗的結果，認為這魚肉不僅無毒，而且是上等的美味，於是御膳房趕緊做一盤美味的大魚肉，請乾隆皇帝品嘗，乾隆皇帝品嘗了一口，頓時龍顏大悅，並賦詩一首。

旁有大臣稱讚並請皇上給大魚賜名。這時乾隆想了想說，這條大魚是目前發現的淡水魚中最大的魚，可稱作魚王，從今兒起它作為皇家貢品，每年要進貢，為皇家作貢品的大魚王就叫鰉魚吧。

這就是我的名字的來歷。

長期食用鱘鰉魚肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效。

鱘鰉魚鰾素有海洋人參之譽，具有補精益血之功效。鱘鰉魚鰾大而肥厚，是上等的食療佳品。因魚鰾含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。

既然營養價值高，飯店賣得貴，別有錢沒地方花，自己偷摸家裡吃點得了！小編整理了幾種既好吃有方便的鱘鰉魚做法！

製法：分別將黑龍江野生鰉魚和土豆切成3釐米長段，用油炸成金黃色。用蔥、姜、蒜爆鍋後 ，將鰉魚和土豆放入，之後放入調料燜25分鐘出鍋。

原料：
鱘鰉魚筋500克，鮮蝦1隻，荷蘭豆2個。 
調料：
鹽2克，糖2克，蠔油2克，醬油2克，雞汁2克，黃酒2克，蔥姜蒜各5克， 溼澱粉3克，雞湯1000克，色拉油50克。花椒5粒。

製作方法：
（1）魚筋入沸水中焯水5分鐘（去腥），撈出改刀成8釐米成的段待用。 
（2）鍋入色拉油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香，加黃酒、龍筋、雞湯、鹽、糖、蠔油、醬油、雞汁大火燒開，然後轉中小火燉25分鐘至湯汁快幹時用溼澱粉勾芡裝盤。 
（3）蝦去頭、尾，挑去蝦線，改成蝦球加少許鹽調味，荷蘭豆改刀成花葉裝飾盤頭上桌即可。 

原料：
鱘鰉魚脊骨750克。 
調料：
鹽3克，蔥10克，姜5克。

製作方法：
（1）脊骨洗淨並改刀成0.5釐米厚的片。
（2）鍋入高湯，下脊骨，蔥、姜小火煨5分鐘。
（3）將脊骨放入器皿中，取150克煨脊骨的高湯，加鹽上屜蒸5小時即可。