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肉夾饃是陝西特色小吃，在全國各地都廣受歡迎。剛烤好熱騰騰的饃橫切一刀，夾上軟糯濃香剁碎的滷肉，真是垂涎欲滴呀，迫不及待地咬上一口，外皮鬆脆的饃香濃多汁的肉，一定是滿口生津，飽腹又解饞。大叔以前常常去西安，每次放下行李的第一件事，就是就著涼皮冰峰，來一份地道的肉夾饃。肉要肥瘦兼備，饃要溫熱酥軟，再多澆一勺臘汁，那樸實溫潤的滋味，是不知多少人最愛的陝西食物。
肉夾饃雖然不及西方漢堡那樣有著層層堆疊的豐富原料，但就算是「肉」與「饃」最簡單的搭配，陝西人對它的講究卻一點也不少。基本上每個小區門口都會有一個賣肉夾饃的攤子。早餐來不及在家做，買一個；晚上加班回家不想動，買一個。這個由臘汁肉和白吉饃組合而成的美食，憑藉著肥瘦相間、入口即化的肉和噴香的饃，早已走出陝西，走向全國，甚至早在5年就有報導，一家開在美國的西安小吃店，因為肉夾饃爆紅，年賺110萬美元！今天大叔下廚房教你做肉夾饃，你肯定愛吃！
白吉饃：高筋麵粉 200克、水 100克、食鹽 1克、植物油 5克、乾酵母 2克；燉肉：帶皮五花肉 500克、白砂糖、生薑 一小塊、料酒、生抽、桂皮、八角、食鹽 少許
1、首先把五花肉帶皮洗淨，切成塊，預先焯水後撈出洗乾淨浮沫；在炒鍋中加入白砂糖，乾鍋化糖，加入五花肉塊翻炒上色，再將肉塊放入壓力鍋中，加入蔥姜、料酒和生抽，開火上氣後燉12分鐘即可熄火，待壓力鍋完全下壓後，打開鍋蓋，小火收汁即可；
2、然後在溫水中加入酵母攪拌溶解， 倒入麵粉中，用筷子攪拌成雪花狀，再揉成表面光滑的麵團，蓋溼毛巾放在溫暖潮的地方餳發一小時左右至麵團膨脹一倍大小備用即可；
3、接著將餳發好的麵團分成5份，每個揉圓後蓋溼毛巾再餳15分鐘，將餳好的小麵團壓扁成圓餅坯，鬆弛5分鐘；
4、然後把鍋預熱後，不塗油直接放入餅胚，蓋上鍋蓋，過1分鐘後打開蓋子翻個面，在繼續蓋上蓋子，過1分鐘後再打開看看，如果麵餅兩面都已焦黃，繼續小火，過半分鐘就兩面各翻一次，大概5分鐘的時間麵餅就會完全成熟；
5、接著把準備好滷肉、青椒和香菜，分別切碎後，拌在一起；將烤好的餅從中間剖開，底部留著，將剁碎的肉和菜夾入餅中，再澆上一勺肉湯即可；
正宗陝西肉夾饃就做好了，是不是也挺簡單？趕緊試試，老婆說吃一周也不膩，學會了以後就不用早起給老婆買早點啦！
大叔小提示
1、白吉饃的面是半發麵，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟；
2、豬肉先用涼水浸泡，去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味，烙餅的時要用中小火；
3、燉肉的時候，如果用家裡有老湯話，燉出的味道會更好，怕肉膩的朋友，可以切點菜辣子，不辣的那種，夾在裡面。
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