白玉海參是刺參的一種變異種，非常罕見，是灰刺參基因突變而成，20萬隻海參當中只有一隻會因為基因突變而成為白玉參，但白玉參不能留種，其後代還會是灰刺參。雖然不少人並不了解白玉參，但神秘的白玉參已經成為不少人口中的傳奇，白玉參在海參圈內被奉為「傳說」，一些偶然得到白玉參的海參專賣店更是將其奉為瑰寶，做成標本後陳列在店中，成為「鎮店之寶」。
白玉海參對水質要求比較高，如果海水有輕微汙染，白玉海參都無法存活，通體乳白帶著一點透明的為上等白玉海參，身體如果偏黃的白玉海參品質稍次一點。白玉海參相比普通的灰刺海參，硒含量比一般海參多十倍有餘，堪稱「防癌之王，」所以白玉海參的價格貴不僅在於它十分稀少，更在於它的營養價值，不過等專家們攻克了白玉海參的繁殖問題，白玉海參登上我們的餐桌就指日可待了。
由於白玉海參在市場上不是經常能夠碰到，下面就給大家介紹一下普通刺參的做法，如果有幸買到了白玉海參，也可以參考這些做法。
蔥燒海參
將新鮮海參腹部兩個口之間剪開，內臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗淨。海參根據大小切段。起鍋燒開水，放入料酒、醬油，將海參放入焯水2分鐘左右撈出備用。起鍋預熱，鍋熱後放入油，加入蔥白，炸成金黃色即成蔥油，倒出放入碗中。鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗乾淨的海參段，翻炒均勻，倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續燒至湯汁只剩三分之一，加入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的蔥油，翻炒均勻，即可出鍋。
清燉海參湯
將新鮮的海參去除內臟，清水衝洗乾淨（如果買的幹海參需要先泡發），改刀切成一片片的，玉蘭片洗淨也切成片，香菇洗淨，去蒂破開，香菜洗淨擇好。鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和香菇過一下水，時間不要太長，否則口感會老，過完水後撈出控水放入碗中。起鍋預熱，鍋熱後放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯倒入盛放海參的碗中，燙一下海參片，然後把湯倒回鍋內，燒開後關火，放入碗中的海參、玉蘭片、香菇，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨擇好的香菜葉點綴增香即可。
以上就簡單給大家介紹海參的兩種吃法，如果你有更美味的吃法，歡迎在評論區留言，分享給大家。
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