說真的，豬也是瀕危動物

2020-11-04 食研所

每每談論到豬，愛豬愛到骨子裡的國人總是會有說不完的話題「最近豬肉又降價了啊，囤點？」 「今天吃了豬肉大蔥餡的餃子，那叫一個香！」 ，但要是和大家說，其實豬也是瀕危動物，肯定會有人表示質疑「怎麼會？？？明明有很多啊！」

嗯，其實我說的是中國土豬。

消失的回鍋肉

《西遊記》原著第十八回介紹「豬剛鬣」出場時，「黑臉短毛，長喙大耳，穿一領青不青、藍不藍的梭布直裰，系一條花布手巾。」花布手巾娘不娘倒先不說，這臉總歸是硬漢色的。早年的作品裡豬八戒的形象是一水兒的黑，不過到了1986年，在我們所熟悉的《西遊記》當中二師兄的顏色就變成了粉裡透白。

圖源 / 網絡

藝術來源於生活，這話真不假，因為在以前的生活中，農戶家裡養的豬大多是中國土豬，土豬的最大特點就是一身烏黑，所以那句「烏鴉落在豬身上，誰也別嫌誰黑」的邂逅語也能找到答案了。

還存留在大家印象中比較出名的中國土豬有成華豬、金華豬、太湖豬、寧鄉豬、東北民豬等。

哺乳的太湖豬（圖片來源：網絡）


成華豬（圖片來源：海南特區報）

說到成華豬，不得不提便是川府人民心中的「白月光」——回鍋肉，在成都，幾乎所有大小宴席上，都會有回鍋肉的影子。老一輩人都說純正的回鍋肉，食材必須是皮薄肉厚脂肪豐富的成華豬後臀肉，它的肉更加香嫩，爆炒之後瘦肉不柴肥肉不膩，即便是刁鑽的美食家也會被這道菜所折服。

然而這樣的回鍋肉可能會越來越難吃到了。隨著養殖數量的減少，成華豬已經瀕臨滅絕，2010年10月在成都市專門設立的成華豬保種場裡，共有100頭成華豬，而當中國野生大熊貓的種群數量是1864隻。

圖源 / paxabay

當然這只是中國土豬的一個縮影，誕生於蘇東坡之手的「東坡肉」唯有選用浙江地區名叫「兩頭烏」的地方豬種，才是一道正宗又饞人的東坡肉。這種被叫做「兩頭烏」豬種，其實是中國「四大名豬」之一的金華豬，早在2006年就被農業部列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。

1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿榮獲金質獎，而最適宜製作雲腿的烏金豬，生長於烏蒙山-金沙江一帶的山區，也被農業部列為國家級珍惜保護品種。


為什麼會消失

為什麼這麼好吃的土豬，會在短短30年裡消失的幾近滅絕？不得不說土豬的兩個特點，一是長得慢，一隻豬長到200斤左右才算成年，中國土豬長這麼大需要8-9個月，有些品種甚至需要一年以上；二是不夠瘦，中國土豬大多是脂肪型豬，瘦肉佔比僅為整個豬身的35%。伴隨著改革開放，思想更為前衛的中國人開始追求口味和健康，更加偏愛瘦肉，豬肉是吃得起了，可是不夠吃了。

所以這個時候就需要引進外來豬種來改善情況，所以我們也總能刷到類似「打飛的來的洋豬」這樣的新聞。引進的外來種豬多以丹麥長白豬和美國杜洛克豬，他們和土豬相反，皮膚都是白白的，這些洋豬不僅半年就能長到200-300斤，而且多屬於瘦肉型，6月齡就能長出65%以上的瘦肉。久而久之，瘦肉率、高出欄率高、生長周期短的洋豬，成為養殖戶的絕對寵兒。

就是這樣，由於市場淘汰，養殖變少，才有了中國土豬如今的現狀。

圖源 / paxabay

拯救土豬 交給你了

那就沒有拯救的辦法了嘛？方法有很多，最簡單粗暴的當然就是吃了，哪裡有需求哪裡就有市場，所以真的想讓中國土豬重回廣大眾的餐桌，還是需要廣大吃貨的幫襯。

就像海南人吃臨高豬，別人家的豬還在吃精料，臨高豬早就吃上了海南人為他們準備的大米飯拌小魚！等到他們長到10來斤，便可以直接製作成烤乳豬登上海南人的餐桌。


臨高豬所製成的烤豬中間的肥肉是最美妙的調和劑，牙齒先觸碰咔擦脆響的乳豬皮，舌尖緊接著就是這層油滑嫩爽的油脂，最後才是瘦肉或排骨的香氣，一口下去，美味全數包攬，海南人美妙的一天從早餐的烤乳豬開始。

圖源 / 網絡

如果都像海南人吃臨高豬一樣，還愁土豬會走向滅絕嘛？只要愛吃的人一直在，遲早會再次發現土豬之美，所以啊要保護自家的豬豬，吃就完事了！


今日話題
你還記得（吃過）中國土豬嗎？

有啥想說的，留言區和肉叔嘮嘮！

參考資料：

[1] 夜行犬小魔 《中國的豬，到了最危險的時刻！》 2020.8.21


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本文由食研所原創

中國肉類協會出品

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