文/李園園營養師
茄子是一種很受大家喜愛的 「大眾」蔬菜。它肉質順滑、烹調方法多樣，且能量密度非常低，雖然算不上深色蔬菜（只有皮是深色，瓤不是的不算），營養也算不上多麼傲人，不過人氣卻很旺，可謂是老少皆愛。
Ps: 營養上，茄子鈣、鉀還算不錯，還含有一些膳食纖維，維生素如VB1、 VB2,、VPP（也叫煙酸）、VE、VC，花青素等，客觀說屬於一般般吧。但是，無論如何擋不住大家對它的喜愛。不過需要特別提醒的是，不熟的茄子最好不吃。為啥呢？
很多朋友為了貪圖鮮嫩，專挑不是很熟的茄子來吃。這樣的茄子中茄鹼的含量比成熟的茄子要高。茄鹼是啥？說起另外一個名字，大家肯定不陌生，就是龍葵素。同屬於茄科茄屬蔬菜，發芽土豆中的茄鹼含量比茄子要高得多，所以土豆「名氣」更大一些。
茄鹼的含量除了與成熟期有關係，還有其他一些影響因素。據實驗測定：果實的茄鹼含量顯著高於莖、葉等其他器官；果肉中的茄鹼含量遠高於果皮和果蒂；紫茄子的茄鹼含量高於綠茄子。
茄鹼攝入太多確實會中毒，中毒症狀主要是咽喉部瘙癢、頭暈、噁心、腹瀉等，嚴重者可出現耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細微、呼吸困等。
不過大家不用擔心，茄子中的茄鹼含量總體來說較低，按照最高的品種來算，每次大概吃 450 克這種高茄鹼茄子，才可能發生噁心嘔吐等不適反應。而日常大家每次吃的量恐怕不容易達到這個量。
如果真的由於吃茄子太多而出現不適，很可能就是因為茄子選擇不當、再加上吃得量太大，而招致的。
廚房小分享：
茄子其實不太容易做得好吃，飯店裡做得美味的往往用油比較多。給大家推薦一道省油又美味的茄子做法----香烤肉末茄子，昨天剛做過，我們家人真的都非常「迷戀」這道菜：
1、茄子洗淨，對半切開，劃十字刀，便於入味。
2、茄子放入烤盤，刷一層油，烤箱200°烤制10分鐘，至茄子變軟。
3、這個過程調汁：把蒜蓉、蔥花、醬油、胡椒粉、炒好的肉末（半熟即可），混合。
4、倒入茄子上，繼續200°烤箱25分鐘左右，烤熟即可。ps:也可以放孜然粉、洋蔥、辣椒等，根據自己的口味調。烤熟之前也可以撒入點彩椒、香菜，顏色更好看。