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茄子一直是小編的最愛吃的蔬菜之一，
各種做法各種好吃。
尤其是夏天，
吃茄子的感覺非常好！
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為何夏天適宜吃茄子？
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，它的維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。
還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
中醫認為，茄子是寒涼性食物，有助於清熱解暑，特別適合夏天吃。
但是你知道嗎？茄子雖好，但含有一種有害的物質——茄鹼，也稱龍葵鹼、龍葵素。
茄鹼不只存在於茄子中，像馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄鹼。更意外的是，茄鹼是不溶於水的，無論你是焯、煮都不可能完全去除。
那麼買茄子的時候，你是不是認為茄子的顏色越深才代表越好？ 其實，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係。
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茄 礆 在 哪 裡？
茄鹼主要存在於茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮顏色越深，茄肉中的茄鹼含量越高。並且未熟的茄子，茄鹼含量比長熟的茄子要高。
既然茄鹼有毒，那要怎麼避免吃「毒」？還是那句老話：要談食用，就先談毒性；要談毒性，還得先談劑量。
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吃多少才會茄鹼中毒？
要避免茄鹼中毒，唯一的辦法是控制攝入量。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄鹼才會中毒。以0.2g計算，每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg，這樣算至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。
也就是說，要生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會出現茄鹼中毒。因此，日常就餐，經過正常烹飪過的茄子不用擔心會茄鹼中毒。
茄鹼中毒症狀：
輕者咽喉部發癢、發乾、胃部灼燒、噁心、嘔吐、腹痛、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等。重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痺而死亡。
其實，茄鹼是一種擁有兩面性的物質，雖然食用過多會中毒。但，茄鹼有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。
說茄鹼有毒是因為它對人體細胞的吸氧功能有阻礙作用，使紅細胞得不到氧氣。
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怎樣安心吃茄子？
1、吃成熟新鮮的茄子
成熟茄子中的茄鹼含量低於未成熟茄子，秋後老茄子中茄鹼含量也較高，對人體有害，不宜多吃。
2、烹調時加醋
茄鹼雖不溶於水，卻能與醋中的稀酸一起加熱後水解為茄啶和糖，這樣更加安全。
3、不吃老茄子
老茄子裡面含有的茄鹼更多，不僅容易中毒，而且老茄子口感也不好。
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怎麼看茄子老或嫩？
1、看茄子的「眼睛」
茄子「眼睛」長在茄子的萼片與果實連接的地方，那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。「眼睛」越大,表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滯感，比較虛、軟，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。
提 醒 ：消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的朋友不宜多吃茄子。
建 議：茄子的營養，很多都在皮裡。建議不要去皮，茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
◆來源：現代快報 高質量生活家
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本期編輯：六道