新餐飲店進駐杭州各大購物中心 本土餐飲大牌猛推副牌

2021-01-09 贏商網

　　草木綠、工業風、無紙化點餐、小龍蝦配朝日啤酒……這是在錢江新城萬象城全新亮相的肯德基全國首家K PRO店，上周六杭城人氣最旺的餐廳之一。

　　像這樣的「新餐飲店」，如今已經在各家商業綜合體裡「遍地開花」，佔據了各層黃金位置。不管是商業模式已經成熟的萬象城，還是人氣急升的嘉裡中心，又或是剛剛開業的新國大、來福士，開啟試營業的遠洋樂堤港……駐紮於杭城東南西北的各大購物中心，火力全開，借「逛吃逛吃」開啟了史上最猛烈的「搶人大戰」。

　　隨著商業綜合體的「餐飲大戰」愈演愈烈，本土餐飲大牌要如何借力新品牌在購物中心跑馬圈地，或許是杭城餐飲老闆們正在思考的事兒。

　　「蔴將」、「蟹覓」、「飯堂印跡」

　　本土餐飲大牌猛推副牌

　　一進門就有一長溜的透明水池，裝滿了帝王蟹、青蟹、波士頓龍蝦……這是杭州著名排隊店「胖哥倆（需求面積:200-450平方米）」擇址錢江新城，在購物中心推出的個性品牌「蟹料理專門店」——蟹覓。

　　「蟹覓主打十多種蟹料理，可以說把全世界蟹的美味吃法帶到了這裡。」蟹覓相關負責人錢勵介紹，像招牌蟹覓炒蟹、古法焗肉蟹、花雕醉蟹、私房炒肉蟹、帝王蟹三吃等蟹料理新品，頗受吃貨喜愛。

　　而早在4月底，外婆家（需求面積:500-600平方米）創始人吳國平聯手網際網路大鱷丁磊，在嘉裡中心開出了杭城首家高端豬肉體驗店「豬爸」，圍繞網易未央豬主推人氣精選美食。弄堂裡負責人汪俊傑則叫來了同姓、同校、同師傅、一起從廚打拼了30多年的師弟汪奕，在杭州來福士中心開出了弄堂裡新品牌「飯堂印跡」。

　　同樣地，川味觀也在購物中心開出了新川菜品牌「蔴將」，不但加入酷炫螢光紫的設計風格，還融合了創意川菜美食。

　　有意思的是，目前各家副牌餐廳的營業狀況都不錯，不少店甚至延續了主店的「排隊熱」。而相比吃貨的熱情，老闆信心更足。幾個餐廳負責人都表示，相當看好發展前景。

　　弄堂裡排隊，就再開家快食店

　　副牌打的就是「差異運營牌」

　　對本土的餐廳大佬來說，開「副牌餐廳」的一個重要目的，就是在勢頭兇猛的品牌儲備戰中「突圍」。

　　消費群體越來越細化、消費者群體不斷在裂變，營銷的精準度要求得更高……這些都是各大餐飲大咖推出副牌的原因——實現消費群體最大化、運營模式的差異化以及經營風險的分散化，讓主品牌與副牌互為補充，實現雙贏。

　　比如在購物中心新開的「飯堂印跡」，菜單上只有36道菜、一款啤酒；餐廳面積最小，只有330㎡；相較於弄堂裡，在價格、菜品上也都更加親民……可以開出，「飯堂印跡」的出現，是想嘗試解決吃貨們去人氣餐廳就餐的痛點——「排隊」。

　　汪俊傑坦言，團隊最初所設想的「快」已經得到了實現：「點餐速度快、上菜速度快、客流更迭快，『快食料理』的模式得到了吃貨的認可。」

　　當然，也有業內人士表示，餐飲業推副牌最重要的一點是要進行品牌隔離；副牌的團隊構成、管理模式、運作方式，一定要跳出原品牌固有的思維，這樣才能最大限度發揮新品牌的活力。

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