記者 | 馬越
編輯 | 昝慧昉
連鎖火鍋餐飲品牌小龍坎旗下一個新的子品牌「小龍坎mini火鍋菜」低調上線了。
界面新聞從美團、餓了麼等外賣平臺搜索發現，「小龍坎mini火鍋菜」於近期上線運營，全部集中在成都一地。目前，打折後的單人套餐價格在25-36元之間。
小龍坎mini火鍋菜小龍坎控股集團公司相關負責人向界面新聞確認了這一子品牌的真實性，表示目前小龍坎mini火鍋菜全部門店之所以集中於成都，是在試水其經營模式。而集團對於該子品牌的具體定位和未來拓展計劃還需要梳理，預計在年底至明年年初才能進一步公布。
不過這並不是小龍坎第一次涉足「火鍋菜」這個領域。早在2019年3月，小龍坎就在外賣平臺上線了「小龍坎火鍋菜」。
小龍坎火鍋菜界面新聞記者將新上線的「小龍坎mini火鍋菜」與早前推出的「小龍坎火鍋菜」在菜品和定價上做了對比，很難看出二者存在明顯差異。外賣平臺上，這兩個品牌也都被劃分在「冒菜」品類下，從菜品看，跟四川特色菜冒菜類似。
對此，上述小龍坎控股集團公司負責人對界面新聞解釋稱，「火鍋菜」是小龍坎自創的品類，它與冒菜並不相同。公司2019年對外宣傳時，市場上對相關菜品的分類只有「冒菜、麻辣燙」這樣的區分和名詞定義，鑑於當時產品還在試水階段，為了消費者便於理解，所以將「火鍋菜」放到了冒菜類別裡。而公司推出這類新品和這個新品牌的初衷，就是要做區別於冒菜的一個品類。
「小龍坎的火鍋菜首先源自我們的牛油鍋底，且每份都是單獨鍋底；食材包括羊肉卷、毛肚、黃喉、千層肚等人們吃火鍋時必點的菜品。對比傳統的冒菜，從製作工藝和原材料的選擇上都有區別。此外，區別於大火鍋，火鍋菜更適合一人食，且不受場景限制。前期，我們重點推出的是外賣端，之後也會發展堂食業務。」上述負責人說。
按照小龍坎控股集團方面此前在7月份接受採訪時的說法， 小龍坎門店火鍋菜增效項目2019年已經在外賣平臺上線400多家，「小龍坎MINI」將實現品牌獨立運營，覆蓋到更下沉的城市，服務到更多有消費需求的地方，並提供數千個低風險的品牌合夥創業機會。」
若真能按計劃快速擴張，將令小龍坎控股集團旗下擁有門店總數得到大幅提升。該集團主品牌小龍坎火鍋成立於2014年，2016年開放加盟模式並快速擴張，2017年其門店數突破400家，2018年已在全國範圍內開出823家門店。
類似於火鍋菜、冒菜也樣的品類，也或將成為火鍋餐飲品牌下一個爭奪的細分市場。
冒菜被稱作「一個人的火鍋」，與傳統火鍋相比，冒菜的客單價更低也更快餐化，適合一人食的外賣消費場景，冒菜門店的經營方式也相對靈活。
2019元4月，海底撈花了2.04億元，將同出一門的「U鼎冒菜」納入了上市公司。U鼎冒菜是海底撈創始人在2012年創立的連鎖餐廳品牌，截至2018年12月31日，優鼎優（U鼎冒菜所屬公司）在北京、上海、西安、武漢、深圳、南京及揚州多地共持有45家餐廳。海底撈方面曾經表示，「公司看好包括冒菜在內的快速餐飲市場的前景。」
呷哺呷哺也在2017年上線了「呷哺呷燙」的副牌火鍋冒菜外賣店。
呷哺呷燙餐飲大公司相繼推出副牌擴充品牌矩陣已經日漸成為趨勢。作為遭受疫情衝擊最大的行業之一，其中的餐飲大公司為應對疫情後高端消費不足，採取的舉措之一便是推出各類外賣、半成品速食，以及客單價較低的副牌，用來擴充品牌矩陣，並藉此做市場下沉。
但這條路並不好走。界面新聞報導過，西貝早前推出的快餐副牌「超級肉夾饃」將在今年內全部關停，原計劃今年要開到100家、主打現炒下飯菜的「弓長張」也已被放棄。
試水中的「小龍坎MINI火鍋菜」未來最終將作何定位，又如何與已有的「小龍坎火鍋菜」做出差異化，都可能影響小龍坎這次嘗試做副牌的成功與否。