冬日的夜晚，福建省三明市沙縣文昌美食街上香味撲鼻、熱氣騰騰，本地居民和外地遊客絡繹不絕。
燒賣、扁肉、滾粉豆腐丸、鍋貼、芋餃、泥鰍粉幹、喜粿……各類美味小吃，讓人挑花了眼。人間煙火氣，最撫凡人心，舌尖上的沙縣，有滋有味。
如今，在全國各地，沙縣小吃成為人們喜愛的「國民美食」之一。「目前常見的品種上百個，拓展到全球60多個國家和地區，全國門店超過8.8萬家，年營業額超過500億元。」沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫如數家珍。
77歲的楊振西家住廈門，樓下就有一家沙縣小吃，扁肉、拌麵和小籠包是他的最愛，「有感情，那是家鄉的味道。」
1989年至1997年，老楊曾擔任沙縣縣長、縣委書記。「沙縣能將小吃做成大產業，習近平同志在福建工作時對沙縣小吃的關心和推動至關重要。」回憶往事，老楊感慨萬千。
上世紀80年代末至90年代，沙縣一些老百姓開始到全國各地闖蕩，開設小吃門店。習近平同志很惦念這個富民產業的發展。
「1999年3月4日，時任福建省委副書記的習近平同志指出，沙縣小吃業的成功之處在於定位準確，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現在應當認真進行總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業的拓展空間。」說起習近平同志對沙縣小吃的支持推動，沙縣縣委書記楊興忠一口氣道來，「2000年8月8日，已擔任省長的習近平同志在夏茂鎮召開座談會，強調要加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。」
「2000年8月8日，習近平同志到村裡考察時，我就在現場。他說，要把小吃產業做好做強，帶動農民增收致富。大家聽了很受鼓舞，我很快鼓起勇氣跑出去開店了!」沙縣夏茂鎮長阜村村民林英松說。
2001年初，林英松到浙江嘉興經營小吃，夫妻倆在市區租下一間店面，起早貪黑地幹，每天只睡五六個小時，一直腳不沾地忙到深夜。「雖然很辛苦，但只要生意好，日子就有奔頭!」老林說。
日子一天一天地過去，錢一塊一塊地攢下來。多年打拼，老林在沙縣蓋了一棟300多平方米的小樓，還買了一套房。如今，68歲的老林和老伴回家帶孫子，3個兒女接了班，在浙江、湖北、江西開小吃店。
長阜村村容整潔，小樓林立。全村有1300多人外出經營小吃，約佔總人數的一半。小吃產業，鼓起了「實說實幹、敢拼敢上」的沙縣人的腰包，也讓新農村建設得更美。
20多年來，沙縣經歷了5任縣委書記，歷任縣委領導班子牢記習近平同志的囑託，一任接著一任幹、一棒接著一棒跑，堅持把小吃業當作富民強縣的重要工作來抓。
幫扶支持、加強培訓，推進標準化、連鎖化、產業化的轉型升級，成立沙縣小吃集團……從汗水活到技術活，從單打獨鬥到握指成拳，小吃業發展成為沙縣的重要經濟增長點。沙縣小吃不僅風行全國，還走向海外，在日本、法國等多個國家成立了沙縣小吃集團合資子公司。
在沙縣人眼裡，「扁肉是『磚頭』，拌麵為『鋼筋』，小吃築成了沙縣的高樓大廈。」2000年以前，沙縣10層以上的高樓只有3棟，現在已有195棟。目前，全縣有6萬多人外出經營小吃，輻射帶動30萬人創業致富。
《 人民日報 》( 2020年12月17日 01 版)