有些食物特別受到喜歡吃的人的喜愛，但不喜歡的人卻無法避免，泥鰍就是這樣一種食物，泥鰍生活在泥濘中，討厭泥鰍的人覺得泥鰍不乾淨，而喜歡泥鰍的人則覺得泥鰍的肉質緊實，味道非常鮮美，泥鰍可以做成各種菜餚。
泥鰍做的最有名的菜一定是泥鰍鑽豆腐。把一塊方方正正豆腐放入鍋中，然後加熱，泥鰍被加熱後，就不停地鑽出來了，泥鰍煮熟後的味道完全與在一起融為一體，非常香，然而這種做法太殘酷了，現在沒有人就這樣被吃掉了。
泥鰍不僅是中國食客喜歡日本，而且韓國人，泥鰍的生活方式非常骯髒，喜歡吃一些腐爛的食物，因此他的內臟很容易產生寄生蟲細菌，吃的時候，你必須先把泥鰍養乾淨再做飯，烹調時，把泥鰍的頭和內臟去掉。只有這樣，味道才會好，尤其是肌肉，還有一種嚼起來更香的感覺，如果臟腑不乾淨，會有苦味，影響味覺，泥鰍雖然不需要切除內臟，但上面提到的名菜將長期存放在水中，使其體內的垃圾完全排出，然後再進行烹調。
泥鰍內臟如何摘除？首先，泥鰍應該在含油的水中保存一天一夜，在此期間，泥鰍需要不斷更換新的水，以便讓泥鰍排出體內的髒東西，泥鰍放入盆內，放鹽，蓋上盆後，泥鰍浸泡在鹽水中，會不斷地做出反應和掙扎，然後，當他們是安靜時，證明他們都死了，再清洗幾次後用開水燙幾秒鐘，泥鰍表面的黏液會被清洗乾淨，然後將泥鰍的頭部切掉，同時去除內臟，這樣就可以進行下一步的烹飪了。
如果你想讓泥鰍好吃的話，剔內臟是最重要的步驟，否則泥鰍的內臟就不會被清除乾淨，怎麼做也不會美味。泥鰍可以做成各種各樣的美味佳餚，我就教你做紅燒泥鰍一節。
之後，加入少量薑汁，加少許白糖，再加入少量薑汁，用少量水炒勻，再加入少量鹽入湯中，再放入少量用麵粉勾芡的鹹水，用紅燒泥鰍。
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