有些食物是喜歡吃的人特別愛,而不喜歡吃的人則避之不及,泥鰍就是這一類的,泥鰍生活在汙泥裡,討厭它的人感覺到它不乾淨,可是喜歡吃它的人覺得它的肉質緊實,吃起來特別香,泥鰍可以做成各種菜品。
用泥鰍做成的最有名的菜一定是泥鰍鑽豆腐。活著的泥鰍被放進鍋裡,鍋中放一塊方方正正的豆腐,然後開始加溫,泥鰍遇熱之後不停地亂鑽,從豆腐中鑽進鑽出,煮熟後豆腐泥鰍的味道完全融合在一起,特別的香,不過這種做法太殘忍,現在已經沒有人再這麼吃了。
泥鰍不光中國食客喜歡日本,韓國人也特別喜歡,做法也是大同小異,泥鰍生活的環境的確非常髒,喜歡吃一些腐敗的食物,因此它的內臟容易生寄生蟲細菌,在吃的時候一定要將泥鰍養乾淨後再烹飪,烹製的時候需把泥鰍的頭和內臟去除乾淨。只有這樣,吃起來口感才會好,特別筋道,而且有種越嚼越香的感覺,如果內臟不乾淨, 吃起來會苦,影響口感,前面說的那道名菜,雖然泥鰍不用去內臟,但是會長時間的放在清水裡養,讓它體內的垃圾排乾淨,然後才會烹製。
如何去除泥鰍的內臟呢?先要把泥鰍放在有油的清水裡養一天一夜,期間需要不斷地更換新水,為的是讓泥鰍把體內臟東西排出來,養過的泥鰍放入盆裡,放鹽,將盆蓋好,泥鰍被鹽水浸泡後,會有反應,不停地掙扎,然後等它們都安靜了,也就證明它們都已經死了,再用開水燙幾秒,多清洗幾遍,泥鰍表面的黏液也就被清洗乾淨了,然後將泥鰍的頭剪下來,把內臟同時去除乾淨,就可以進行下一步的烹製了。
想要泥鰍做得好吃,去內臟是最重要的一步,否則泥鰍內臟去除不乾淨,怎麼做也不會好吃的。泥鰍可以做成各式各樣的美食,今天就教大家做一道紅燒泥鰍段。
把前面處理好的泥鰍切成段,準備蔥姜,料酒,生抽,老抽,鹽糖醋少許,起鍋燒油,放入蔥姜煸香之後,將泥鰍放入,表面用油炸過,然後放入適量的料酒,小火燉十分鐘,放入生抽老抽,入味兒之後加入少量的水,燉15分鐘,然後放入少量的糖收汁,用澱粉勾芡,紅燒泥鰍段就做好了。
學會了如何處理泥鰍了嗎,趕緊轉發給身邊人吧。