做泥鰍太腥？高油溫還是低油溫下鍋？這點很關鍵，怪不得不好吃！
美食小吃的種類總是多種多樣的，現在很多人都追求新奇的美食，但是有些美食雖然隨處可見，但是卻不知道怎麼操作，上期小吃君給大家說了小夥賣「五彩涼皮」，這期小吃君給大家分享一下，做美食的技巧！
80後、90後的農村朋友童年都是沒有現在的手機、電腦，都是玩泥巴等趣事，而最讓人懷念的無疑是村裡的坑裡面的水抽乾了，就會有很多青泥，三五個小夥伴去捉泥鰍，還記得小時候第一次看到泥鰍，嚇得哭的不得了，又光又滑，根本不敢碰，那時候不知道泥鰍的珍貴，都是捉來玩的，或者都是捉很多賣給飯店裡面，也是一件難忘的回憶！
只不過現在池塘少了，村裡大部分池塘都被蓋成了房子，而且也長大了，泥鰍倒是少見了，只不過現在生活很常見的就是飯店裡都會賣泥鰍，這種美食的愛好者是很多的，什麼香辣味的、幹炸的、辣椒炒的等做法，但是有一個問題就是，自己在家做，味道卻很腥，而且口感也沒那麼好，沒有飯店做的好吃，這是什麼原因呢？
其實無論生活中做什麼菜都是有技巧的，就算是做素菜也是有一定的技巧，而做泥鰍更是有一定的技巧，才能更好的去除腥味，才能讓這盤菜更美味，大家都知道做泥鰍，肯定是要炸的，那麼油溫就是一個大技巧，油溫的高低影響著泥鰍的味道、口感，這是不可否認的！
相信大家在家無論炸什麼，油溫都不會太高，因為不是做廚師的，根本控制不好油溫，有時候油稍微冒一下煙就慌了，所以有時候炸東西，差不多就下鍋了，其實這是做的，油溫還是很重要的，炸泥鰍必須高油溫，這樣炸出來的泥鰍無論是炒還是撒椒鹽吃，都是美味的，油溫低只會毀了這份食材！相信很多人都疑惑為什麼？下面來看看為什麼！
肉類除了一些魚或者牛肉等，需要保持口感嫩、味道鮮的情況下，都是要高油溫，泥鰍皮薄肉厚，如果油溫低，表面會破，而且口感不焦，而且炸的時間久，肉質就變老了，油溫低是非常容易吸油的，所以基本低油溫的話，這道食材基本就廢了，所以一定要高油溫下鍋，炸的時間短、口感好、肉質嫩！
有很多人性子比較急，並且控制不好油溫，油溫還很低就下鍋了，而且泥鰍剛下鍋最好不要動它，不然很容易破，而大家都知道泥鰍的表面是很滑的，有很多粘液，而這些粘液是具有很多的土腥味，所以高油溫能更好的去除土腥味！
所以炸泥鰍是用高油溫還是低油溫呢？這個技巧是很重要的，做得好不好吃，這點是非常關鍵的！
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