前幾天和大家分享的年夜飯美食，分別介紹了「蒸蒸日上」、「水晶葡萄串」、「涮火鍋」這3種年夜飯美食。今天再向大家推薦一道熱菜，爆炒豬肝。做這道菜的時候只要掌握5個訣竅，做出的豬肝不腥、不柴、又滑嫩。
春節這個對於每個人都十分特殊的節日，這個節日馬上就要來臨，那大家除夕夜的年夜飯菜單都準備好了嗎？
如果還沒有頭緒，不妨來看看我和大家分享的年夜飯美食，作為一個專業的工作人員，我分享給大家的都是那種十分適合家庭做的美食，可以說是製作簡單、造型美觀兼之口感美味。今天和大家分享的這道美食，爆炒豬肝，也算是一道比較家常的菜餚了。
做爆炒豬肝有哪些難點和易犯的錯誤
首先先從名字上分析「爆炒」，這種方法所做出的菜一般都是比較幹的，只有少量的湯汁掛在菜餚上所以不能炒成湯汁很多的樣子。
醃豬肝的時候一定要把調料加到位，避免讓豬肝出現肉質柴老、有腥味的情況。
豬肝過油的時候要注意火候和時間，不要讓豬肝長時間加熱。
豬肝的具體操作方法
1.把切好的豬肝放在碗中，先用涼水沒過豬肝，再加入適量的食用鹽，用鹽水浸泡半個小時即可。
豬肝是豬身上排毒的器官，有很多血水和雜質，所以用鹽水水浸泡一下，起到去雜質、微生物的作用。
2.半個小時之後，把血水倒掉，再重新接上冷水，用手輕輕洗一下豬肝，徹底把雜質洗掉即可。
這時很重要的一步，豬肝想好吃無腥味，這一步是必不可少的，生豬肝裡面含有許多雜質，如果不徹底清洗乾淨，是做不好這道菜的。
3.第二個訣竅就是先加鹽後加胡椒粉、料酒去腥入底味，再加生粉攪拌均勻，這才是豬肝滑嫩的關鍵。
以上的操作方法就是豬肝的去腥且又滑嫩的關鍵步驟，需要注意的是記住這個順序，千萬不能搞亂次序，否則是達不到這種效果的。
最後就是加一勺食用油，鎖住水分，滑油的時候才不容易散開，不會抱成一團，不要為了省事，把所有調料一起放，這是醃肉最致命的地方。
4.訣竅三要把要放的調料事先做成碗汁，這樣做菜的時候就不會手忙腳亂了。
鹽5克、料酒8克、生抽10克、蠔油5克、白糖8克、生粉10克、胡椒粉3克。
有很多人把這道菜炒老的原因都是在鍋裡翻炒了太長時間，要知道豬肝這種東西一旦到達界限，肉質就會變得十分的柴。
5.訣竅四滑油是關鍵，油溫5層熱，把豬肝下入油中，滑個7、8秒鐘就可以了。
豬肝的滑油也是一個關鍵點，豬肝只有在低油溫下才可以達到滑嫩的效果，5層油溫是關鍵，5層油溫是150度，把筷子放入油鍋中，筷子的表面會有小氣泡冒出。
6.訣竅五豬肝在鍋中的停留時間是關鍵。
另起一鍋，把姜、蒜、泡椒、青椒放入鍋中，翻炒至斷生，然後把豬肝放入翻炒一下，把碗汁倒入翻炒兩下，生粉加水勾芡，大火翻炒一下出鍋即可。
留言
我的年夜飯第三道菜，爆炒豬肝，掌握5個覺訣竅，輕鬆做出美味，不柴、不腥又滑嫩。
1.豬肝要用鹽水泡。
2.醃肉次序不可丟。
3.事先要把碗汁調。
4.豬肝滑油是關健，
5.菜在鍋中時間少。
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