孩子學習眼睛乾澀?護眼明目吃這道菜最補!一個妙招讓它爽滑鮮嫩

2020-12-04 迷迭香美食

- 醬爆豬肝-

Stir－fried Pork Liver with Brown Sauce

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清明放假，有點兒空閒時間，在家做做飯是一個不錯的休閒選擇。而最適合這個時節給父母家人做的一種食材就是豬肝。因為春季是肝氣旺盛生發的季節，也就是養肝的最佳時節。豬肝味甘、苦、性溫，歸肝經，有補血、排毒、明目的功效，同時豬肝含有豐富的鐵、麟，它也是造血不可缺少的原料。

豬肝呢，喜歡它的人就會很喜歡，覺得它的味道醇厚濃鬱，口感細膩鮮嫩；不喜歡的人呢也堅決不喜歡，覺得它腥氣過重。其實處理得當的豬肝，根本吃不出腥氣。小時候我媽媽做的豬肝菠菜湯，只有清爽鮮香的味兒留在我的記憶裡。我想一是因為以前的食材好，二則是因為她會處理。

今天教大家的這道醬爆豬肝就更是一道北方人特別喜歡吃的豬肝做法，臺灣的飯店裡也經常有這道菜。濃鬱的醬汁爆炒豬肝，不僅給它提了味兒，同時也增加了它的鮮香嫩滑。假日裡，不妨給自己和家人做做看。

- 難度 Difficulty -

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中級

- 時間 Time -

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浸泡時間：60分鐘

製作時間：30分鐘

- 食材 Ingredients -

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豬肝 1塊

蔥 1段

姜 1塊

白醋 1湯匙

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1/2湯匙

白胡椒粉 1茶匙

澱粉 1茶匙

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

（註：1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）

- 小貼士 Tips -

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1.豬肝要倒入冷水中浸泡去除血水

2.倒入少許白醋去腥後，要用清水洗淨並擦乾

- 做法 Steps-

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1.將豬肝放入冷水中浸泡1小時去除血水，撈出瀝乾水分後備用

2. 接著剔除豬肝表面的筋膜，將豬肝切成薄片放入碗中備用

3. 將白醋倒入碗中抓勻後，再將豬肝用清水洗淨

4. 洗淨的豬肝用廚房紙擦乾表面水份，放入碗中後倒入料酒、鹽、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘

5. 將姜切片、蔥斜刀切段

6. 將豬肝倒入鍋中翻炒至變色後盛出備用

7.接著將蔥、姜倒入熱好油的鍋中煸香，再倒入豬肝、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、白胡椒粉、水澱粉翻炒均勻

8.味醇濃厚的醬爆豬肝可以開吃啦

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