歲月無情，人生百味。成年人的世界盛下了太多無奈。在「柴米油鹽醬醋茶」的「苦辣酸甜」中安放餘生。掬一縷人間煙火氣，撫一顆千瘡百孔心。原來，「粗茶淡飯」也能讓人心生歡喜。
「民以食為天」，生活中的某些不如意，也會有被美食「治癒」的可能。小時候心情不好時，外婆總會悄悄塞給我一塊糖，一個蘋果，一塊蛋糕……或者用餐時做一道我喜歡的家常菜。當我吃著那些來自外婆親手烹製的美味時，很快就會把那些不開心的事，拋之腦後。
儘管那時候被外婆過分寵愛的我，嚴重挑食，但外婆做的飯菜，卻有一種特殊的「魔力」，總能輕易挑起我對食物「大快朵頤」的興致。就比如小時候，我不愛吃豬肝，卻對外婆做的「炒豬肝」情有獨鍾。外婆炒的豬肝，雖然切片厚實，卻依然能熟透嫩滑，鹹香入味。餐桌有它，總是第一個光碟。那麼，豬肝怎樣炒更嫩？掌握1泡1焯1燜3個技巧，又嫩又香比肉好吃。
豬肝價格大眾，比豬肉要便宜好多，其營養卻很豐富，不僅富含蛋白質、卵磷脂還含有豐富的鐵和磷元素。很適合成長中的小朋友食用。但是，如果豬肝處理或者炒制不得當，往往又幹又硬，口感不佳。
接下來就把外婆炒豬肝的3個小技巧分享給大家。豬身上這部位，好吃不貴有營養，掌握3個妙招，嫩滑美味比肉香。感興趣的朋友一起來看看吧。文末另附有我為大家整理的【小貼士】，儘量別錯過喲~
【外婆版炒豬肝】
【主食材】：豬肝350克、洋蔥1個、蒜薹150克。
【輔食材】：鹽2克、豆瓣醬5克、老抽3克、十三香2克、白醋、蔥、姜適量。
豆瓣醬可以用甜麵醬代替，大家根據個人喜好即可。鹽的用量也可以根據個人口味適量調整。
【步驟】
1、首先與大家分享炒豬肝的第1個技巧，也就是文中所說的「1泡」。想要炒出的豬肝嫩滑口感佳，這第一步中的泡水不能少。買回來的豬肝，整片清洗乾淨，然後再切成3~5毫米左右的片狀。最後放入盆中，滴入幾滴白醋，再放入兩段大蔥、兩片姜浸泡1個小時左右備用。
2、等待浸泡豬肝的時間，我們把熘肝尖需要的配菜——洋蔥、蒜薹、蔥和姜切一切備用。大家也可以選擇一些自己喜歡的配菜加入。
3、豬肝泡好之後，洗淨並控一控水分，再放入鍋中加入足量清水，加熱至鍋中水微開，豬肝剛剛變色，即可關火。同時，撈入不燙手的溫水中洗淨浮沫備用。
4、鍋中放入比以往炒菜略多一些的油，再放入切好蔥、薑末爆香。然後，放入焯燙好的豬肝、老抽、十三香和鹽翻炒均勻。
5、鍋中豬肝不宜炒太長時間，炒至上色即可倒入切好的蒜薹、洋蔥和豆瓣醬，翻炒均勻。炒至鍋中配菜微微變軟，8成熟左右即可關火。再蓋上鍋蓋，燜3分鐘左右，即可出鍋裝盤享用了。
【小貼士】
1、豬肝洗淨切片浸泡時，宜在水中滴入幾滴白醋。這樣不僅能去腥味，還能使豬肝更軟嫩一些。另外放入蔥段和薑片也更利於祛除腥味。
2、豬肝焯水時，宜冷水下鍋，加熱至鍋中水微微翻滾即可關火撈出，並撈入溫水中洗淨浮沫。這樣豬肝，不僅受熱均勻，也不會因為溫差過大，而導致過分收縮，使其炒熟之後口感偏硬了。
3、炒豬肝時，由於豬肝經過提前焯燙已經熟了大半，所以不宜炒制時間過久。加入調料翻炒均勻即可倒入配菜翻炒。配菜炒到微微變軟8成熟左右，即可關火。最後，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，就可以熟得剛剛好了。大家僅供參考。
我是木子墨染，一名美食領域的圖文原創作者。每天在線分享家常美食，期待你的關注，我們一起「品粗茶淡飯，看流年煙火」，可好呢？明天見啦，等你！