在家炒蝦仁，記住3個小竅門，蝦仁滑嫩又好吃。
蝦仁富含蛋白質，口感清脆鮮甜，是一道營養又美味的海鮮。要想做出好吃的蝦仁，主要有幾下幾點要求：
1、蝦仁的選擇
蝦分海蝦和淡水養殖蝦，養殖蝦無腥味，口感偏硬，肉質不夠鮮甜，不適合用來做蝦仁的菜餚，更適合用來白灼；新鮮海蝦，口感清脆、鮮甜，肉質鮮美、滑嫩，特別是沒有冰凍過的新鮮海蝦，最適合用來做蝦仁菜。
2、蝦仁的處理
要想做出好吃、囗感好的蝦仁，蝦仁的處理尤為關鍵，很多人蝦仁洗淨乾淨後直接下鍋，吃的時候口感不好，有一層細沙感，那是因為少了一個步驟，沒有去蝦線，即蝦腸，蝦仁裡面有一條蝦線，那是蝦的是小腸，是蝦的排洩物，有細沙等雜質，只有用去除蝦線的蝦仁，才能炒出味美鮮甜的蝦仁。
3、炒蝦仁的時間
蝦仁是易熟海鮮，炒蝦仁時間不能太久，從下鍋到出鍋，炒一盤蝦仁的時間不超過3分鐘，全程需用大火，用大火炒能將蝦仁裡面的水分鎖住，減少營養流失。
下面到了美食的分享，來看看一道做法簡單又好吃，味道鮮美的蝦仁是怎麼做的吧。
西芹炒蝦仁——蝦仁鮮甜口感滑嫩，芹菜清脆爽口
食材：蝦仁半斤、西芹1根、雞蛋兩個、姜1小塊、鹽適量
製作方法
第一步：將新鮮海蝦摘掉蝦頭，剝掉蝦殼去除蝦小腸，加少量生粉或小蘇打粉將蝦仁清洗乾淨，瀝乾水分。
第二步：姜切成絲，西芹切碎，鍋中倒入適量油下薑絲炒香，倒入蝦仁炒出水分。
第三步：將西芹碎倒入鍋中，將西芹蝦仁翻炒均勻，倒入打散的雞蛋液，撒1勺鹽，將蝦仁、雞蛋液翻炒均勻即可出鍋。
成品圖：一道蝦仁鮮甜、滑嫩，西芹清脆爽口，簡單又好吃的炒蝦仁可以開動啦。
西芹炒蝦仁小技巧
1、清洗蝦仁時加少許生粉，可將蝦仁表面的粘液清洗掉，炒蝦仁時加西芹、薑絲可減少腥味。
2、炒蝦仁的時間要控制好，不要炒太久，炒太久會將蝦仁表面的水分炒幹，使蝦仁口感會變硬、變柴。
最後
在家炒蝦仁，記住3個小竅門，蝦仁滑嫩又好吃。其實要想做出好吃的蝦仁很簡單，一是用新鮮蝦仁，二是給蝦仁去蝦線，三是控制好炒蝦仁的時間，掌握好這幾點小技巧，相信你也可以炒出好吃的蝦仁。
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