不管煎什麼魚，直接下油鍋是錯的，掌握3個竅門，魚皮完整不粘鍋
魚似乎是一種人人都愛的食物，在我們家不管是老人、大人還是孩子，都對鮮嫩的魚肉愛不釋手，每次餐桌上只要有魚，不出一會的功夫就能給解決掉。多吃魚也是十分有好處的，除了好吃之外，它還有非常高的營養價值，是一種連減肥人士都愛的高蛋白低脂肪食物，讓孩子多吃更有益。
一般個頭比較小的魚，用紅燒、清蒸之類的做法，吃起來不爽，還是煎炸更帶勁。個頭大的魚幾乎適用於各種做法，但是用紅燒、醬燜這些做法做之前，一般都是需要放到鍋裡煎一煎的。煎好的魚放到鍋裡再做，不僅不容易碎掉，讓魚看上去更完整，而且還可以使口感更好。
不過在煎魚的時候，人們總是會發現大大小小的問題，其中最不能忽視的就是魚皮破皮粘鍋的這個現象。不僅破壞了魚肉的外觀和口感，而且也給刷鍋添了麻煩。今天我要給大家分享煎魚的技巧，記得掌握這幾個竅門。
不管煎什麼魚，直接下油鍋是錯的，掌握3個竅門，魚皮完整不粘鍋。
【煎魚的具體操作】
第一步：首先咱們先把魚處理乾淨，魚鱗、內臟什麼的仔細處理一下，再看看魚肚子裡是不是有一層黑色的膜，這個也一定要撕掉才行。然後我們放到水龍頭下衝洗乾淨，接下來就是很關鍵的一步，要用廚房紙把魚表面的水分全部擦拭乾。很多人帶著水分下鍋，因此非常容易粘鍋。
第二步：下面我們可以準備煎魚了，把鍋燒熱，這個時候就會有第二個非常關鍵的小竅門，需要我們記住。把鍋燒熱之後準備一片比較厚的薑片，把鍋底、鍋壁等全部擦拭一遍，這也是能夠防止魚皮粘鍋的重點之一。
第三步：擦拭好之後接下來往鍋中加油就行了，加上油之後千萬不能直接把魚放進去，油溫也是非常重要的。等油溫升高，大概到達6、7成熱的時候，我們將魚放進去開始煎就行了。慢慢煎到兩面金黃色，不要急於求成，不然魚糊了可就得不償失了。
烹飪小知識：
在煎魚的時候，掌握3個小竅門，第一個竅門就是魚清洗好之後將表面水分完全擦乾；第二個竅門是用薑片擦鍋，能夠有效防止粘鍋；第三個竅門則是油溫的掌握，既不能太涼也不能太熱，6、7成熱是最合適的。