雞米花使用雞的胸脯肉製作而成的，這是西式快餐店最常見的一種小吃。網上盛傳的有兩種做法，大家可以根據自己的喜好來選擇製作方法，開始的程序是相同的：首先要把雞肉洗淨切成1.5釐米左右的小丁，然後放入適量的醃料，可以用超級香辣醃料，也可以根據您自己的喜好放入其它口味的調味醃料，攪拌均勻醃製半小時左右。
第一種做法叫做掛糊法。掛糊是我國烹飪中常用的一種技法，行業習慣稱「著衣」，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜餚形與色的美觀，增加營養價值。
第二種做法叫做直接裹粉法。這種做法非常簡單，味道也不錯，只是缺少了掛糊法裡面的清水調糊這部分，缺點是沒有掛糊法口感那么正宗，看起來也不太有鱗片的效果。
下面說一下雞米花外皮酥脆能力鮮嫩的方法：第一個就是火候，炸制的時候一定要用中小火，以免火力太大，導致炸好的雞米花外脆裡生！中小火可謂是這道菜成功與否的關鍵，火候千萬不能用錯了。第二個就是炸至的時間，雞肉是很快熟的，炸制表面金黃就可以出鍋控油了。第三個就是復炸。炸一次出來的雞米花會比較的嫩，炸兩次的雞米花，外殼會比較硬，同時也會更酥脆一些。
下面跟著我一起來製作酥脆鮮嫩的雞米花吧！
雞米花
【所需材料】
2塊雞胸肉 ，3個雞蛋 ，15克薑絲，20克生抽，2克鹽，100克麵粉，10克黑胡椒粉，35克辣椒粉。
【製作步驟】
1.雞胸肉切成條，再改刀切成丁。
2.倒入生抽、薑絲、黑胡椒、鹽、蛋清、下手抓均勻。
3.麵粉中加入35克辣椒粉、2克黑胡椒、1克鹽攪拌均勻。
4.兩個雞蛋磕入碗中攪散備用。
5.雞丁肉裹上一層蛋液。
6.再裹上一層麵粉。
7.油鍋熱至7成熱時，下雞丁，轉中小火炸至定型，撈起來控油。
8.開大火下雞米花復炸30秒左右，讓雞米花更酥脆。
9.撈起控油，裝入盤中，配上番茄醬味道太棒了。
雞胸肉好吃的做法，不烤不煎，出鍋又酥又脆，實在太好吃了~
小貼士：
1.油溫不知道7成熱是多少的話，可以用筷子扎進去四周快速冒小泡泡就可以了。
2.炸好趁熱吃哦，時間長放涼了影響口感。
3.步驟2中只磕入了一個雞蛋清，蛋黃自行處理一下。
4.有麵包糠的可以粘上一層，表面會更酥脆。
5.油溫要控制好。
6.下鍋不要炸太久。雞肉老了口感發柴不鮮嫩。
喜歡這個食譜的話，別忘了點讚、收藏、分享，歡迎在評論區發表看法，或者分享您的做法，我們一起討論做菜心得，交流美食經驗，每天更新原創美食做法。歡迎關注：狗頭星人的夢
狗頭星人的夢往期美食文章：
綠豆最好吃的做法，不用烤箱也可以，出鍋個個酥掉渣
家裡有麵粉的一定要試試這樣做，鹹香酥脆，保證新手也能1次成功
花卷試試加一點紅糖進去，做法超簡單，咬一口滿嘴香甜
自製雞米花，不用油炸，在家就能做，一口一個香酥脆
原來紅糖開花饅頭這樣做的，不用泡打粉，太簡單了，保證個個開花