紅椒茄子是老字號有名的下飯神器，只要家裡有人胃口不好，晚餐時餐桌上就會多一盤紅椒茄子，這種香辣爽口的味道誰不喜歡呢？不管是空口吃還是拌飯吃都非常好吃，說起來也是自小就吃到大的。可是自從來到外地工作後，好長一段時間似乎都沒有吃到地道的擂椒茄子，正宗的擂椒茄子綿軟爽口，只消嘗一口，就再也無法忘記這獨特的滋味。今日我要帶大家用最傳統的方式做一道紅椒茄子，感興趣的朋友不妨一起動手！
許多人喜歡吃茄子，就像我一樣，雖然茄子本身味道比較清淡，只有茄子做的入味，才能讓人覺得美味。我們先準備好製作擂椒茄子所需的材料，新鮮的茄子、小米辣、青椒、蔥蒜、花椒油或麻油，少量的花生米和芝麻，以及其他常見的調料，我建議不要選用圓茄，使用最普通的長茄即可，圓茄雖好看，但因其個頭較大，因而難以入味。有一次我試著用圓茄作擂椒茄子，特地多蒸了一會兒，可茄子裡還是生的，大家可千萬不要踩雷。
切開長茄，放入蒸鍋蒸約8分鐘，如果大家買的都是剛剛摘下不久的茄子，水分還比較充足，很新鮮，那麼蒸約8分鐘就沒有問題了。假如每個人都買的茄子有點老，表皮有一些不明顯的皺褶，則需要蒸約10分鐘，並在茄子表面灑點水，使茄子味道更佳。等茄子蒸好後，我們就可以利用這段時間來處理青椒了，不知大家有沒有做過虎皮青椒呢？本公司打青椒茄子的製作方法與虎皮青椒有幾分相似，將青椒洗淨，放入小火炒制，整個過程不急不慢，隨著時間的推移，青椒會散發出濃烈的香味，等青椒表面出現皺紋和小黑點時，就可以出鍋了。
假如大家覺得炒青椒香味不夠，吃起來不過癮，也可以將青椒直接放入油鍋炸製片刻，味道肯定會更好，但是會有點麻煩。青椒洗淨後，茄子也快蒸熟了，把茄子從蒸盤裡拿出來放在一邊晾涼備用，如果想儘快使茄子變涼，不妨像我一樣在茄子旁邊放上幾塊冰塊。同時，我們要將經過處理的青椒、小米辣、蔥蒜、蠔油、鹽一起放入瓷罐內搗碎，然後將晾涼的茄子用手撕成條狀，直接投入瓷罐內繼續搗碎。
再下熱鍋，倒入少許油，把花生米和芝麻放入鍋內炒香，再放入瓷罐搗幾下，紅椒茄子就做好了！在上桌前灑上一層香油或香油，吃起來更香，茄子的顏色看起來也更鮮亮。喜歡吃香菜的朋友還可以在上面撒些香菜，因為擂椒茄子的油量較大，這些香菜可以解膩，也可以使擂椒茄子的口感更有層次感，香氣更濃。
值得注意的是，如果大家覺得紅椒茄子太辣太鹹，不妨把皮蛋在瓷罐裡搗碎，既能中和口味，又能增添不少別樣的味道，皮蛋在紅辣椒的作用下也不腥，味道超棒，很多人都喜歡吃這一口。看著這裡，相信在座的朋友們都對紅椒茄子的做法瞭然於胸吧！雖然它是來自川貴地區的一道麻辣涼菜，但隨著各地美食文化的不斷融合，麻辣茄子在北方也很受歡迎，我曾經在許多飯店裡吃過這道名菜，大家也可以在家試做，做法非常簡單，也不會浪費太多時間。