分享家常菜，傳遞做飯的快樂！大家好，我是譚小廚子，多家平臺優質美食領域原創作者！很高興又和大家見面了！
「譚，今中午拿的什麼飯，拿沒拿你媽炒的鹹菜疙瘩。」
「必須拿了，不過不給你吃，天天蹭俺的鹹菜吃，也沒見有啥表示。」
「哪能啊，你今天值日是不，我替你幹了。」
上面這段話就是童年時期我和發小不知重複了多少遍的日常對話，現在回想起來，隔三差五就要重複一遍相同的話語，不但沒有感覺到厭煩，反而樂在其中。話題的主角是媽媽經常做的一盤鹹菜疙瘩成就的美味佳餚。
鹹菜疙瘩，學名應該叫芥菜，這個流行在北方家庭餐桌上的小菜，陪伴我度過了無憂無慮的童年和少年的美好時光。在上高中期間，半個月回家一次，臨走時媽媽都會給我用個罐頭瓶裝上一瓶，讓我帶著。再後來上了大學，工作，這個陪伴了我十幾年的美味佳餚，漸漸的模糊了我的視線。
我曾問過母親，現在怎麼不見你醃製鹹菜疙瘩了呢，還挺想吃你炒的鹹菜疙瘩呢。母親微微一笑說：吃了大半輩子鹹菜疙瘩了，吃夠了，你們姐弟都長大了，也該換換口味了。
前幾天和發小聊天，說著說著就聊到了鹹菜疙瘩，他說當兵這麼多年，還挺想吃大娘炒的鹹菜疙瘩呢。我告訴他最近我改良了老媽的鹹菜疙瘩炒肉絲，不僅加入了肉絲還搭配了白玉菇，豐富食材的營養，下次省親的時候做給他嘗嘗，看看有沒有小時候的味道。
將這3種食材搭配在一起炒，簡直好吃到流口水，細細品嘗還真有些許童年的味道，之前我給外甥做過一次，孩子吃了2碗米飯，還說沒吃飽。在吃飯期間我給他講了這道菜的故事，他還給我來了一句：小舅，你小時候生活這麼好啊，隔三差五就能吃一次，我都沒吃過呢。我突然間詞窮了，拍了一下他，那你還是再去盛碗飯吧。
話不多說了還是看看這道菜的具體操作吧：
鹹菜疙瘩炒肉絲
食材：涪陵榨菜一包、白玉菇十幾棵、豬肉一小塊、青椒一個
配料：料酒、胡椒粉、大蒜、澱粉、蛋清、食鹽
做法：
1.準備好所需要的食材：涪陵榨菜一包、白玉菇一小綹、豬肉絲一小把、青椒一個。
2.將白玉菇清洗乾淨，青椒清洗乾淨後去掉根部，從中間一分為二，將種子和筋膜去掉，改刀斜切成細條；另外再準備幾瓣大蒜，改刀切小片。
3.適量豬瘦肉，順著紋路切成細絲，放入一個小碗中，撒上適量食鹽，一丟丟胡椒粉、一點點蛋清抓勻上漿，然後加入一點點澱粉醃製幾分鐘。
4.開火燒鍋燒到冒煙後加油，油量稍微多一點，晃動幾下鍋後，將醃製過的肉絲下鍋滑至發白控油撈出。
5.鍋中留底油，油熱後下大蒜片爆香，之後將榨菜下鍋大火翻炒。感覺榨菜塊有些大的朋友，可以改下刀，切成小塊或者絲都可以。
6.翻炒十幾秒後，將青椒絲和白玉菇一起下鍋大火翻炒，然後加入一小勺清水，慢慢炒一分鐘，使白玉菇充分入味。
7.將肉絲再次下鍋，轉大火快速翻炒入味，出鍋前滴上幾滴香油，起到提色增香的作用。
8.一盤好吃到流口水的鹹菜疙瘩就完成了，抓緊時間搬個小板凳，開造吧。
【小譚說鹹菜疙瘩】
咬得菜根則百事可做！
這句話是媽媽在我上高中每次給我放鹹菜時常掛在嘴邊的話，雖然媽媽沒怎麼讀書，但她說這都是老話自有道理。我才恍然大悟，這一瓶瓶鹹菜不僅代表著父母知道我愛吃它，其中更是蘊含著父母對我的無限期望，希望我能耐得貧寒，積極向上，有一個美好的明天。
鹹菜疙瘩一道簡單到不能再簡單的小菜，卻因為浸滿了父母辛勤的汗水，無私的奉獻，而顯得分外美味，與任何名菜大菜相比一點都不遜色。當能把故事再次講給下一代聽時，這是一種親情流露，更是一種家文化的傳承！
【小譚說鹹菜疙瘩之技術小tips】
切肉絲時要順著紋路切，這樣炒出的肉絲更有嚼勁。切肉片的話建議大家要逆著紋路切這樣可以更好的咬斷。醃製肉絲時放一點蛋清給肉絲上漿，也是為了炒出的肉絲更嫩滑。肉絲一定要熱鍋涼油下鍋滑熟，這樣可以防止肉絲粘鍋。涪陵榨菜的鹽味足夠，所以在烹飪過程中就不需要額外添加食鹽了。在放入白玉菇後要添加一小勺水，便於白玉菇成熟，也為了使白玉菇充分吸收榨菜所溢出的鹽分，使所有食材的鹽分均勻。
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