蒸皮皮蝦時，冷水上鍋還是熱水上鍋？多數人做錯！難怪蝦肉不肥美，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。中秋過後，除了梭子蟹比較肥美，還有一種海鮮是最肥的時候，它就是皮皮蝦，比起大蝦，皮皮蝦肉更香，特別是帶籽的，比蟹黃還好吃。每年吃皮皮蝦的季節，必須要大盆大盆吃過癮，錯過就要等明年。海鮮市場放眼望去到處是皮皮蝦的身影，個頭稍微小一點的18元一斤，大的20一斤，比起吃肉的價格還是吃蝦更合適更過癮。
皮皮蝦也叫蝦蛄，我們當地叫爬蝦，大家當地都叫它什麼名字呢？它的蛋白質含量非常高，是魚、蛋類的幾十倍，並且脂肪含量比較少，多吃點也不怕胖，對於吃貨的我來說就喜歡這種好吃又不長胖的美食。皮皮蝦可以辣炒、包餃子或者清蒸，今天就和大家分享下清蒸的做法，最近關於冷水還是熱水下鍋引起爭議，來看看海邊人是怎樣吃皮皮蝦的吧。
買回家的皮皮蝦倒入盆中，先用清水清洗乾淨。它的外殼比較堅硬，容易扎到手，用筷子在清水中攪動清洗幾遍就乾淨了，如果蝦腿上有絲網，要把它剪掉，以免高溫加熱有味道。
蒸皮皮蝦，用冷水還是熱水？很多人都做錯了！難怪蝦肉回縮不鮮嫩，清洗乾淨，準備下鍋蒸，那麼問題來了，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？很多人為了方便直接下鍋蒸，其實這樣做有損皮皮蝦的營養，並且容易導致蝦肉回縮，口感大打折扣。正確的做法就是熱水下鍋，鍋內加入適量水，蓋上鍋蓋大火燒開。開鍋後，把裝滿皮皮蝦的蒸籠放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘左右就熟了。如果不確定是否熟了，打開鍋蓋看下，蝦殼顏色變深並且整隻蝦變硬那就是熟了。熱水下鍋的原理就是縮短蒸的時間，最大程度保證蝦肉的營養元素，並且蝦肉緊緻不容易煮散，吃起來自然就鮮香了。
還有就是蒸皮皮蝦任何調味品都需要加，什麼薑片、花椒都不要放，就清蒸最好吃，原汁原味，加了其它食材容易串味。還有就是不需要加鹽，有的人會在蝦上面撒上一層鹽，完全沒有必要，海鮮自帶一種鹹鮮味道，是不需要加鹽的。接著說下如何挑選公母，這個就比較簡單了，看下皮皮蝦頭下面的部分和尾部，上面有很深的三道白槓和尾部有一道黃色的，這就是母蝦，公蝦是透明的。無論公蝦還是母蝦只要肥，都很好吃，大家購買皮皮蝦的時候可以注意這兩個部位，公蝦母蝦一目了然。
8分鐘時間到，打開鍋蓋看下，蝦殼變成淺紫色，關火盛出，滿滿的一大盆，想不想吃呀？現在真的是非常肥的時候，看蝦殼個個飽滿，必須每天來一盆解饞。
這次買的母蝦比較多，這就是蝦籽，超級香，一口吃下去太過癮了。蒸皮皮蝦就分享到這裡啦，總結兩點就是：第一，要熱水下鍋蒸。第二，只需要清蒸，不需要加任何調味品，包括食用鹽。記住這兩點，保證蝦肉鮮美又好吃，大家蒸皮皮蝦的方法和我一樣嗎？你們當地皮皮蝦是什麼價格呢？