水煮蝦為什麼總是不鮮嫩,要注意冷水下鍋,還是熱水下鍋

2021-01-19 愛美食的表哥

很多人常常會抱怨自己做的水煮蝦,為什麼口感總是不太鮮嫩呢?這種情況也讓不少的朋友覺得頭疼,明明自己做的水煮蝦是按照步驟一個一個來的,但是在烹飪成功以後,口感卻還是差了幾分。就算是一個之前對自己廚藝非常自信的朋友,在看到這種現象以後,多多少少還是覺得有些失望的,畢竟在做一件事情之前,很多人都是希望自己能一步到位的。還有一些朋友也時常表示,飯店當中的水煮蝦吃上去總是非常鮮嫩,一定是經過特殊處理了的,這種口感自己在生活當中絕對製作不出來。如果你也有這樣的想法,那麼建議大家不妨了解水煮蝦不鮮嫩的原因,其實和冷水下鍋,以及熱水下鍋有關係。

【菜系名稱——煮蝦】

【所需食材】:蝦

【所需配料】:大蔥、生薑、料酒、米醋、食鹽、水

【烹飪方法】:首先要把蝦完全處理乾淨,用剪刀直接剪掉蝦須,從尾部開始用牙籤挑去蝦線,這個過程絕對不能缺少,因為水煮蝦並不像我們常見的小龍蝦,在完全烹飪熟了過後挑蝦線就沒有那麼簡單了。清理好之後再完全的清理乾淨,而且要放在一旁完全烘乾水分,這個過程比較重要,至少要保證其中沒有比較明顯的水分,不然的話很容易影響到烹飪過程當中的口感。然後把姜有一部分切絲,另外一部分直接切成片,而蔥就直接切成段放在一旁備用即可。

直接倒入適量的水燒開給其中,加入一勺食用鹽,並且把薑片和蔥段一起倒進去,為了能夠有效清除腥味,也一定要加入適當的料酒。這個環節是非常重要的,想要做好水煮蝦最好要開水,等到水再度燒開,還要繼續煮兩分鐘,慢慢的你就會發現蝦已經開始變成了彎曲,並且逐漸變成了紅色。完成好這一步過後就直接把火關掉,並且把蝦撈出來一定要注意,這個時候就不要再度放到熱水當中浸泡,因為如果繼續浸泡口感就會受到影響,這就是為什麼蝦肉不那麼鮮嫩。

接著再把撈出來的蝦過一遍涼白開,過一遍涼水之後再度瀝乾水分,裝在盤子裡。薑末加一點米醋調成蘸料,把煮好的大蝦直接蘸著吃就可以了,這就是非常鮮嫩的做法之一。當然如果說本身不太喜歡吃蘸蝦的朋友,也可以直接把調味料全部放到鍋中,或者直接把這些蘸料淋在蝦的身上。其實吃起來的口感也是不錯的,這種方法烹飪起來相對簡單一些,但是要提醒大家注意,這樣的方式需要控制火候,一定要注意蘸料的使用情況。

在烹飪的過程當中需要注意的幾個環節就是一定要開水下鍋,冷水下鍋的話,煮的時間就會比較長,這就是很多朋友說為什麼自己做的蝦肉又老又柴的原因,而且如果用冷水下鍋的話,不太容易去除蝦味,很多朋友就會發現腥味非常的濃。另外做水煮蝦的過程當中,千萬不要害怕沒有烹飪熟因此長時間烹飪,其實做蝦的過程是比較短的,在烹飪的時候煮的時間也不要太長。我們看到蝦的顏色開始發生改變,已經慢慢變得彎曲,就可以出鍋了。

最後要注意的是,從鍋中撈出來的蝦一定要過一遍涼水,如果沒有過涼水的話就會發現,這樣的蝦不太容易剝殼。而且有的時候剛剛從水中撈出來肉是比較鬆散的,如果沒有放到涼水當中浸泡的話,隨著時間的推移,蝦肉就會慢慢冷卻。在冷卻的過程當中有一部分蝦肉就會慢慢凝固起來,這個時候蝦肉同樣沒有那麼好吃。但是過涼水就可以讓他迅速緊緻,避免在這個過程當中產生的衝擊感,蝦肉會非常的Q彈,而且也很容易剝殼。

這些環節只要能夠完成,其實烹飪起來還是非常容易的,只不過說要提醒大家,烹飪的過程當中要有耐心。想要讓水煮蝦全部入味,其實耐心還是比較重要的環節,這些環節如果能夠相互處理得好,並且搭配得當的話,做出來的蝦肉就非常的鮮嫩了。因此不要長時間抱怨自己做的蝦肉總是不太好吃,如果能夠按照這些步驟一一進行的話,其實也沒有太大的難題,烹飪也是一件很有意思的事情,每一個環節都是環環相扣的,所以如果你也熱愛廚房,千萬不要忘了這些事哦!

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