做麵食的時候，我們經常會用到鹼面和小蘇打，但是很多人卻分不清什麼時候該用鹼面，什麼時候該用小蘇打。因為鹼面和小蘇打都是鹼性的，外形也很相似，讓人傻傻分不清楚，有人甚至覺得這兩個是一種東西。其實鹼面和小蘇打還是有很大區別的，用途也很不一樣，大家千萬不要用錯了才行，不然做出來的麵食味道不對，效果不好。那接下來就來詳細跟大家說一下鹼面和小蘇打的區別和用途，看看你都用對了沒有。做麵食時，鹼面和小蘇打如何區別和使用？看完你就明白了。
1、小蘇打
小蘇打是碳酸氫鈉，它的主要作用是發泡，但是同時要加一個酸性的材料才能和它發生中和反應。我們可以做一個小實驗，涼水裡加上小蘇打，它是沒有反應的。熱水裡加上小蘇打，會產生一點小氣泡，這是它的熱解反應，碳酸氫鈉遇到熱之後會產生碳酸鈉、水和二氧化碳。而加入到白醋中，它就會產生大量的氣泡。這是因為鹼性的小蘇打和酸性的醋產生了中和反應。這也就說明小蘇打具有發泡的作用，但是同時要加入一些酸性物質和它產生反應才行。
小蘇打除了發泡，還可以用來加深麵食的顏色，比如炸油條的時候，加入少許小蘇打，炸出來的油條顏色會格外的金黃好看。還有炸魚的時候，麵糊裡加上少許小蘇打和少許白醋，利用了它發泡的功能，外皮會更加彭松，色澤也會更加的金黃。
2、鹼面
鹼面也叫蘇打，它是碳酸鈉。再來做個小實驗，同樣把鹼面放到涼水、熱水和白醋裡，鹼面放到冷水和熱水裡都是沒有反應的，放到醋裡會產生氣泡，但是會比小蘇打產生的氣泡少一些。所以麵食中一般不用它來發酵產生氣泡，而是主要用它來中和酸的味道。
比如蒸饅頭髮面的時候，如果發麵的時間過長，就會產生一些酸味，這時候我們就可以加上一點鹼面中和它的酸味。鹼面也可以增加麵食的顏色，增加麵食的風味，例如製作麵條的時候加入一點鹼面，做出來的麵條有淡淡的黃色，吃起來口感非常的爽滑。