很多人都喜歡吃麵食，尤其是在北方，大多數人都是以麵食為主食。而想要做出美味的麵食的基礎就是和面和發麵，可是發麵對於大多數的廚房新人來說並不是很友好，那麼到底怎麼發麵呢？和面和發麵有沒有什麼小技巧？讓我們一起來看看吧！
方法1:微波爐快速發麵法。
拿兩個可以在微波爐中使用的鍋，要求一個大一點，一個小一點。將三分之一的冷水倒入大鍋中。把已經和好的麵粉放入小鍋，蓋上蓋子，放進大鍋。把兩個鍋放在微波爐裡。微波爐的功率應該調整到保溫，時間設定十分鐘即可。停止保溫後，需要重複剛才的過程，不過需要注意的是，每一次重複的時候都需要間隔五分鐘。大概重複兩次之後，面基本就已經發好了。取出面之後，你會發現麵團的內部充滿了氣孔，這時候麵團就已經準備好了！這種方法從開始到發麵結束大概只需要半小時左右，而一般情況下，發麵則是需要幾個小時，所以這種發麵的技巧非常實用，如果家裡有微波爐的話，不妨可以使用一下這種方法。
方法2:小蘇打和鹼面麵條。
以500克麵粉為例。和面的時候，加入50克醋和350克水。和面完成10分鐘後，加入50克小蘇打或蘇打。用力揉搓，直到沒有酸味，麵團不粘為止。用這樣的面蒸出的饅頭柔軟可口。
生活小貼士：
如果你在寒冷的天氣裡用酵母粉發麵，你可以嘗試在和面的水中加入一些白糖或鹽水，這樣可以縮短發面的時間，並且讓饅頭更軟更美味。
如何在不粘盆的情況下制和面？
在和面的時候，總會有一些面粘在面盆上。這種情況不僅僅很多和面新手沒有辦法避免，就算是一些老手也沒有辦法很好的解決這種情況。對於和面而言，這是一種浪費。如果你想讓麵團不粘在面盆上，你可以在和面著之前清洗面盆，然後在小火上烘烤，蒸發掉面盆裡的所有水分，然後在面盆略熱時開始，這樣就可以在很大程度上避免麵粉粘在面盆上。
揉面時，揉面的方法因麵團的用途而改變：
(1)餃子麵條：在1公斤麵粉中加入50%-60%的溫水。並加入2%精鹽充分揉捏，然後麵團應醒30分鐘。
(2)和饅頭粉：50%的水，1%的酵母，然後加入少量的白糖和一公斤麵粉。充分揉捏和充分醒發在溫暖的地方。
(3)烙餅面：在一公斤麵粉中加入50%-60%的溫水，醒後揉20分鐘。
以上就是關於發麵和和面的小技巧，當然需要注意的是，在和面的時候所用的麵粉也十分重要，如果大家想要使用高質量的麵粉，可以選擇銳馬專用麵粉，銳馬麵粉更適合做各種麵食，使用銳馬麵粉做出來的麵食才會更好吃。