揭露奈雪的茶、太二、蛙小俠等品牌的經營秘訣

近日，太二酸菜魚、松哥油燜大蝦、奈雪的茶、蛙小俠、黑白電視、樂樂茶等知名品牌在某會議中進行了分享。

深圳作為輕餐軟飲之城，走在全國前列，這些網紅現象級品牌從創新的角度分享了他們成功的經驗！

餐飲O2O羅華山：新餐飲新消費

消費升級，我總結了兩個關鍵詞：消費升級的本質就是向上趨優，向下好省，向上趨優是品質升級，向下好省是更好的價格能買到更好的東西。

新餐飲的本質就是新的消費人群，新消費場景的誕生，細分品類是關鍵詞。對於新零售，任何商業都是效率的革命，所以其本質以人為本，效率為本。

新時代，舊餐飲思想歸零，新餐飲出發。新餐飲的定義以消費者為中心，用數據化、創意化和品牌化來運營的餐飲。

新餐飲的核心：後端極致效率化，前端極致個性化。比拼的是後端，在管理上供應鏈、運營、財務模型上，必須做到極致的效率化，才能立於不敗之地。

反映到指標上就是常說的坪效、人效、時效等數據。

九毛九管毅宏：做一家正常的餐廳

九毛九集團董事長管毅宏分享從購物中心浪潮到太二酸菜魚，九毛九走過的餐飲歷程。

1、餐飲發展兩個階段

第一階段就是街邊店，從小店到大店，從一個場景到多個場景，從一個小範圍聚餐到一個宴席，我們最大一個包廂能放100個人。

第二個階段就是購物中心了，購物中心給餐飲帶來快速發展，提供一個良好的地方。

2010年all in購物中心，從6家到140家。

2、聚焦縮小，打造太二酸菜魚

隨著購物中心發展，越來越多餐飲湧入，競爭紅海。細分品類專注聚焦做好一道菜成為一種趨勢，所以我們就把酸菜魚拎出來，做了太二酸菜魚，從3個方面進行聚焦！

產品聚焦：2015年7月開的太二第一店，一個爆款產品，搭配了17個輔助產品，開業的時候也就18個產品。

客群聚焦：年輕女性，然後是白領。就餐場景聚焦：閨蜜小聚。

3、不接待的「二」文化：

因為定位在閨蜜小聚，一般就是2-4人，超過4人擠在4人桌上用餐體驗不佳，所以告示4人以上不接待。

不做外賣，擔心中餐炒菜超過30分鐘食用影響體驗。堅信合理的需求設計消費者會接受。

增減機制：減服務減收費加年輕人喜歡的內容

減掉非核心服務，如不提供BB凳

減掉多餘收費，如茶水、紙巾

加內容，如手機桌面充電、第一家全微信化運營

松哥油燜大蝦

1、極致聚焦，只賣一道菜

2015年創立品牌，開業的時候是只做一道菜，就是油燜大蝦，沒有菜單，然而排隊300桌。

很多傳統餐飲，菜品很多，有100多道，每一道都做得很好，我覺得我們是沒有這個能力的，所以只能做少。

聚焦是正確的，但是到底要聚焦什麼，最應該聚焦的是顧客價值。你的品牌一定要有價值，聚焦你的產品也好，產品要有價值，或者你的體驗。

2、人工刷蝦，制定標準化

餐飲的核心是品牌，首先要把產品做好，雖然是外行，我們集中全力做一個東西還是可以做好的。

在全國小龍蝦當中，我們是唯一一家連鎖品牌還堅持手工刷蝦，7月份支付刷蝦大媽人工費31萬，2018年5月超過60萬。

除了手工刷蝦，對品質苛求，6月份一天報廢了15萬的蝦，整月估計報廢額高達120萬。

蛙小俠：3年的時間打超級造IP

蛙小俠是一個原創功夫主題餐廳，它是如何通過短短3年的時間打造一個IP的名號呢？有十大秘訣：

一、花時間。

花了半年時間，畫了10多個品牌形象的背景，構建了一整套的背景，我們打造有血有肉的故事。只有這樣的打造，觀眾才會入戲，才能夠真正打動我們每一個消費者。

我們在現在交流的時代，我們也一直花時間、花心思，去認真打磨每一個IP形象，形成一個品牌化的形象。

二、花心思。

我們現在無非是兩點，流打造，一個是勢打造，首先IP一定是原創的，IP是自己專屬的一個名字，自己專屬的一個具有版權的東西。

三、玩轉社群。

我們在品牌的建立初期，最高峰成立了12個粉絲群，這是我們走過的路。

四、培養優秀的種子用戶。

這批人他們忠誠度是非常高了，他們願意幫我們進行品牌的維護。

五、IP周邊研發。

我們歷經了3年，從130多個產品優選了18個產品上市。今年為了這塊專注，打造一個部門，是專注於做生產、製作、設計、開發，並且與韓國專門做類似品牌一樣的周邊產品的設計公司來合作，來聯合開發上是我們的新產品，對我們現在的周邊產品做一個升級。

六、IP運用的門店。

豆腐、功夫、師傅是我們門店用來等級劃分的，領班級的叫師傅，服務員就分豆腐和功夫，豆腐就是新近的員工。包括門店的員工穿著的衣服也是極具武俠風。

七、網際網路+餐飲。

們通過網際網路的營銷手段也是大量的有關注度，有流量，有曝光，再產生擠出的聯想與情感，希望讓我們的消費者，一提到武俠，我們第一個想到就是蛙小俠，如果我們做到這一點其實已經足夠了。

八、事件營銷。

蛙小俠我們追逐於自己的活動和新聞營銷的方式，結合我們的品牌特色來做營銷，有針對性、有特色性進行傳播。

九、送福利。

贈送我們的產品，用不定期送福利，引起一些噱頭，讓客人認為到我們店裡做客會有物有所值。

十、不斷的升級。

在視覺上聚焦到蛙小俠的本能，我們聚焦到它有很多的人物形象，它的小團隊在一塊的時候，將故事情節更簡單化。

最終我在這裡總結上，打造超級IP，它不僅傳輸給消費者的是價值和文化，還要有溫度的形式拉近兩者的距離，我們需要多維度去塑造品牌。

樂樂茶王建

茶飲烘焙品牌的創新之路

髒髒包的創始人王建，打造茶飲烘焙品牌樂樂茶，11家店，單店月均的營業額是180萬以上，他是如何打造品牌？

首先第一個，我講樂樂茶是誰，第二，為什麼喜歡樂樂茶，從2個維度來講

第一個樂樂茶是誰。

乳酪鮮果茶及果蔬軟包的開創者。新品牌，我是從6個方面。第一是要有初心、有匠心，要對這個品牌有情懷，還有要傳遞溫度，第二是健康，你做產品一定要安全，安全才可能健康。第三是創意，大家看到樂樂茶的插畫。第四是文化。

為什麼喜歡樂樂茶？大概兩個方面。

第一我們把握市場的趨勢而生。

樂樂茶是在消費升級整體的消費需求上應運而生的。

樂樂茶作為消費升級品牌出現，我覺得目前已經不僅僅是大家去銷售，服裝也好，餐飲也好，包括娛樂也好，它不僅是一個單純的需求，消費者需要體驗他，需要彰顯他自己的生活品質。

第二，創新力+產品力。

樂樂茶品質是根本，口感是關鍵，顏值吸引力，持續社交熱度，超出預期的性價比。

產品定位，我不是輕餐品牌，而是體驗方式和生活態度提倡者，健康、快樂、分享、回歸。產品創新的前提是顛覆，顛覆的本質是創造需求，而不是跟風性的滿足已有需求。

產品力等於什麼，高品質和創新力。

我們是現做現售，我們的茶飲也是現做現售，差不多歐包3個小時，如果超過時間我們直接扔棄，基本上在1個小時之內我們歐包都是銷售完。

我們會根據消費者一天的消費來出，早上吃早點，消費者的消費場景在不斷的變化，早上需要更多鹹的麵包，晚上做代餐，全面四季時間，茶飲烘焙更具二四四節氣產品變化。

空間設計創新，這是三種，我們的店都是標準，所以我們要個性化，有一定的風格，這是我們黑金髒店。

這是我們即將要開業的金橋國際鮮花主題效果圖，環保港廢墟科技前沿風效果圖，這是環球港他們招商部直接定

奈雪的茶趙林

一段姻緣打造奈雪佳話

一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好，奈雪就是要創造兩種美好。我出來的時候很多人問我，你們怎麼想到這個名字，我的太太名字叫奈雪，她的網名。

我倆是相親認識的，當時我們微信，她是奈雪，跟我交流，她說她想開一家甜品店，當時正好我是做餐飲的，我聽完她的方案之後我覺得不是很可行，後來我說我要以你的名字做一家店，就是做茶飲+軟歐包的店。

從2015年開始到現在為止，我們公司已經做了150家店了，我們今年的目標要有20個億去營收。

剛才我看前面幾位嘉賓在分享他們如何做到，其實我走到今天為止，我覺得我本來也想這樣分享，我覺得做成一件事，心態最重要。

所以我覺得我還是給大家分享我真實的心態。我在想，心有多大，舞臺就有多大，在這點，我深切地感受到了。所以當時我們做的時候，因為我太太他們家條件還不錯，我們做到去年有人出幾十個億來買我們的公司，我們沒有賣。

我當時想賣，因為實在是很累。我當時想賣的時候，我們就賣了。我們以後想怎麼花，下輩子也花不完。

我太太說她不賣，她要做一個全球的品牌，她要把中國茶推向世界。所以我覺得她的格局夠了。所以在那個時候也堅定了我，如果真的我們以賺錢為目的來做一件事的話，真的很容易滿足。

因為你賺夠花的時候，你真的沒有動力了。但是如果你把你的格局再往上高，我想做一個全球性的公司，想成為中國茶走向世界的創新者和推動者的時候，想讓全世界的年輕人愛上中國人的時候，在那個時候我們的信心又來了，這個東西是支撐我們把團隊做大的一個關鍵核心。

大家應該都是餐飲行業的朋友比較多，創業者比較多，在這裡面我沒有給大家說一些具體的東西，我給大家說的心態。

還有一個創業像什麼，就像賭博，萬一賭輸了呢？其實我覺得不像賭博，創業不同，創業你只要贏一次，這輩子只要贏一次就夠了。如果你努力做，你總得贏一次吧。

我覺得做大家想做的事，所以做大家堅持的東西。

（來源：餐飲O2O）