說到泥鰍，想必大家第一想到的就是「泥鰍鑽豆腐」吧，其實這道菜說的就是泥鰍燉豆腐，並不是真的泥鰍會轉到豆腐裡面，我之前見到一個奇葩，真的把一塊豆腐放在鍋裡，然後就倒入活泥鰍，就這樣放點鹽在鍋中煮著吃，本想著會鑽到豆腐裡面，誰知道煮出來之後，泥鰍都燉爛了，豆腐裡面還都還沒有煮透，這樣的人也真的算是奇葩了，泥鰍是和黃鱔是屬於同一種，只不過泥鰍一般是長不到鱔魚那麼大的，小的鱔魚和泥鰍非常的像，基本上處理的方法也差不多，大鱔魚一般都需要去骨去內臟，小的鱔魚就直接做成盤龍鱔了，關於泥鰍要不要去內臟呢？
其實是和鱔魚是一樣的，如果是大泥鰍是必須要去除內臟的，因為大泥鰍更容易清洗和宰殺，但是要是遇到飯店的廚師偷懶不想殺，就直接清洗一下去掉表面的粘液，就直接做成了菜給客人吃，其實這樣是不對的，我們在飯店工作的時候，只是小的泥鰍不宰殺直接做菜，因為小泥鰍要是一個一個殺確實比較費時間，而且泥鰍比較滑，宰殺確實不易，泥鰍的宰殺有很多種，可以在鍋種燙死，可以用專業的宰殺刀，可以用鹽，甚至不殺直接下鍋都是可以的，但是最簡單實用的一種方法還是用鹽。
宰殺泥鰍的方法：首先把泥鰍從菜市場買回來之後，需要用清水養一夜，讓泥鰍能夠吐出肚子裡面的泥巴，然後放入一個盛器中撒入食用鹽，蓋上蓋子直到泥鰍全部都死透，取出用剪刀減開肚子取出內臟，（如果是小泥鰍不用去掉內臟，因為在去內臟的時候，很容易把苦膽弄爛，那樣吃起來就會比較苦）
還有一種方法：如果想去除內臟又不想弄爛苦膽，大家可以把泥鰍在鍋中先炸一下，等炸熟之後，再用牙線挑出內臟，這種方法在飯店也是比較常用的一種，但是這種只適合做幹香的泥鰍，如果是燉湯的話，還是需要去掉內臟的
做菜跟做人一樣，沒有絕對的固定方法和方式，只是最適合才是最好的，大家只需要記住，大泥鰍需要去內臟，因為方便，小泥鰍可以不去，去內臟的適合燉湯，不去內臟的適合做幹香味的美食
看到這裡相信大家對泥鰍的宰殺方式就有一定的了解了，如果說有人講，我吃泥鰍從來都不去內臟，那麼我也無話可說，別說是在泥巴種長大是食物了，就算是在水裡長大的魚都需要去掉內臟