來源：贏商網（雲南站）
作者：尹雙喜
圖片來源：貓圖咖啡
「尊重」是貓圖的品牌核心，尊重中國消費者，為中國消費者量身定製的咖啡，保留了咖啡的香和濃，去除了苦和酸，貓圖更尊重中國的咖啡文化，作為先驅者，我們想創造出獨一無二帶有中國咖啡基因的國民咖啡。
這是負責人對貓圖咖啡的定位與詮釋。
如今無論是以雀巢、麥斯威爾為代表的速溶咖啡，以星巴克為代表的傳統連鎖咖啡，還是以全家、7-11為代表的便利店咖啡亦或以瑞幸咖啡為代表的新零售咖啡，無一例外都是由國外引進，更多參照的是外國人口味。「國民咖啡潮流開創者，重新定義咖啡的中國味道。」這是貓圖始終在踐行的宗旨。
對中國來說，咖啡是舶來品，是「洋玩意兒」。殊不知早在115年前，咖啡就與中國結下了不解之緣。
清光緒三十年(1904年)，法國天主教傳教士田德能到洱海東部的賓川朱苦拉村傳教，通過滇越鐵路引進種植了越南咖啡苗。從那時起，朱苦拉村民便開始了上百年的咖啡種植歷史，傳承了古老精純的土法制飲咖啡工藝——杵臼脫殼，太陽日曬，鐵鍋焙炒……石磨碾粉，土罐煮沸，最後用粗瓷大碗濃濃盛來。一百年來，朱苦拉咖啡自成一脈。
為了尋回這份舌尖上的中國味道，貓圖從中國咖啡源頭出發，堅持還原本土風味。在北緯25度和南緯30度之間的雲南，從海拔1000米到1500米，貓圖走訪了10個咖啡莊園……
2017年，貓圖的創造者們沿著中國咖啡帶的脈絡，最後與其中6家莊園合作。根據光照、溫差、土壤條件、降水勘察，邀請數位咖啡大師，共同建立了專屬烘焙「鮮」豆標準，通過對咖啡豆外觀、粒徑大小、水分、口感等的測評，只為萃煉一顆中國「小鮮豆」。他們的專注，成就了這浸潤百年時光的「國民鮮咖」。
2018年6月29日，雲南農墾集團與紅星美凱龍集團在昆明籤署合作協議，牽手合作，開啟了現制現售「國民咖啡」品牌——「MADTUTOR貓圖咖啡」的探索。
有人說，一杯好咖啡40%在於品種、種植、處理方法，30%在於烘焙，20%在於衝泡所使用的器材，10%在於衝泡者的技術。在貓圖，似乎每一個步驟都在力求完美。
品種選取來自中國雲南的朱苦拉小粒咖啡的當季生豆，其生長在亞熱帶氣候區，積累養分充足，磨出的咖啡口感更加純正。而貓圖一直以來又秉持著「少量精烘」和「最佳賞味期」的原則。
咖啡迷都知道，咖啡豆最佳賞味期為三個月，而眾多連鎖知名咖啡品牌在中國並沒有原產地，跨國運輸一般到店時間就超過3個月，早已過了咖啡豆最佳時期。而貓圖藉助地域優勢，拒絕陳豆，嚴格選用烘培時間在半個月左右的咖啡熟豆，使其味道達到制高點。
而定位為「國民咖啡」的貓圖咖啡，其首席咖啡師以高超的技術少量精烘，科學調配，確保每一杯咖啡都使用新鮮現烘的優質咖啡豆現磨製作，力求每一杯都能還原最原始的味道。經過調配後的咖啡，香氣重、醇度厚、甜味表達突出，更符合國人口味，也符合「國民」咖啡的定位所在。
除此之外貓圖沿用了百年來雲南農人用大碗盛喝咖啡的習俗，特設計了「壹碗咖啡」，目前也是店內最具特色的爆款產品。將雲南本土咖農喝法與專業cupping方法進行升級結合，體現更多國民特色的同時也是在告訴消費者：「傳統的也可以是專業的。」
「現制現售」的壹碗咖啡，既是中國味蕾的咖啡也是最具生活儀式感的咖啡。貓圖以「四分鐘儀式」邂逅最理想的咖啡時光：輕嗅，品聞咖啡粉幹香，感受原始的豆香；重聞，熱水浸潤咖啡粉，橙花香環繞左右；快破，四分鐘後撈除表面咖啡溼粉，洗淨勺後即可體驗專家口感。慢調，用勺將咖啡液盛至空杯，糖/桂花醬/煉奶都可加料，可根據自身口味隨心配。
「我們售賣的不只是咖啡，更是一種生活方式。」目前太多的咖啡館陷入了華而無實的環境裝修中。ins風，火烈鳥，粉紅豹，泡泡缸，性冷淡……越來越多咖啡店存在的意義，僅是一次性拍照背景。「好拍>好吃」的浮誇飲食環境下,再好的產品也敵不過20塊包郵的火烈鳥嗎？貓圖不這麼覺得。
貓圖的裝修力求簡潔舒適，簡筆畫的金色貓咪標誌，暖黃色的實木與大面積的白色相輔相成，再點綴上質感壁畫或飾品，整體通透大氣，貓圖目前店面面積約在200平方左右。
在簡約的環境裝修下，貓圖更注重的是產品本身。除卻壹碗咖啡，貓圖還供應多達21種不同口味的咖啡，從精品、濃縮到特調，從滴濾、冷萃到氮氣咖啡，應有盡有。客單價約為40元。據負責人介紹，價格的定位亦是經過嚴謹的市場調查後確定的，是中國消費者可以承受的價格範圍，且較市面上的同類型產品有價格優勢，貓圖更多的是薄利多銷的推廣模式。
除卻咖啡，貓圖同時出售輕食類產品，既在保持食材新鮮度上下足了功夫，又汲取不少雲南元素：雲腿紅椒可頌、玫瑰千層蛋糕、松露巧克力等產品中，雲腿、玫瑰花、松露等等彰顯雲南特色。
談及拓展，負責人介紹，貓圖首店於2019年2月28日，在上海愛琴海購物公園正式開業。昆明店為全國第二家門店，此後在浙江寧波、南京、蘇州都相繼開出了門店。昆明除卻愛琴海購物公園，與其他的購物中心也已在接洽中，貓圖將在昆明開出更多的門店。
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