做獅子頭時，放麵粉還是澱粉？記住這幾點，肉質鬆軟不油膩。獅子頭是南方人給他取的稱呼，在北方，大家都叫它肉丸子，甚至在古人之前的書籍裡都有對於這道菜的記載，所以說，這道菜的歷史也算的上是比較悠久了。獅子頭的名字聽起來還挺可怕的，但他其實並不是真正的獅子頭，而是長得有些相似罷了，他其實就是用肉做成了一個大肉圓子，或用炸或者用蒸的方法做出來的，出現來的肉非常的爽口，所以基本上沒有人是不愛吃它的。對於這個東西材料的選材也是有講究的，基本上買的肉都是豬腿上的肉，還需要肥瘦相間，瘦肉佔主要部分，這樣做出來的口感才是最好的。為什麼你做的獅子頭總是硬硬的？學會這些訣竅，做得比飯館還好吃
今天家裡面正好有鹹蛋黃，所以就想做幾個獅子頭吃，蛋黃放在中間，這樣用到肉的部分也少一些，吃起來的口感就更加的有層次更豐富一些。我們再去市場上買一些豬腿肉和一些胡蘿蔔回來放在一起，而且家裡最近正好入了一臺非常方便使用的絞肉機，不管是肉還是蔬菜，都可以放進去，這樣就不需要我們手動來操作了，也是很方便的。
首先，我們把鹹蛋黃準備好，放在盤子上，然後把豬腿肉先切成方方正正的小塊，然後放進絞肉機裡面絞成碎末放撈出來放在一邊，之後我們再把胡蘿蔔也放進去，還切一些蔥段和生薑片，胡蘿蔔也切成片片，然後一起放進去攪碎，因為之前交過的是肉末，所以也不需要清洗，直接放進去攪再撈出來，因為兩者之後還是要混合在一起的，我們兩個東西都攪好了之後就放在一個盤子裡，之後我們再加入一些調料汁，給他醃製一會兒。
我們在這個餡料裡面加入一勺鹽、生抽、蠔油和兩勺料酒，之後我們再加入兩勺澱粉，之後我們拿著筷子朝著一個用一個方向拌，如果覺得攪不太動的話，就可以適量的加一些清水進去，但是清水要注意用量，不要加太多，不然肉就不粘了。然後我們取一勺肉末放在手當中，之後我們再把鹹蛋黃放在肉的中間，之後在晚上一勺肉末把鹹蛋黃包裹住，然後再用兩個手稍微揉幾下就可以出來一個圓團了，之後，我們每一個糰子都像這樣乜好做四個之後放進盤子裡，上鍋蒸熟。
在蒸獅子頭的同時，我們可以把勾芡的汁也準備好，我們需要一些好友，再加入一些澱粉，之後再加入小半碗的水，然後把它們混合，之後我們在鍋裡面先放入一些湯汁，然後再把這個勾芡好的汁水也倒進去攪和一下，之後就等待獅子頭，丁守正好之後，我們就把這個勾芡好的汁水招上去，再灑上幾個香蔥就可以了。