蝦肉是我們最常吃的海鮮之一，不僅味道鮮美滑嫩，而且營養還很豐富。它的肉質很鬆軟，很容易消化吸收，對腸胃不好、身體虛弱和病後需要調養的人群是不錯的食物，是生活中不可或缺的食物。
蝦肉中含有豐富的蛋白質，幾乎佔到蝦肉的16~20%，還含有大量維生素B12、鈣、磷、鉀、鋅、碘、硒等物質，能夠為身體補充所需營養。
我們知道蝦背裡有一條黑線，看著黑乎乎的一條，而且還有些腥味。
那麼，蝦背上的黑線是什麼東西？能不能吃？
其實，蝦背上的黑線是蝦的腸道，裡面基本上是蝦的排洩物，的確有一點點髒，所以儘量在製作蝦前，先把蝦線去除掉，不然會影響口感和心情。
不過，即便是吃了也沒事，只要正常的高溫烹飪蝦肉，蝦線裡面的細菌就會被高溫殺滅，不會危害身體健康。只是味道可能差了一點，會有沙沙的口感，也會有一點腥味。
真正不能吃的是蝦頭
其實，真正不能吃的是蝦頭那部分，因為蝦的內臟90%以上都存在於蝦頭，裡面幾乎沒有什麼肉可以吃。而且有些蝦生活的環境不確定，有可能是汙染比較嚴重的地區，就會存在重金屬超標的現象，往往蝦頭的重金屬含量要高於蝦肉。
而且水生生物可能會攜帶寄生蟲，一般會存在於蝦頭裡，即便很高的溫度也很難完全殺死，吃蝦頭會有很高的風險。
醉蝦危險性很高
有些地區有一道美食叫「醉蝦」，是將生蝦敲碎，然後泡在料酒、醬油裡面，醃製數天後再食用。
其實，這種吃法危險性很高，很有可能受到病菌的感染。因為這種不加熱，生吃的方式裡面可能會有寄生蟲。如果不小心食用了含有寄生蟲的蝦肉，就會潛伏在身體上，給身體帶來嚴重危害。