貴州辣子雞
貴州辣子雞。它是由餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，刺激著你的味蕾，聞著香味便食慾大開。
工具材料：
原料：土公雞一隻（兩千克）
大蒜苗幾根、大蒜瓣五六個、花椒、餈粑辣椒（餈粑辣辣做法將幹辣椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。）、姜、茴香籽、沙仁籽等香料
菜油、鹽、料酒、五香粉，對於配料放多少這個根據個人口味適量放。
操作方法
1、首先把雞肉清洗乾淨，去除血水。然後把肉剔下來，切小塊。大小可以根據自己喜好來，不要切太小，然後倒入菜油，下雞塊加鹽爆炒，雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太幹，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太幹就不會糯了，然後將雞肉炸香瀝出備用。
2、鍋中倒入之前爆炒雞肉餘下的油，再放入之前準備的生薑和香料配料，再下入花椒爆香，接著下入餈粑辣椒炒香出色。如果不喜歡餈粑太辣，可以在下雞肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只餘下油，都行。
3、把之前爆炒過的雞肉倒入鍋中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，加些鹽、豆瓣、五香粉等等配料，一般不用加味精，如果油量偏少也可以加些水，但不宜過多，能沒住雞肉就行。
4、可以加些水邊吃雞肉和蔬菜，但不宜過多，能沒住雞肉就行，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋，翻炒至入味後即可出鍋，起鍋後撒點蒜苗。
貴州辣子雞有幾種做法：乾鍋辣子雞、高壓鍋悶煮（一般二十分鐘）、還有火鍋類辣子雞就是今天做的，我們可以根據自已的口味和工具來做合適的美味，下次再給大家分享乾鍋辣子雞和高壓鍋悶煮的版本。
如果大家做出了好吃的辣子雞，一定要和我們分享哦~