用土灶、柴火，燜熟的洋芋+棒豆+大米飯，這是一些地方的民間傳統美食，城市很少有人會做這種飯吃，可能很多人見都沒見過。這不，貴陽市開陽縣禾豐鄉十裡畫廊一帶的一些農家樂，今夏推出了這道特色農家飯，嘴饞的吃貨可以去嘗嘗。
近日，都市新聞記者在這家農家樂看到，新推出的這道特色「三摻飯」，雖然食材很常見，但是做法很講究。就是將洋芋坨坨和棒豆節節和著大米一起燜熟，一鍋土灶柴火「三摻飯」即出鍋。說起容易，吃起也香。但是，燜飯這一環節可大有學問，一不留神可能就前功盡棄，不僅美食吃不成，還有可能成了一鍋糊鍋粑。據介紹，燜「三摻飯」有訣竅，先將適量配比的洋芋坨坨摻和棒豆節節再摻和著大米，放在鐵鍋裡拌和好後加適量水，蓋上鍋蓋生火燜煮，有的還加上少量豬油。
開始燜煮時灶內的柴火可以大些，待鍋內水分蒸發至一半時，把柴抽出部分減小火苗。最後全部抽出柴禾，只留殘餘炭火在灶膛內。
此時最關鍵的技術要領到了，也就是如何掌握好火候。必須人不離灶不停地挪動鐵鍋，讓鍋底不停地換動位置置於炭火上方文火燜，不時還要揭開鍋蓋翻動鍋內的食材。直至炭火逐漸熄滅，鍋內的洋芋坨坨、棒豆泛出微黃色，表皮稍焦，一鍋黃亮亮、香噴噴的特色「三摻飯」即大功告成。還有一種加工方法是，先將洋芋坨坨和棒豆節節一起炒至半熟，然後再倒進米飯拌和後文火燜煮，直至洋芋坨坨和棒豆節節成熟，香味滲入米飯後出鍋。不過這種加工方法沒有上述第一種方法做出的「三摻飯」原味濃。工作人員介紹，鄉舍的農家特色「三摻飯」，是為都市旅人量身定製的最質樸、最經濟、最享受的鄉村生活，可以使土灶柴火飯這種兒時的記憶重新回到人們餐桌，讓小時候的味道從懷念立即變成眼前的現實美味。據了解，當地有鄉舍民宿31棟，推出土灶柴火飯「三摻飯」的有4家。當地鄉舍為城市人推出的鄉愁之旅，活動內容有鄉舍+親子活動+土灶柴火「三摻飯」+早餐+菜地尋寶趣味活動等，吸引了不少城市家庭前來休閒娛樂度周末。
都市新聞記者 賈華
編輯 章虹
審校 廖波
籤發 沈麗瓊