解密蘇打水
蘇打水的功能一直是消費者和業內關注和爭議的焦點
《瞭望東方周刊》記者王元元／北京、黑龍江哈爾濱、齊齊哈爾報導
在瓶裝水市場，蘇打水從來不是寵兒，甚至時常被冷落。無論消費者還是業內人士，對其的質疑從沒斷過。由於近年來涉嫌炒作概念、功能造假，再加上不時曝光的水質醜聞，蘇打水在消費者心中的形象一落千丈。
「我們最不願意看到的就是消費者的誤解。尤其是在蘇打水市場還沒有形成時，消費者的種種誤解是致命打擊。」蘇打水品牌世罕泉總經理張姝告訴《瞭望東方周刊》。
實際上，自面世以來，蘇打水就一直毀譽參半。真相到底是什麼？
人工、天然之別
蘇打水就是含有碳酸氫鈉的弱鹼性水，也被稱作碳酸氫鈉水，最早由英國化學家普裡斯特利在18世紀製成——將二氧化碳氣充入水中，製成一種帶氣泡的水。1798年，蘇打水第一次成為商品進入西方國家的酒吧。人們在杯子裡注入水後，再加入一些可以產生氣體的物質，製造成各種蘇打水。
這種現場製作的蘇打水一度風靡歐美，直到1960年以後，隨著快餐店和瓶裝軟飲料工業的興起，人工製作的蘇打水才逐漸淡出市場。
關於蘇打水理論，國外比較多，國內最早的研究見於1987年出版的、由孫昌仁主編的《國內外礦泉水研究》一書：重碳酸鈉泉(碳酸氫鈉泉)主要成分為碳酸氫鈉，又稱小蘇打泉，當不含游離二氧化碳時，PH值往往大於8.5，又稱鹼性泉；當大多數都和游離二氧化碳相結合時，PH值一般在5～7之內，呈弱酸性。
蘇打水一說也正是引自該書。不過，在眾多業內專家看來，蘇打水的叫法並不科學。
北京公眾健康飲用水研究所常務所長趙飛虹告訴本刊記者：「蘇打水中的主要物質碳酸氫鈉，別名小蘇打，即日常生活中使用的鹼面，而蘇打則是碳酸鈉，兩者是不同的化學物質，前者是弱鹼性、後者是鹼性。因此，蘇打水嚴格意義上應該叫做小蘇打水。」
不管定義如何，PH值、鈉、重碳酸根都是衡量蘇打水的三個關鍵指標。在具體每個指標的限額上業內專家早已達成共識，依據就是歐洲及日本早已頒布的通行標準。歐洲在1965年制定的飲用天然礦泉水界限指標中，明確標註碳酸氫鈉的含量要大於340mg/L，日本亦是如此。
「現在官方認定的蘇打水說的是醫療天然蘇打礦泉水，與目前市場上售賣的天然蘇打水還有一定區別。」長期研究蘇打水的哈爾濱醫科大學公共衛生學院教授張宏緒告訴《瞭望東方周刊》，兩者雖然碳酸氫鈉的含量都大於340mg/L，但前者要比後者含量多出3倍以上，醫療價值也更高，「兩者已經混為一談，企業宣傳的就是醫療天然蘇打礦泉水。」
「概念混淆不是最嚴重的問題，最突出的問題是市場上售賣的大多數蘇打水都是人工製成的，並不是天然蘇打水。」趙飛虹說，碳酸氫鈉是一種容易合成的物質，導致人工蘇打水泛濫，使得消費者存在很多誤解。
本刊記者調查發現，目前中國經國家質檢總局認定的天然蘇打水產地只有一處，且根據地礦專家的研究，中國的天然蘇打水產地主要集中在東北地區的五大連池火山群地帶。在另一蘇打水產量大省河南，幾乎九成以上的蘇打水都是人工製成的。
人工蘇打水是以純淨水為原料，加入適量的小蘇打配置。與天然蘇打水的不同之處在於，人工蘇打水只含有碳酸氫鈉，不含其他微量元素。
趙飛虹的觀察是，人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低於340mg/L的限定值，「一旦純淨水中加入340mg的碳酸氫鈉，味道就會很苦澀，根本沒法喝，所以很多人工製成的蘇打水都加入二氧化碳或者甜味劑，以調和味道。」
「目前市場上份額比較大的蘇打水品牌大多是人工蘇打水，天然蘇打水根本排不上名。」張姝說。
據了解，目前國內蘇打水市場佔有率排名靠前的主要是屈臣氏、娃哈哈等大品牌，而這些品牌的蘇打水都是人工製成的。
功效爭議
世罕泉在2006年的問世打開了蘇打水市場的大門，也隨之帶來了消費者以及業內人士關於蘇打水功能的諸多爭議，時至今日這種爭議仍未消除，且趨於負面。
炒作概念、誇大功能曾一度是市場給蘇打水貼的全部標籤，並引起相關部門的關注。在後來修訂的瓶裝水包裝說明中，相關部門明確禁止企業宣傳水的功能作用。
上述提到的《國內外礦泉水研究》中關於天然蘇打水的功能表述是：重碳酸鈉(碳酸氫鈉)有中和胃酸的作用，對胃酸分泌過多的胃病患者有顯著療效，此外還有降低血糖的作用。因此，對酸中毒，尿酸過多、糖尿病、風溼病等疾病有一定的作用。
1993年出版的《天然礦泉水研究與開發指南》中說：飲用天然蘇打水對慢性膽囊炎、糖尿病等有好處；如洗浴不但有使皮膚光滑的感覺，而且能夠刺激皮下組織，對皮膚病有療效。河南醫科大學教授苗健在1998年出版的《微量元素與疾病》一書中對於蘇打水作用的表述也大致相同。
蘇打水研究的權威人士、原黑龍江省地礦局第一水文地質工程地質大隊總工程師崔仲元告訴本刊記者：「天然蘇打水的功能毋庸置疑，這在歐洲和日本都有過大量的實驗研究證明。況且，碳酸氫鈉本身就是一種藥物，在很多藥品中都有。」
更多的臨床研究也證明，天然蘇打水確實對人體的某些疾病有特殊功效。張宏緒曾帶領團隊對黑龍江省克東縣某品牌天然蘇打水產品的功能作過多次臨床觀察，他得出的結論是，「天然蘇打水的醫療功能是存在的」。
在2009～2012年四年間，張宏緒對107位痛風病患者進行了飲用天然蘇打水的臨床觀察。結果表明，在不使用任何藥物治療的情況下，104人中有84人在飲用天然蘇打水後血尿酸值顯著下降，佔總觀察人數的78.5%；同時107名患者中，血尿酸值下降到正常值以下即治癒的為25人，佔23.4%。
不過，他也坦陳，從觀察結果看，血尿酸值下降到正常值的佔比太少，「這也證明天然蘇打水對於痛風的治療有強弱之分，並不是每一個人都能治癒。」
在2011年的研究中，張宏緒用四周時間觀察了21名糖尿病患者在飲用天然蘇打水前後的血糖數值。結果顯示：糖尿病患者血糖下降明顯，其中空腹血糖值下降的人數為18人、下降比例達到85.71%，餐後血糖值下降人數為14人，下降比例為66.76%。「這就證明天然蘇打水對於降血糖是有作用的，並且在患者用藥時，這種輔助降血糖的效果更加明顯。」張宏緒告訴本刊記者。
此外，張宏緒還就天然蘇打水對特定疾病的功效作過人群觀察。患者每天飲用天然蘇打水6次，飲水量250mL/次，飲水1500mL/天以上，觀察時間為一個月。結果顯示：3例患者飲天然蘇打水後，胃酸症狀有不同程度的減輕；2例患者飲水後胃酸症狀好轉，嘔吐症狀減輕，但不飲此水後一段時間還會復發，但症狀變輕；4例患者飲水後，便秘好轉，甚至恢復正常。
「天然蘇打水之所以能夠起作用主要是取決於水質的弱鹼性以及碳酸氫鈉，但是不是說所有含有碳酸氫鈉的水都對人體有好處，必須要含量大於340mg/L時才會有作用。」崔仲元說。
這些都是天然蘇打水對人體起到的特殊功效，人工蘇打水則不具備。儘管目前還無具體臨床實驗就人工蘇打水的功效做過研究，但可以肯定的是，其功效遠不及天然蘇打水。「天然蘇打水中的礦物質元素是離子狀態，而人工添加的蘇打水中的這些物質是分子狀態。離子更容易被人體吸收。」崔仲元說。
標準缺失
除了消費者對於蘇打水功能的質疑，張姝覺得當前蘇打水市場最缺的是國家標準。據了解，目前中國既無有關蘇打水的國家標準，又無地方標準，甚至連行業標準也沒有，所有的蘇打水企業執行的都是企業標準。
「因為沒有標準，所以很多東西無法衡量，包括各種物質的含量等等。」張姝說，標準的缺失使得市場上的蘇打水生產企業魚龍混雜，產品質量沒法保證。「這是當務之急。蘇打水市場目前還處於培育和開發的階段，如果搞亂了，以後就不可能發展起來。」
作為第一家生產天然蘇打水的企業，世罕泉的企業標準是參照歐洲標準制定的，這也成為眾多後來者制定企業標準的參考對象。
目前國內關於蘇打水的標準只有一個，就是由克東縣起草，中國標準化協會於2013年6月發布的《飲用天然無氣蘇打水》(CAS 229-2013)。但該標準既不是地方標準，也不是行業標準，在具體執行上面臨著諸多尷尬。
克東縣蘇打水協會秘書長蘇金偉告訴《瞭望東方周刊》，該標準在制定之初是希望按照國家標準來做，但被相關部門勸退，「一方面蘇打水市場還不大，不可能以一個地方提出的標準作國家標準，另一方面國家標準的制定周期至少要三年，程序比較麻煩。」
據了解，該標準從2012年7月由克東縣政府起草到2013年6月份正式發布，歷時僅一年。2013年4月23日，中國標準化協會曾組織9人的專家小組就該標準的細節問題進行討論。本刊記者從內部人士獲知，在那次會議上，專家們就該標準的一些問題發生了激烈的爭論。焦點在兩個方面，一是天然蘇打水和非天然蘇打水的區別，二是含氣天然蘇打水和無氣天然蘇打水的區別。
不過，會上並沒有討論該標準中設定的界限指標數值。《飲用天然無氣蘇打水》中對於PH值的限定是8.2～9.0、碳酸氫根含量是300～650、鈉離子含量130～200。如果對比上述提到的歐洲和日本標準，該標準中碳酸氫鈉的指標是大於340mg/L的，但是PH值的設定卻與天然蘇打水本身的含量有較大出入。
《天然礦泉水研究與開發指南》一書記載，蘇聯對於PH值的劃定是這樣的：7.2～8.5是弱鹼性、>8.5是鹼性。按照天然蘇打水呈弱鹼性的事實，標準中PH值的限定應該為7.2～8.5，但實際為8.2～9.0。
「這個標準中界限指標(PH值、碳酸氫根、鈉離子)的數值是取克東當地水質抽樣結果的平均值。」蘇金偉坦言，「這個標準最大的缺憾是不具備強制性，只起到一個參考作用。」不過，他認為該標準作為全國第一個蘇打水標準，在未來的國標制定中將會發揮作用。
蘇金偉說，當地沒有放棄將該標準升格為國家標準。目前，該標準已經提交至國家標準化委員會，等待進一步的審核。