來源：證券日報之聲
本報記者 蘇詩鈺 見習記者 楊潔
近日，商務部等12部門聯合印發《關於提振大宗消費重點消費促進釋放農村消費潛力若干措施的通知》（以下簡稱《通知》）。在提振餐飲消費方面，《通知》提到，完善相關扶持政策，促進綠色餐飲發展。鼓勵餐飲企業豐富提升菜品，創新線上線下經營模式。完善餐飲服務標準，支持以市場化方式推介優質特色飲食。
中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長、教授盤和林在接受《證券日報》記者採訪時表示，《通知》中提到的上述措施對於提振餐飲消費整體而言是利好的，同時也給未來餐飲消費提供了發展方向和目標，如發展綠色餐飲、創新線上線下經營模式等。
「正所謂『民以食為天』，餐飲行業在提振消費、改善民生、拉動就業等方面扮演著舉足輕重的角色，如果餐飲消費不振，會對經濟運行諸多方面造成制約，這便是提振餐飲消費的重要意義。」蘇寧金融研究院高級研究員付一夫對《證券日報》記者表示。
《證券日報》記者注意到，這並非提振餐飲消費第一次被「點名」。2020年11月18日召開的國務院常務會議指出，要提振餐飲消費。鼓勵餐飲企業豐富提升菜品，創新線上線下經營模式。2020年4月份，商務部發布《商務部關於統籌推進商務系統消費促進重點工作的指導意見》，其中在著力恢復擴大服務消費方面提出，提振餐飲消費。
政策效應也已顯現。商務部市場運行和消費促進司負責人王斌在2020年11月27日舉行的國務院政策例行吹風會上介紹，受疫情影響，2020年一季度餐飲收入下降44.3%。商務部積極貫徹落實黨中央、國務院決策部署，會同相關部門在督促指導各地抓好餐飲業疫情防控工作的前提下，支持餐飲企業加快復工復產復業；針對服務業小微企業和個體工商戶，出臺房屋租金和增值稅減免等支持政策；開展「千品萬店美食薈」系列主題活動，加速餐飲消費回補。經過各方努力，餐飲收入從2020年3月份起穩步恢復、逐月回升，10月份餐飲收入同比增長0.8%，2020年以來首次實現正增長。
據商務部官網顯示，2021年元旦假期期間，網絡訂餐、大眾美食、網紅餐飲成為節日餐飲市場的主角。節日三天，北京外賣交易量同比增幅超過17%，珠海市重點監測餐飲企業營業收入同比增長3.4%，銀聯商務監測全國重點餐飲企業營業收入同比增長2.7%。
「從需求端看，當前消費者越來越重視食材質量、味道和用餐體驗，同時伴隨著網際網路的滲透，越來越多的消費者習慣於從線上線下多個渠道來滿足自己對餐飲的各類需求；從供給端看，餐飲行業的升級進程正加速推進，智能化、信息化水平不斷提升，餐品門類越來越豐富和多元化，門店設計也在不斷推陳出新，各種不同風格的主題餐廳深受大眾歡迎。」付一夫表示。
「目前餐飲消費呈現兩大特點，一是受疫情影響很多餐飲企業推出了線上服務功能，線下和線上融合將會成為一種趨勢；二是餐飲消費更豐富多樣，特別是對於年輕消費者而言，他們不再僅僅滿足於吃飽，而是更注重消費體驗。」盤和林補充道。
談及接下來餐飲行業如何尋找新的增長點？付一夫建議，應從三個方面加以入手：第一，要強化對食材質量的把控，疫情對於全民來說是一場大型健康教育，人們對於食材新鮮度與質量安全要比以往更加重視，而食材質量堪稱是餐飲業的立足之本，馬虎不得；第二，要加快數位化轉型步伐，緊跟時代脈搏，搭上網際網路快車，積極同外賣、電商、直播平臺合作，拓展線上盈利渠道；第三，要推動餐廳場景化升級，餐飲消費是典型的體驗式消費，除了食材、口感之外，用餐場景同樣是黏住客人、佔領心智、激發消費者情感共鳴的重要方式，故而推動用餐場景升級、提升客人消費體驗也是不可或缺的應對之策。
（編輯 孫倩）