燒烤食品不合格信息統計
青島新聞網9月21日訊 記者從市食安辦獲悉，在市民最關注的十大食品專項抽檢活動中，燒烤食品共取樣90批次。根據抽檢結果，合格83批次，不合格7批次，合格率為92.2%。不合格原因主要是菌落總數、大腸菌群超標，同時也發現燒烤食品中亞硝酸鹽檢出率高達55%，說明餐飲單位不按規定使用添加劑現象比較嚴重。
烤肉最易熟 雞心雞翅難烤透
在本次燒烤食品抽檢中，樣品包括烤豬肉50批次，烤羊肉10批次，烤雞心10批次，烤雞翅10批次，其他燒烤製品10批次。主要採集於酒店食堂或路邊燒烤等固定場所。
結果顯示，烤豬肉抽檢了50批次，全部合格；烤羊肉抽檢了10批次，全部合格；烤雞心抽檢了10批次，9批次合格，合格率為90%；烤雞翅抽檢10批次，8批次合格，合格率為80%；其他燒烤食品主要抽檢了烤板筋、烤雞胗和烤牛肉，共計10批次，其中6批次合格，合格率為60%。
烤羊肉檢出亞硝酸鹽 可致癌
本次抽檢90批燒烤食品中，50批次產品檢出亞硝酸鹽，檢出率高達55%，其中，羊肉檢出率最高。分析原因可能是使用了含有亞硝酸鹽的不合格嫩肉粉導致，說明餐飲單位不按規定使用添加劑現象比較嚴重。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常被作為保色劑。人體吸收過量亞硝酸鹽，會導致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，引發急性中毒，慢性蓄積性中毒有致癌的可能。
消費建議：少吃雞心、雞胗和板筋
食用燒烤食品時注意看顏色，儘量不選擇烤雞心、雞胗、板筋等產品。避免由於燒烤不熟造成的微生物超標而引起身體的不適。另外，消費者儘量選擇有固定場所或有營業執照的攤點食用燒烤食品。特別注意是食品安全量化分級級別較高的單位，如公示的A、B級或大笑、微笑圖案的單位，食品安全質量相對有保障。（記者 謝小真）