一年賣幾億的「小魚乾」重金屬超標,你慌了嗎?
2021-01-10 識食物者LAB
*不看長文版有粉絲留言問識物君——「每次去超市看到一塊錢一包的小魚乾，都很疑惑，零售價居然比辣條還便宜，商家不會虧本？還是做工上有什麼貓膩？」
圖片來自：52doutu這個問題問得好，識物君早就想對很多老鐵們都愛吃的，可下飯可當零食、能就饃能下酒的小魚乾出手了。買它！！
▲小魚乾樣品總圖No.1 小魚乾有營養價值嗎？
▲蛋白質和脂肪檢測數據檢測數據顯示，小魚乾低脂高蛋白，比起膨化食品的高糖高脂、高熱量低蛋白，不得不說A類零食中，小魚乾絕對擁有姓名。
No.2 小魚乾油脂質量好不好？
看到小魚乾的油脂質量數據時，識物君意識到自己可能誇早了...具體我們從酸價和過氧化值兩個不同維度指標來看。
▲油脂質量檢測數據8款小魚乾樣品的過氧化值都達到了國家限量標準（≤0.25g/100g）且數值較低，這點還是值得肯定的！
過氧化值反映了油脂的氧化程度，油脂長期存放或反覆煎炸使用會使過氧化值提高，一定程度上，食品過氧化值數值越低越好。
▲GB2716-2018對油脂質量限量標準酸價，通俗點可以理解為油炸食品新鮮度。酸價越低食品越新鮮，越高食品氧化變質越嚴重。
國標規定酸價的限量標準≤4.0mg/g，而此次檢測樣品中的3號鄉X嘴小汁魚、5號銀C湘味QQ魚、7號K水娃口水魚、8號三Z松鼠每日小魚仔，酸價都高於限量標準的1-2倍！
其中還包括大家都熟悉的大品牌，難道這又歸結為「貼牌銷售」的問題？看來我們終究還是錯付了。
動圖來自：52doutuNo.3 小魚乾檢測出亞硝酸鹽？
最讓識物君不能接受的是，4號F太子跳跳魚竟檢出亞硝酸鹽。
GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品汙染物限量中規定，僅特殊膳食食用品等幾類個別產品中允許有一定量的亞硝酸鹽檢出，因為不可避免會有一些汙染，但小魚乾食品中是不允許檢出的。
▲亞硝酸檢測數據正常飲食情況下，我們並不會亞硝酸鹽中毒，因為人體對亞硝酸鹽的代謝還是比較快的。
但如果短時間內攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽，就極有可能發生中毒的情況，特殊情況下攝入量超過3克時還可能致人死亡。
別覺得是危言聳聽！我們來細算下：
一包4號小魚乾僅12克，一口吃下去約進肚0.0204克亞硝酸鹽。
小包裝分量，輕輕鬆鬆吃個十來包不在話下，但這時你體內的亞硝酸鹽已經超0.2克了！已經開始遊走在中毒的邊緣了...
動圖來自：52doutu而且特定條件下，亞硝酸鹽會與蛋白質中的二級胺結合變成強致癌物「亞硝胺」，經常吃含有高亞硝酸鹽的食物，不排除有致癌的可能。
No.4 小魚乾檢測出重金屬超標？
一波三折，識物君還沒從亞硝酸鹽那兒緩過來，又發現重金屬鎘也檢出問題！
▲重金屬檢測數據GB2762-2017 食品國家安全標準 食品中汙染物限量規定，肉及肉製品（禽畜內臟除外）鎘限量為≤0.1mg/kg，而2號舜H香辣魚仔鎘為0.37mg/kg，高出限量標準3.7倍！
長期大量攝入鎘含量超標的食品對人體健康有極大危害，尤其是對兒童，會造成骨骼損傷、影響骨骼發育，嚴重還可引起腎功能損害。
就這還是某東好評度98%、評價1.3萬＋的品牌，防不勝防的重金屬超標，即便蛋白質含量再高，這樣的食物也要直接PASS掉。
圖片來自：52doutuNo.5 有賣家竟不知道賣的是啥魚？
為了查證小魚乾原材料出處，識物君還特意詢問了賣家，結果更是出乎意料，賣家居然答不上來具體是什麼魚，這？
▲客服諮詢截圖識物君不甘心，又詢問了網上一些海鮮批發商，得到結論：小魚乾大部分是公幹魚、丁香魚、青鱗魚仔等，這些魚都是「長不大」的魚且繁殖量高的驚人。
目前網上查到的批發價一般在13元/斤左右，按此計算，一小包20g左右的小魚乾，原料成本不足5毛，看來超市裡單賣一元一小包也合情合理。
即便物美價廉，也「洗不白」部分小魚乾檢測不合格的事實！
食品千千萬，有害添加靠邊站。不管食品是否好吃，識物君覺得用料安全應當是商家最起碼的底線。
做了那麼多期食品檢測，我們真的很想每期檢測的食品都合格，給大家測評最優的食品，讓大家選擇，然而這麼簡單的訴求都很難實現！
///
寫在最後
這期沒有最優推薦，如果大家既想安撫胃又想吃放心的小魚乾，可以試著在家裡自製，也是解饞又健康的~
自製炸小魚步驟：
1.清洗、醃製
小魚清洗乾淨，加入適量蔥、姜、料酒、胡椒粉、少許鹽，醃製1小時；
2.拍粉/裹粉
將澱粉、麵粉（按4:6比例）撒入醃製好的小魚中，充分攪拌至看不到乾粉狀態；
3.過油炸
油溫控制在5成熱（用筷子插入微微冒泡）的狀態，將粘裹糊狀小魚逐個放入鍋中，小火慢炸至金黃的狀態撈出，待油溫再次升高，復炸兩遍即可（使小魚更加酥脆可口）。
想吃幹煸小魚的親，還可以在油鍋裡加入適量辣椒粉、花椒、少許鹽和白芝麻，將炸好的小魚進行翻炒幹煸，味道也是極美噠~成品如下：
END
識食物者，懂食物更懂你
檢測數據只對樣品負責
相關焦點
-
吃小龍蝦重金屬超標嗎?是有毒食品嗎?
吃小龍蝦重金屬超標嗎？是有毒食品嗎？小編來告訴你~小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 但它擁有良好的排出減毒機制，其體內的汙染物含量並不一定超標。 -
重金屬超標?有寄生蟲?比普通蝦更營養?真相是……
我們前幾天剛吃了，家裡做了一大盆，吃的真過癮，不過有些朋友卻會垂涎三尺也忍著不吃，不吃的理由是覺得小龍蝦很髒，比如重金屬超標，比如有寄生蟲，又比如外賣小龍蝦清洗不乾淨，自己清洗又麻煩。這篇文章就來解讀解讀這些問題吧。 一、小龍蝦活在臭水溝，很髒？ -
天天吃魚罐頭竟重金屬超標!新誠智慧藥房教你吃這加速排出重金屬
但是醫師提醒，如果罐頭的購買來源有疑慮，或是罐頭已經有損壞，甚至有重金屬超標的危險，反而讓健康情況更糟糕。一名66歲的吳先生十分注重養生，由於魚類是優質蛋白質的來源，且含有omega-3脂肪酸，他希望每天固定補充，就特別從國外進口一批鮪魚罐頭，天天早餐都吃鮪魚三明治。沒想到罐頭具有重金屬疑慮，吳先生在一次檢驗「重金屬暴露程度」時，意外發現汞、鋁等重金屬含量過多。 -
珠三角40%農用地重金屬超標 鉛蓄電池回收率不足30%
珠三角40%農用地重金屬超標 鉛蓄電池回收率不足30%3月24日，浙江台州市速起蓄電池有限公司廠房外邊堆滿了廢舊垃圾。近日，台州路橋區峰江街道上陶村139名村民出現由蓄電池汙染引起的血鉛含量超標。CFP供圖 珠三角40%農用地重金屬超標 國家環保部門組織的《典型區域土壤環境質量狀況探查研究》調查顯示，珠三角部分城市有近40%的農田菜地土壤重金屬汙染超標，其中10%屬嚴重超標。 -
能吃嗎?蝦頭變黑,是重金屬超標的緣故?
能吃嗎？我們在吃大蝦的時候，會在蝦背上看到一條青色或者是黑色的線，這條線是什麼？其實從根本上來講是蝦的消化道，那些黑色的東西就是蝦的排洩物，因此大家在吃蝦的時候，一定要把蝦背上的蝦線去掉，也能減輕蝦的腥味兒。 -
上海這家汙水處理廠被重金屬「折磨」了一年半,病灶竟在這裡
原標題：上海這家汙水處理廠被重金屬「折磨」了一年半，病灶竟在這裡……督察組指出，上海18家城鎮汙水處理廠存在出水重金屬超標情況。 毗鄰杭州灣的上海新江水質淨化廠也曾為重金屬超標問題頭疼不已，負責人李強表示，這樣的狀況大概從2015年年中持續至2017年年初，「經常睡不著覺，擔心因為超標問題被處罰。」 -
並不是,這5種魚重金屬超標,別再端上餐桌了
導語：很多人都喜歡吃魚，魚肉確實是營養美味，吃起來也是鮮美爽滑，並且不同的魚類也有不同的味道，這也讓很多魚肉愛好者喜歡挑戰不同的魚類，但是也要提醒大家，這5種魚類裡面的重金屬是超標的，還是建議不要去食用了，否則會對身體帶來傷害。一、多吃魚對身體好？ -
愛吃魚人士注意:5種魚儘早撤下飯桌,可能重金屬「超標」,別吃
雖然魚對身體好，但並不是所有的魚都可以吃，特別是以下這些魚，不僅營養價值不高，其中含有的毒素也相對超標。吃多了的話，毒素會堆積，給身體造成負擔，也會損害到各臟器的健康，所以建議趕快遠離，一定要注意。愛吃魚人士注意：5種魚儘早撤下飯桌，可能重金屬「超標」，別吃1、深海大型食肉魚生活中，很多人也常常喜歡吃營養價值高的深海大型肉食魚，其實，這種做法不僅破壞了生態系統的平衡，另外，像這樣的大型魚，往往是站在食物鏈的頂端，以其他的小魚和海洋生物為食，所以毒素會累積。另外，大魚中含有的水銀等重金屬也超標，吃太多的話會對身體造成嚴重的傷害。 -
多批次梭子蟹鎘超標被通報,水產品因何成重金屬超標「重災區」?
多批次梭子蟹鎘超標被通報，水產品因何成重金屬超標「重災區」？近期多地抽檢梭子蟹超標《中國食品安全網》在網上搜索後發現，近日多地出現梭子蟹抽檢超標情況。 -
北京曝光兩款不合格飲水機 重金屬含量超標
飲水機內膽重金屬鉛、鎳含量超標，長期積累下來可能導致神經系統受損。市工商局近期對本市銷售的飲水機進行質量抽檢，結果發現，兩款溫熱飲水機重金屬含量超標，相關產品已被市工商局強制退出北京市場。 不合格產品包括一批次「華生」牌立式溫熱飲水機，內膽鉛超標，標稱寧波博強電器有限公司製造，上海華生電器有限公司監製，生產日期為2008年4月7日；還有一款「粵華」溫熱飲水機，標稱中山市粵華電器有限公司生產，內膽鉛、鎳超標，生產日期2008年3月17日。 專家介紹，合格飲水機的內膽應由食品級不鏽鋼製成。 -
為什麼超市裡賣的香辣小魚乾那麼便宜?看完就明白了
現很多年輕人最愛吃的零食就是口味較重，麻辣的辣條，香辣小魚乾，這類零食相信大家都不陌生，不僅解饞，而且價格很是便宜，花上一兩塊錢可以買上一包。辣條是用一些麵筋做成的，毫無營養可言，而香辣小魚乾呢？一小包的香辣小魚乾都是我們的心頭之好，尤其是那些學生小朋友，喜歡吃香辣魚乾的特別多，身上零用錢也不多，這種一塊錢就能買到了，解饞又挺開胃的！當然，我們會有人對它產生質疑，這樣一包的辣魚乾，除了材料費、人工費用等製作成本、包裝外，才賣一兩塊錢，那就賺不了錢，這些小魚乾是不是新鮮、正宗的魚呢，能讓人安全食用嗎？ -
小魚乾斷糧,貓咪半夜坐在菩薩旁:佛祖託夢給我,該餵魚乾了
養過貓咪的網友們一定十分清楚吧，這貨雖然外表長得萌萌噠，其實越長大性格越是高冷，但是有一個特點卻永遠都不會變，那就是對小魚乾的執著了，都說貓咪千萬別餵小魚乾，因為越吃越上癮，倒不是怕鏟屎官被吃空，而是怕哪天一個不留神斷了糧，那滔天的怨氣可就不好辦了……這不，因為最近工作比較忙，鏟屎官網友一個不留神，家裡的小魚乾便見了底，而網購新的一批魚乾，到貨至少要到兩天後 -
這家海鮮攤蝦爬子被檢出重金屬鎘超標
蝦爬子中檢出重金屬鎘超標近日，大連市市場監督管理局發布了食品安全監督抽檢結果的通告。 根據《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法律、法規規定，按照大連市市場監督管理局相關工作安排，該局對組織的食用農產品監督抽檢結果信息進行通報。 -
愛吃魚的朋友要注意:這五種魚還是不吃為妙,可能重金屬「超標」
愛吃魚的朋友要注意：這五種魚還是不吃為妙，可能重金屬「超標」1、深海大型食肉魚作為大型深海食肉魚也是在生活中處處可以看到、吃到的魚類之一，人們會把它當作一種高營養的食物。然而這不僅僅會破壞生態食物鏈，導致生態環境的破壞，災害的發生，同時身為大型魚類，站在當下食物鏈頂端的位置，平時肯定是以其他的小魚和海洋生物為食，所以體內的毒素會慢慢的累積。 -
這幾種魚,可能被甲醛或者重金屬嚴重汙染,魚販都不吃,你還當寶
但是很多人卻忘記了一件事，以前汙染小，很多魚都是天然生長的，成本低，吃起來肉質鮮美，口感很不錯，但是現在由於汙染的影響，天然生長的魚在長時間的汙染下身體早已有了免疫力不懼怕一些重金屬或者甲醛，於是繁殖也快，生長的壽命也長，很多人不下心就會買到這樣的魚吃了只會對身體造成損害，尤其是下面這幾種魚。 -
你以為貓咪吃小魚乾就好了?事實打臉,小魚乾會讓貓咪不健康
在我們生活中，和小貓相關的俚語，總是離不開小魚乾，很多沒養過貓咪的人就認為貓咪就是吃小魚乾的，其實並不然。貓咪吃的小魚乾並非曬乾的小魚乾，曬乾的小魚乾對貓咪健康有危害。我們所認知的小魚乾就是沒有水分，那作為貓咪每日不可缺少的成分，每天食用肯定會出問題。小魚乾的製作工藝分很多種的，大部分人們確會理解為曬乾的魚乾，曬乾並非純曬乾，為了延長魚乾的食用性，採用鹽醃的方式來製作的，這樣的小魚乾含有大量的鹽分，你說能長期給貓咪吃嗎？ -
喜歡吃魚的人注意:這5種魚儘量別吃,重金屬嚴重「超標」
喜歡吃魚的人注意：這5種魚儘量別吃，重金屬嚴重「超標」1、深海大型食肉魚有許多人覺得深海大型食肉類魚的營養價值很高，所以就會吃這類型的魚，其實，這樣會破壞海洋生態系統的平衡，此外，這種類型的大魚，一般都是處於食物鏈的頂端，以那些比它小的魚類和海洋生物為食，所以會積累很多毒素在體內。另外，大魚體內還含有水銀等重金屬，如果吃很多的話就會對身體造成損傷。 -
家裡沒小魚乾了,貓咪竟一臉陰沉往那一坐,差點把網友嚇暈
養過貓咪的網友們一定十分清楚吧，這貨雖然外表長得萌萌噠，其實越長大性格越是高冷，但是有一個特點卻永遠都不會變，那就是對小魚乾的執著了，都說貓咪千萬別餵小魚乾，因為越吃越上癮，倒不是怕鏟屎官被吃空，而是怕哪天一個不留神斷了糧，那滔天的怨氣可就不好辦了……這不，因為最近工作比較忙，鏟屎官網友一個不留神 -
有人說蝦的精華在蝦頭,也有人說蝦頭有重金屬,蝦頭真的能吃嗎?
蝦頭能吃嗎？ 想要看蝦頭能不能吃，首先要看蝦頭裡有什麼結構。 江蘇省的理化測試實驗室曾經做過一個檢測，檢測蝦中的重金屬含量是否超標。 -
1元錢的小魚乾被他賣上市,營收近10億!
憑藉汪涵、鄧倫的代言，如今這種1元錢一包的「勁仔小魚」已經成為了我們日常生活休閒時光中離不開的一種零食，2019年銷量逾12億包，堪稱傳統風味休閒食品奇蹟。沒錯，正是超市收銀臺邊貨架上那1塊錢一包的魚仔，竟然一年可以賣出12億包，而且還成功上市了！